У нас період повний сонця, тепла і довгих вечорів, які ми часто проводимо в саду, на терасах або в ресторані. Окрім більш частого вживання легкого алкоголю у вигляді пива, вина, змішаних напоїв, збільшується і споживання їжі, приготовленої на грилі.
Багато фахівців стверджують, що такий спосіб приготування м’яса набагато корисніший, оскільки їжа тоді містить менше насичених жирів. Тому що жир просто стікає з їжі при смаженні. Ні кожна монета має дві сторони і навіть при цій підготовці їжі необхідно вказувати на часте помилки, які ми часто робимо і таким чином ми обтяжуємо або пошкоджуємо своє тіло.
Перевага гриля полягає в тому, що можна приготувати безліч страв порівняно простим способом, починаючи з овочів, грибів, риби, випічки, морепродуктів, копченостей, сирів та закінчуючи різними видами м’яса. Це залежить від нас. Останнім часом зростає інтерес до плісняві сири на грилі, баклажани, картопля або стейки. Барбекю може здатися дріб’язковим заняттям, яке може зробити майже кожен. Але навіть при такому способі приготування їжі застосовуються деякі правила, що, якщо дотримуватися, може запобігти ряду переважно проблем зі здоров’ям.
То що нам загрожує при смаженні?
З гігієнічної точки зору це так найменш безпечний приготування їжі. Може відбутися забруднення вже обробленої термічно сировини сирим м’ясом, або фактична термічна обробка недостатня. Барбекю є обробка посуду променевим теплом при 250 - 300 ° С, але також всередині м'яса на грилі температура не повинна перевищувати 100 ° C. Тому дуже легко спалити м’ясо на поверхні і одночасно мати його напівсирим всередині.
Принципи здорового гриля + енциклопедія éčok
Щоб захистити ризик захворювання, спричиненого бактеріальними інфекціями, він повинен бути в всередині м’яса температура сягала 72 ° С принаймні 10 хвилин. Тож краще смажити на грилі менші, тонкі шматочки м’яса, щоб їх краще спекти, а також запастися терпінням і насолодитися м’ясним часом, щоб добре спекти, а не пригоріти.
Проблема також може бути в маринаді
Він повинен бути завжди свіжим, а через зовнішні температури всі інгредієнти слід зберігати в холодильнику та виймати безпосередньо перед смаженням. Пропагуйте правильний маринад хороші вихідні продукти для ще кращого. Він пом’якшує, смакує, запобігає висиханню їжі і навіть скорочує час приготування. Чудовий маринад для барбекю допоможе зробити мангал враженням для всіх гостей. На ринку представлений широкий вибір різних видів спецій для барбекю, Знання та вибір якості часто є великою проблемою для неспеціаліста.
Тому при виборі спецій для барбекю у вас є насамперед слід зазначити зміст сіль у приготуванні барбекю. Якщо вміст солі вище, м’ясо на грилі зазвичай солене і сухе. Він не такий громіздкий, тому що йому не вистачає спецій за рахунок солі.
Нам не обов’язково купувати спеції для барбекю, оскільки його основні інгредієнти - це ті спеції, які в нас і так вже є в основному вдома.
Маринування ґрунтується на таких основних інгредієнтах:
- хороша вихідна їжа,
- якісне масло,
- сіль,
- якісні спеції (мелений перець, раска, чорний перець, гранульований часник, перець чилі, гранульована цибуля, шавлія, каррі, кайенський перець, мелений лавровий лист, мелений новий перець…),
- кислий інгредієнт, яким може бути лимонний сік, оцет, вино, кефір або йогурт.
У мисці змішайте олію, сіль, кислотний компонент та спеції. Ми можемо використовувати такі трави, як розмарин, чебрець, перець, чорний перець, куркума, гірчиця, песто, часник, чилі, томатна паста та інші. Додайте до суміші вихідну їжу, перемішайте, щоб вона повністю була загорнута, і зберігайте в холодильнику. Тривалість маринування відрегулюйте відповідно до типу їжі: хвилини достатньо для скибочки овоча, десятків хвилин для риби та морепродуктів, декількох годин для курки та навіть більше для яловичини та свинини. Можна залишити дозрілі сири в маринаді на кілька днів.
За звичайних обставин смаження на грилі дуже здорове, оскільки відбувається випікання жиру, який не залишається в їжі. І тут виникає ще одна проблема. Краплі жиру потрапляють на вугілля.
При контакті з гарячим вуглецем нешкідливий жир перетворюється на гетероциклічні аміни або поліциклічні ароматичні вуглеводні, які починають підніматися до м’яса у вигляді газу і згодом забруднюють його. Доведено, що багато з цих речовин є канцерогенні ефекти. Однак якщо жир стікає в ємність для збору води, ці забруднювачі не утворюються і жир потрапляє у воду. Але якщо ми все-таки використовуємо класичний вугільний гриль, може допомогти алюмінієва ємність на нижній решітці, який збереже капає жир.
Ти дав мені проблемні речовини, які можуть виникнути під час приготування на грилі нітрозаміни, гетеросиклічні аміни та акриламід. Всі ці речовини є канцерогенними. Гетеросиклічні аміни утворюються при температурі близько 200 ° С на поверхні їжі тваринного походження.
Тож ні в якому разі, чим коричневіше/чорніше м’ясо чи ковбаса на поверхні, тим краще.
Тому гриль повинен бути гарячим, а не на прямому вогні. Всередині утворюються нітрозаміни головним чином у харчових продуктах нижчої якості, таких як бекон, ковбаси, холодне м’ясо, куплені котлети для гамбургера з високим вмістом жиру. У свою чергу, акриламіди утворюються при температурі вище 120 ° C у продуктах, що містять вуглеводи. До них належать, наприклад, випічка, картопля, кукурудза, зефір та інші.
Барбекю - це не просто приготування їжі, а пов’язане із фізичними вправами на свіжому повітрі та проведенням часу з родиною та друзями в приємній атмосфері. Що є дуже важливим і необхідним у сучасний напружений час стресу. Епізодичне вживання страв, приготованих таким чином, не є надзвичайно шкідливим для організму, якщо дотримуватися певних правил. Однак основа все ще залишається тим, що навіть під час смаження все є в міру.