Дієта без глютену в даний час є дуже складним терміном. Як випливає з назви, це специфічний тип дієти, в якій дієта не містить глютену. Оскільки глютен є білком, що міститься в різних типах зерна, його виведення з їжею може здатися дуже складною місією.
Безглютенова дієта є для багатьох людей з діагнозом целіакія, так би мовити, єдиним засобом лікування. В даний час не існує іншого лікування, яке могло б ефективно боротися з цією хворобою.
Тому необхідно негайно скорегувати меню і дотримуватися його безкомпромісно.
Целіакійна дієта слід обмежити дозволена їжа. Окрім дозволених продуктів, існують також ризиковані продукти, які можуть бути чи не підходити для целіакії. Це залежить від конкретного складу конкретної їжі.
Третя група - це т. Зв. заборонена їжа, які утворюються на основі клейковини, або входить до їх складу.
Детальний перелік дозволених, ризикованих та заборонених продуктів: Целіакія.
Однак також необхідно засвоїти основні принципи т. Зв безпечне харчування. Вони стосуються як їжі в ресторанах, так і принципів самопідготовки. Тож на що слід остерігатися?
Харчування в ресторанах
Якщо ви вирішили повечеряти поза домом, обов’язково виберіть відповідний ресторан. В даний час все більше ресторанів починають займатися питаннями безглютенової їжі, і в цьому відношенні включили у свою пропозицію альтернативи їжі без глютену.
Однак, якщо вони не містять таких продуктів у меню, це не обов'язково означає, що ви залишатиметесь голодними. В принципі, такі страви, як різотто, картопля фрі або натуральне м’ясо, не містять глютену. Однак у меню їх часто також нумерують 1, вказуючи на те, що вони містять клейковину-алерген.
Це пов’язано з їх забрудненням під час приготування їжі на кухні - картоплю фрі можна смажити на олії там, де смажили раніше смажену їжу, м’ясо можна нарізати на дошці, де раніше була нарізана сировина, що містить глютен, або ароматизувати з інгредієнтом, що містить глютен тощо.
Існує дійсно багато способів зараження, і особливо це стосується менших закладів громадського харчування та фаст-фудів, це припущення справді є високим. Тому необхідно заздалегідь повідомити обслуговуючий персонал про свої потреби та перевірити, чи можливо, щоб ресторан насправді надав безглютенова їжа.
Харчування вдома
Вам однозначно гарантовано, якщо ви готуєте їжу самостійно вдома. Спочатку це може здатися складним завданням, але після засвоєння базових практик у вас буде одна радість.
Першим кроком є запобігання цьому забрудненню. Рекомендується замінити кухонне начиння, яким ви користувались за час до дієти, новим (особливо це стосується тарілок, посуду, тостерів тощо).
Пам’ятайте, що якщо домогосподарство готує «двічі», тобто звичайну дієту і без глютену одночасно, це так ризик забруднення дійсно високий і йому слід приділяти підвищену увагу.
У багатьох домашніх господарствах прийнято використовувати воду, в якій раніше готували макарони, або запилювати м’ясо невеликою кількістю борошна, щоб утримати воду і зберегти її соковитою. Деякі соуси використовують для загущення борошном або тертих пряників або для покриття пивом.
Однак тепер вам доведеться забути про ці кухонні хитрощі та вивчити нові, без глютену.
Харчування без глютену - як це робити?
Багато рецепти ви все ще можете ним користуватися, але деякі потрібно буде налаштувати. Хоча ви можете легко замінити класичні макарони безглютеновими, спочатку з борошном і роботою з ним буде не так просто. Безглютенове борошно та тісто поводяться по-різному.
Цей факт потрібно мати на увазі перед тим, як готувати кожен рецепт.
Борошно без глютену (будь то кукурудза, рис, гречка.) містить більше крохмалю, тому він має здатність зв’язувати більше рідини. Тісто мокріше, важче і має властивість прилипати до рук. Тому кількість доданої рідини (води, олії) з рецепта може насправді змінюватися - додайте їх поступово і повільно, поки тісто не придбає належну консистенцію.
Також важливо, щоб вся сировина була кімнатної температури.
Якщо тісто дуже добре липне під час розкачування, обробіть його між двома листами харчової фольги. Для цього потрібні мужність, наполегливість і практика, результат гарантовано прийде!
На жаль, страждають і багато целіакії безлактозна дієта, коли необхідно виключити з раціону лактозу та містяться в ній продукти.
У цьому випадку створення меню ще складніше, але, звичайно, усім можна керувати!
Досить замінити класичні продукти на ті, що не містять лактози. Тому багато виробників випускають продукти без глютену, які також не містять лактози (наприклад, Schär).
Тому можна стверджувати, що порівняно з минулим, теперішній час справді бажає целіакії.
На нашому ринку вже є незліченна кількість виробників та продуктів, починаючи від основної сировини, закінчуючи напівфабрикатами і закінчуючи готовою продукцією. Від вас залежить, віддаватимете перевагу готовому продукту чи насолоджуватися власним скарбом. Всі види необхідних інгредієнтів є у вільному доступі, тому ви можете сміливо братися за виробництво різноманітних видів тортів, солоної або солодкої випічки, хліба, піци, вареників. словом, що б ви не придумали.
У наступних статтях ми запропонуємо вам багато надихаючих та смачних рецептів.
Останнє оновлення 4/20/2020
Автор статті
Мирослава Гутласова
Я пишу статті про целіакію. Оскільки я целіакія, я із задоволенням поділюся з вами своїм власним (і я вважаю цінним) досвідом.
Ця стаття пов’язана з:
хвороби: Целіакія,