Безглютенова дієта - це набір дієтичних правил, яких повинні дотримуватися люди з підтвердженою целіакією - целіакією. По суті, це не дієта для «всіх» у сенсі дієти Аткінсона або фігня на лужній дієті. Це дієта, якої потрібно дотримуватися целіакії через реакції організму на глютен.

безглютенова

Однак сьогодні модно шукати помилок там, де їх немає, і багато людей у ​​своїх дієтичних експериментах практично без потреби переходять на безглютенову дієту (якщо організм це терпить, немає особливих причин уникати цього) просто на переконання, що пшениця та продукти із пшениці вони викликають будь-які труднощі.

Клейковина як такий, його часто називають пшеничний білок, що, проте, не зовсім відповідає дійсності. Крім пшениці, вона зустрічається також у житі, спелі, ячмені ... Практично у всіх крупах. Єдиний виняток - овес, але який часто переробляється на тих самих заводах, що й інші зернові культури, і через можливе забруднення краще уникати цього (якщо у вас немає такого, де виробник прямо заявляє, що він не переробляється там же, де інші зернові).

Клейковина в крупах складається з двох компонентів, які викликають проблеми - гліадин a клейковина. Це целіакія, спричинена гліадином, яка у таких уражених людей руйнує слизову оболонку кишечника, зменшує всмоктування важливих речовин у кишечнику та викликає багато інших проявів - напр. шкіри. Це зменшення поглинання різних поживних речовин призводить, наприклад, до напр. швидка втрата ваги целіакії, якщо вони не дотримуються безглютенової дієти (у них зруйнована слизова оболонка кишечника і їх організм практично не отримує значної частини важливих поживних речовин).

Що таке дієта без глютену?

Логічно, Основою дієти є виключення з раціону глютену та продуктів, що містять його. На практиці це, на жаль, означає не лише виключення макаронних виробів, тістечок, тістечок та інших борошняних виробів, а й підвищена увага при покупці. Виробники переважно напівфабрикатів та «готових продуктів» дуже раді допомогти собі борошном, і сьогодні ми можемо знайти його навіть там, де б не шукали. Квасоля в томатному соусі? Бум. Борошно як загусник. Шинка? Бум. Борошно як інгредієнт. Ви могли б продовжувати дуже довго.

Однак, крім того, щоб уникати глютену в їжі, це необхідно стежте за ним навіть у косметиці. Часто забувають (або навіть не припускають), що клейковина та її компоненти також є популярним матеріалом у виробництві косметики від різних макіяжних засобів до гелів для душу або антиперспірантів та дезодорантів.

Як дотримуватися дієти без глютену?

Людина звикла споживати все, крім великих страв з тістечками та любими тістечками та макаронами дієта без глютену може здатися жахом. Він повинен відмовитись практично від усього, що до цього часу вважав «стандартом». Цей перехід є складним, і більшість людей вирішує його, замінюючи борошняні вироби безглютеновими варіантами. Звідси це, мабуть, походить думка, що безглютенова дієта - це еквівалент "ніколи більше нічим не насолодишся".

Але це просто так обмеження самих людей та звички, які більш-менш легко подолати. Не потрібно тягнутися до безглютенових альтернатив хлібу (що насправді огидно), або до різних варіантів безглютенових макаронних виробів, печива тощо. Найкращий і найпростіший спосіб - це навчитися споживати продукти, які в природі взагалі не містять глютену.

Трохи експериментів у зміні меню в цьому випадку не завадять, а навпаки. Можна відкрити таємниці багатьох видів овочі, фрукти та бобові, він все ще може споживати всі види видів м'ясо або риба, йому теж не треба здаватися яйця а в деяких випадках ні молочні продукти (целіакія іноді асоціюється з непереносимістю лактози, але це не правило).

Вони також по-різному чекають свого відкриття замінники "старих" круп, таких як овес, гречка, лобода і багато іншого. І звичайно вибирайте в якості гарніру овочеві салати або картоплю та рис також немає нічого, що не можна було б застосувати на практиці.

Божевілля без глютену

На жаль, сьогодні існує своєрідна боротьба з глютеном "у моді" навіть там, де це не потрібно. Найкращими прикладами є напр. матері з малими дітьми, які на підставі нісенітниць харчових псевдоекспертів або експертів з "цілісної медицини" (яка насправді не має нічого спільного з цілісною і зовсім не медициною) не дають своїм дітям клейковини і в основному без потреби "катують" "їх з безглютеновими ліками. Причиною є здебільшого лише переконання, що клейковина як така сама по собі є злом. Сьогодні, окрім сліпого протестування проти вакцин, модно відвідувати подібних «спеціалістів» замість класичних лікарів, які дізнаються діагноз з мізинця, продають будь-яку «чудодійну природну панацею» за 80 євро і нарешті ведуть своїх клієнтів до друзів в недорогих органічних магазинах.

Що практично здорових дітей без будь-яких проблем з глютеном тоді без потреби примушують, напр. до безглютенової дієти - це лише неприємний наслідок дурості батьків та маніпуляцій шарлатанами. Цього достатньо у разі підозри на непереносимість глютену або целіакії зверніться до класичного лікаря і проведіть обстеження.