Кантабрія за столом
Смак їжі імператора, який потрапив у Ларедо на шляху до Юсте в 1586 році, не був винятком на той час. Великі діячі 16 століття влаштовували банкети з пантагрюеліко
28 вересня 1556 рік, Ларедо прийняв Карлоса I іспанського та V німецького, припливаючи морем з Фландрії на шляху до остаточної відставки до монастиря Юсте, куди він прибув 5 лютого 1557 р. І де він помер 21 вересня 1558 р. Імператор вирішив подати у відставку. при владі, хоча йому було лише 56 років, але він мав ознаки виснаження.
З цієї причини, зв'язок Ларедо і Карлоса V За останні роки він був посилений, особливо внаслідок туристичної реклами маршруту від села Пежина до Юсте. А оскільки Ларедо є місцем проведення літніх курсів в Університеті Кантабрії, цього року було заплановано семінар-гастрономію, де в 16 столітті були представлені Карлос V та королівські бенкети. В цей час втрутився професор сучасної історії в Університеті Барселони та фахівець з тем, пов’язаних з їжею Марія Анджелес Перес Сампер. Розмова відбулася в El Rastrillar, і на завершення шеф-кухар Ігнасіо Солана із зіркою Мішлена запропонував присутнім три тапа, натхненні кулінарними звичаями на даний момент: молоко та курячий хліб; маринований восьминіг та маринована сардина у супроводі огірка.
Обжерливий імператор
У своїй промові Перес Сампер намалював цікавий та задокументований кулінарний профіль імператора, якого джерела того часу - дуже велике - не соромляться описати як чудову їдальню та хорошого пивця, особливо пиво. Посол Венеції при дворі Карла V, Федеріко Бадоаро, Він писав наступне: «Що стосується їжі, Імператор завжди робив надмірності. До свого від’їзду до Іспанії він мав звичай випивати вранці, як тільки прокинувся, миску з соком капона з молоком, цукром та спеціями, після чого повернувся спати. Опівдні він їв велику різноманітність страв, обідав через кілька хвилин після Вечірні, а в годину ночі вечеряв, беручи свої речі за ці різні страви, щоб створити густий і в'язкий настрій ».
Карл V любив експериментувати - хоча і не так сильно, як Генріх VIII - і він був дуже вимогливим. У своїй «Бурлескній хроніці імператора Карла V» (1529), шут Франсісльо де Зуніга він наважився проголосити його "королем ненажер". Однак у своїх подорожах та військових походах Карл V турбувався про те, щоб ділитися своєю їжею з солдатами.
У той час були відомі придворні бенкети. Царський стіл був найвищим званням і символікою. Як зазначає Сампер, "це служило задоволенню життєво важливих потреб монарха як конкретної людини, де враховувались певні питання, такі як його апетит та смак, а також задовольняло інституційні потреби". Це завжди був рясний, вишуканий, розкішний, чудовий стіл, відображення та прояв могутності, багатства, престижу та слави іспанської монархії та Імперії.
Необмежений
Справжній стіл відображав гастрономічний ідеал моменту з усіма економічними та людськими ресурсами, які могли б знадобитися, уявити і бажати. Проблем з витратами не було, тим більше з нагоди бенкетів, організованих для святкування великих подій. Також не було обмежень щодо персоналу. Найкращі кухарі з сотнями помічників були на службі у короля, оскільки вони сприяли пишності та престижу Корони.
Іспанський стіл за правління Карлоса V був одним із найбагатших і найрізноманітніших у Європі того часу, вірним відображенням множинної монархії та Імперії, яку втілив Карлос. Окрім того, ця іспанська культура харчування суттєво сприяла створенню не лише гастрономії, що має вишуканість, а й, перш за все, поширенню цієї культури харчування в Центральній та Північній Європі.
У великому бенкеті він починався з фруктів, наприклад, свіжого фруктового салату, а потім поступався місцем розробкам з молоком та сирами. Що може привернути найбільшу увагу, так це велика різноманітність представлених видів м’яса - від усілякої птиці до дичини, яловичини, свинини. і все з різними рагу.
Торти з птахами, лебедями, фазанами та куріпками після варіння реконструювали з їх оперенням. Потім холодець, джеми та тістечка представляли замки, лицарів, диких людей, морських русалок, чудовиськ та химер, цілий опис лицарського уявного. Подані страви були не просто прикладами гастрономічної досконалості, а справжніми витворами мистецтва, сповненими фантазії.
На той час м’ясо було найпочеснішою та найвидатнішою їжею, з їжі вельмож, багатіїв та воїнів; це навіть мало відтінки мужності. Але м’ясо не закінчило бенкет. Соус, тістечка, риба - менш цінні - також брали участь у меню, до прибуття десертів, цукати, тістечка, пудинги, печиво, фруктові компоти, сиропи та марципани.
Пити, вино і, насамперед, пиво, характерне для Фландрії та не так вже й для Іспанії.
На бенкеті у Золотого руна, під час Аугсбурзької дієти 1550 р., Секретар англійського посла в своїх мемуарах розповідав, що він дивувався, бачачи, як імператор їв великі скибочки вареного вола, смаженого баранини, запеченого зайця та копонів. Все це добре збризкувалось вином, як він захотів, поки келих не спорожнився п'ять разів, який, за розрахунками, досягає не менше літра рейнського вина за один раз.
Шоу та обслуговування
Банкет був чудовим чуттєвим видовищем, яке віддало данину пам’яті п’яти почуттям. Окрім смаку, вухо мало і свою роль. Музика не могла бути відсутнім: "Під час цієї трапези деякі музиканти приходили грати на різного роду інструменти перед королем і знаттю, і співаки співали там кілька хороших пісень".
Сервірування бенкету було дуже ускладнене великою кількістю закусочних та великою кількістю страв, які потрібно було подати до столу. Все було високо ритуально і зроблено з найбільшим порядком і пишністю.
Цей порядок був важливим для збереження урочистості вчинку та дотримання гастрономічних правил та зручностей.
Китай був срібний, а посуд приносили до столу панове ротом у супроводі трубачів, які оголошували про свій приїзд. Це було справжнє шоу з вишуканою хореографією.
Ненажерливість
Незважаючи на те, що його пристрасть до їжі виникла в дитинстві, завдяки багатству та різноманітності іспанської кухні можна зрозуміти ненажерливість Карлоса V. Захоплення їжею досягло тієї межі, що він попросив папського бика з'їсти перед причастям., щось повністю заборонене Церквою.
Незважаючи на, чи, можливо, саме через проблеми з нижньою щелепою та ускладнення жування та травлення, він їв величезні порції часто, до чотирьох разів на день, і у великих кількостях. Крім того, між їжею він подрібнював шинки, чорний пудинг, дині. І страви з дичини, і солодощі радували його.
Тому не можна сказати, що результати залишились непоміченими для здоров’я імператора. У Барселоні з нагоди святкування XIX глава ордена Золотого Руна, у березні 1519 року відбувся великий урочистий бенкет. Відомо, що він складався з 72 страв.
Карлос V мав слабкість до делікатесів, які були шкідливими для подагри та геморою, що переслідував його: страви з високим сезоном, м’ясо, копчена риба. На той випадок, якщо сказаного дотепер було недостатньо, після вечері великих бенкетів, на які він часто приходив, подавали Гіппокра, так присмачене вино, так оцінене в той час у супроводі вафель.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами