tina1
alla66
ПОРАДИ ПО ВИПІКАННЮ ГЛЮТЕНУ:
Безглютенова випічка потребує більше вологи під час випікання. Тому рекомендується розмістити під решіткою другу сковороду з водою, особливо під час випікання в газовій духовці
Якщо немає можливості дати тісту закваску в саморобній хлібопекарні, доцільно використовувати піч. На закваску добре розмістити решітку та мокру тканину.
Клейковина «прилипає» і утримує тісто разом. Цього бракує безглютеновим способом. Однак його добре замінюють інші харчові добавки - наприклад, псиліум. Розчинне гуарове волокно спрацювало для мене.
Безглютенова випічка.
100 г цукрової пудри, 180 г мелених горіхів, 250 г пальмарину, 1 яйце, чверть упаковки розпушувача Oetker,
250 г безглютенового борошна (я дав Promix Forte), 50 г напівгрубого кукурудзяного борошна і чверть чайної ложки гуарової гумки.
Ми добре обробляємо всі інгредієнти, ставимо їх у холодильник мінімум на півгодини. Потім я розділив це тісто на дві частини. В одній третині я змішав какао, корицю та зробив ведмежі лапки у формочки.
І я зробив ще третину тіста (на млинку).
Я також кладу їх у рулонні форми.
І останню я прокатував і вирізав колеса, які пов’язав із лікарями.
Таким чином у мене було до чотирьох видів випічки за одну поїздку.
Колючки без глютену.
11-12 столових ложок безглютенового борошна PROMIX UNI
1 жовток
1 сметана
1/2 чайної ложки біко-соди.
2 столові ложки цукрової пудри
трохи солі. Зробіть тонше тісто і ложкою ложкою обсмажте на олії.
Кукурудзяні тапочки
4 яйця, 2 склянки кукурудзяної крупи, 1 склянка безглютенового борошна, 1 склянка олії, 1 склянка молока, 500 г жирної сирної сирки, тим краще, сир, 1 порошок розпушувача
Збийте окремо білий, жовтий, потім додайте інші інгредієнти, розпушувач в кінці. Добре перемішайте, м’ясо буде густим. Змащуємо тісто для здоби, більше не кладемо тісто навпіл і випікаємо в розігрітій духовці до золотистого кольору. Вони чудово поєднуються з м’ясом, гуляшем, грилем, і навіть так вони чудові. Ми можемо покласти тісто на деко і спекти його, як пиріг.
Чізкейк (також для початківців
Тісто: 4 яйця, 4 столові ложки борошна - я даю 3 PL Promix Uni і 1 PL кукурудзяного борошна (але якщо у вас є інші перевірені борошна, використовуйте їх), 4 столові ложки цукрової пудри, 1 столова ложка води, 1/2 розпушувача
"Вершки": 500 г сиру, 250 г вершкового масла (може бути менше), 150 г цукрової пудри, ванільний цукор (цілий)
- можливості інших інгредієнтів для начинки: родзинки, дрібно нарізаний ананас, персики або інші фрукти. Вони можуть, але не обов’язково.
Змішайте жовтки з водою, борошном і цукром і обережно змішайте збиті білки в цю суміш. Вилийте тісто на змащений жиром і борошном деко і випікайте. Я завжди забуваю зупинити час, тому буду продовжувати оновлювати.
При наповненні - змішайте масло з цукром у пеніс, додайте сир. Нарешті, ви можете додати різноманітні фрукти на свій смак, будь то варені чи свіжі.
Нанесіть рівномірно начинку на охолоджене тісто, посипте тертим шоколадом або гранком, поставте в холодильник, потримайте трохи, поки начинка не застигне, наріжте і насолоджуйтесь .
Колеса - швидкий делікатес
400 г безглютенового борошна (Forte, PK) Для іншого звичайного борошна, 250 г 100% жиру/Cera, Hera, Palmarin /, 250 мл вершків для збивання
Все змішайте і виріжте більші форми, тому що випічка зменшиться (потрібно стежити за духовкою, бо вони швидко готові), коли запікається тепле обгортання з ванільним цукром або корицею. Іноді зверху кладу варення. і до складу шоколаду.
VINOVE KEKSIKY - обидва
1 Пальмарин
250 г Промікс Форте
2 PL кукурудзяної муки
6 PL білого вина
Змішайте всі інгредієнти в більш тверде тісто і зберігайте в холодильнику близько 1 години.
На борошняній дошці розкачайте тісто товщиною 0,5 см і виріжте за формочками різні фігури. Випікати на 210ст. близько 10 хв.
Солодке: Після випікання цукор та ванілін негайно оберніть сумішшю.
Сіль: перед випіканням коржів посипте збитим яйцем і посипте тертим сиром, расою або соленим кремом.
5 білків, 11 dkg цукрового піску, 5 dkg мелених горіхів, 5 dkg безглютенового борошна Uni,
Яєчні білки збити з цукром, додати борошно та горіхи. Викладіть тісто на деко і випікайте при 180 ° C. Накрийте фольгою та мокрою тканиною і дайте йому відпочити до наступного дня. Потім ми розрізаємо його на довжину довгими смужками, яких ми завжди приклеюємо по дві, тому що три, разом із начинкою. Ми нарізаємо палички, потім обидва кінці занурюємо в шоколад. Крем для реле: 1 вершкове масло, 20 дкг меленого цукру, 2 дкл теплого молока, 1 золоте вухо, 1/2 пакетика цукру-фургону і чайна ложка охолодженої кави за потреби
Тісто:
230г Promix-Uni (Promix-CH)
100 г білого простого йогурту
1 яйце
15 г дріжджів
100 мл теплої води
1 л цукрового піску
40 г олії
½ солі ČL
Небо відповідно до себе.
Дріжджі розчиніть у воді та цукрі та додайте до решти в мисці. Все ретельно перемішати ложкою. Змастіть тарілку - бажано маззю (свининою) або іншим жиром. Викладіть тісто на деко - воно липне, як будь-яке целіакічне тісто. Зробіть тонкий шар макаронних виробів на звичайно великому неглибокому деко. Нехай трохи скисне і накриється небом.
Скибочки сиру
Тісто:
4 великих яйця
2 дл цукрового піску
2 дл олії
2 порошки пудингу з какао
2 порошки ванільного пудингу
1 розпушувач
Наповнення:
½ кг сиру - консистенція або дрібнодисперсна консистенція
1 ГЕРА
250г цукрової пудри
2-3 PL рому
1 ванільний цукор
Глазур:
4 дл апельсинового соку
1 Золотий колос
1 ванільний цукор
Підхід:
Тісто: Збийте білки з цукром, збийте жовтки, олію, порошки пудингу та розпушувач. Вилийте на змащену жиром і розлиту кукурудзяну тарілку і випікайте.
Начинка: Ретельно перемішайте інгредієнти і викладіть на охолоджене тісто і дайте йому застигнути в холодильнику.
Доліва: Зварити інгредієнти в каші, дати охолонути. Викладіть начинку ледь теплою і знову поставте в холодильник.
Дунайські хвилі без глютену
150 г розтопленого вершкового масла
200 г цукру
1 ваніль. Кукр
5 яєць
350 г безглютенового борошна Jizekra
1 розпушувач
5 + 5 чайних ложок молока
2 столові ложки какао
компотна вишня
для вершків: 400 мл молока, 1 ванільний пудинг, 1 вершкове масло і цукор за смаком
на заливку: шоколадна глазур
1. збийте білки з цукром + ванільний цукор у піну, а потім збийте жовтки
2. додайте розтоплене масло і 5 столових ложок молока
3. Нарешті змішайте борошно + розпушувач у випічці
4. Розділіть тісто на половинки
5. Додайте до половини какао і 5 столових ложок молока і збийте
6. Спочатку викладіть какао-тісто на витертий і спорожнений деко
7. потім викладаємо легке тісто
8. Кладемо капану компотну вишню
і випікати при 150 градусах до золотистої скоринки
9. Дайте запеченим охолонути
10. З молочного та ванільного пудингу готуйте пудинг класичним способом
11. Збийте охолоджений пудинг, розм’якшене масло і цукор до крему за смаком
12. Нанесіть крем на остиглий запечений булочок
13. Полийте його шоколадною глазур’ю
Панч-серця без глютену
250 г безглютенового борошна Schär Mix C або promix forte
125 г меленого цукру
1 менше ціле яйце
1 ванільний цукор
1 чайна ложка розпушувача Dr.Oetker
1/2 чайної ложки перцевої есенції
апельсинова шкірка
для крему: мелений цукор + вершкове масло + кілька крапель есенції пуншу + апельсинова цедра
для глазурі: мелений цукор + апельсиновий сік + крапля перцевої есенції + трохи їжі червоного кольору
для прикраси: шоколадна глазур
- Від цієї дози ми маємо близько 60 готових сердець (залежно від розміру вибраного серця)
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
2. опрацюйте тісто і дайте йому відпочити приблизно 1/2 години в холодильнику
Розкочуємо 3-те тісто на злегка присипаній борошном стіні і вирізаємо ті самі форми серця
4. скласти на деко, який ми промазали масляним папером
і випікати в розігрітій духовці до 170 градусів до золотистого кольору
5. Дайте запеченому на тарілці трохи охолонути
6. Змішайте всі інгредієнти крему з гладким кремом і приклейте сердечка
7. змішайте глянсову глазур з інгредієнтів для глазурі (барвникам потрібно надати лише трохи - багато кольору) і розфарбуйте серця (бо ми все одно прикрасимо їх шоколадом
завжди застосовуйте лише кілька начинок, щоб червона штампувальна начинка не затверділа на серцях
8. приготуйте шоколадну глазур у пакетику (для цих сердець більше підходить біла глазур, але ми можемо використовувати і коричневу) і вилийте туди-сюди на серце тонку смужку глазурі
9. візьміть зубочистки або палицю і перетягніть глазур туди-сюди
(Але в зворотному напрямку, коли ми його поливали - тобто перетягуємо його вгору-вниз за допомогою зубочистки)
Але ми повинні працювати швидко, тому що шоколадна глазур швидко застигає і її не можна було розтягувати.
Ось чому ми робимо одне серце за раз .
10. нехай все застигне
Безглютенові пряники відразу ж м’які
500 г безглютенового борошна Форте
190 г меленого цукру
1 столова ложка розпушувача Dr.Oetker
3/4 ложки меленої кориці
3/4 ложки пряникових прянощів
1. Зважте всі пряникові інгредієнти і покладіть їх у миску (ми кладемо 500 г борошна, але якщо тісто рідке, ми все одно можемо його додати)
2. починаємо розробляти тісто, нарешті додаємо ще
3. Готове тісто поставте в холодильник
(Приблизно 15-30 хвилин - він більше не починає текти)
4. Розкачати на борошняній дошці
(Тісто для пряників завжди потрібно катати на присипаній борошном поверхні, навіть якщо ми маємо силіконову прокладку)
5. вирізаємо різні фігури
6. скласти на деко, який застелений папером для випічки
і випікати в розігрітій до 170 градусів духовці
7. нехай готові пряники охолонуть і ми можемо
вбратися, пряники ми можемо
їжте зараз - вони м’які)
Безглютенові лляні сердечка
250 г безглютенового борошна
120 г меленого цукру
2 ванільних цукру
1 чайна ложка розпушувача Dr.Oetker
для склеювання варення
- Ви виготовите близько 60 - 70 готових частин цієї партії (залежно від того, яку велику форму ви вибрали)
1. Всі інгредієнти (крім аптеки) повинні бути кімнатної температури
2. Змішайте тісто і поставте в холодильник щонайменше на 1/2 години для відпочинку
3. Тісто розкачати, кому досить силіконової подушечки
злегка пилюки, хто використовує класичний ролик, який ми підкоряємо трохи більше
4. Ми складаємо вирізані фігури на стертий листовий метал
5. Випікати в добре розігрітій духовці до 170 градусів до золотистого кольору
6. запечене потрібно залишити остигати на деко, потім фігури красиво підібрати ножем і пропустити
(Гарячі фігури будуть розсипатися.)
7. дайте йому повністю охолонути, приклейте до лікаря
. вони ідеальні. Також тендітні, і я приклеїв їх кремом, обприсканим декоративним наконечником і змоченим у шоколаді. І я також зробив це, поклавши варення на колесо посередині, розпорошивши шоколадну начинку навколо варення і зверху наклавши безе. Я занурив дно в шоколад.
Безглютенові лангустини
450 г безглютенового борошна Jizerka
1/2 чайної ложки меленого цукру
3/4 кубиків дріжджів
1/2 чайної ложки харчової соди
1/2 чайної ложки солі
1. Зробіть дріжджі з теплого молока, цукру та дріжджів
2. покласти інші інгредієнти в миску, крім борошна - ми кладемо туди лише приблизно половину, додаємо готові дріжджі і все перемішуємо
3. потім поступово додайте решту борошна і змішайте тісто з партією тіста, яке не прилипає до миски
4. ложкою, яку ми злегка подрібнюємо, викидаємо більші шматочки і робимо з них симпатичні короваї
5. Розігрійте масло на сковороді, красиво розподіліть його рукою
6. і покласти в гарячу олію, обсмажити з обох боків
9. тоді ми його прикрашаємо, у нас непопулярніше терти пресовані
часнику, полийте кетчупом і посипте тертим сиром
Ньоккі для супу
Інгредієнти: яйця - 2 шт, безглютенове борошно - 7 дкг, розпушувач - приблизно 1/4 упаковки
Інструкції:
Яйця викладаємо в миску і поступово додаємо до випічки борошно та розпушувач. (На кількість борошна впливає розмір яєць. Я використовував досить великі яйця). За допомогою ложки, яку ми спочатку замочуємо, вирізаємо тісто і додаємо в злегка киплячий суп. Дайте йому трохи варитися, поки ньоккі не розм'якшаться
Часночно-картопляний хліб
200г хлібного борошна Новалім, 1 сушена закваска, 100 г Промікс-форте, 100 г гречаного борошна, щіпка ксантанової камеді (щоб хліб не обсипався), 1 чайна ложка цукру, 2 чайні ложки солі, мелений кмин, 3 жмені звичайні буржони, 2-3 варених картоплі (натертих), 2 зубчики часнику (розтопленого), 1 яйце, 250 мл теплого молока або закваски (я звик замінювати трохи молока темним пивом), 3 PL олії
Я печу його в домашній пекарні, кладу в пекарню в зворотному порядку, як написано в рецепті. Таким чином, спочатку рідини, а потім сипучі інгредієнти.
Деруни з сиром
Інгредієнти:
300 г очищеної картоплі,
сіль,
2 яйця,
100 г твердого сиру,
2 складені ложки соламілу,
петрушка,
соламіл для формування,
смаження жиру.
Підготовка:
Картоплю, порізану на однакові за розміром шматочки, покладіть у киплячу підсолену воду, акуратно варіть, процідіть і натисніть. Додайте одне збите яйце, дрібно натертий сир, соламіл і дрібно нарізану петрушку, перемішайте, сформуйте качалку і дайте їй охолонути. На обробній дошці, посипаній соламілом, розріжте її на колеса, змочіть у збитому яйці і обсмажте з обох боків до рожевого кольору.
Вареники без глютену нашої бабусі
26dkg борошна Jizerka
¾ мішок сухих дріжджів (“із синьою ластівкою)
Сіль на кінчику ножа (може бути навіть більше - за смаком)
4 столові ложки рисового бурсону (і більше)
Молоко злегка підігріти, додати трохи цукру і дозу дріжджів і залишити на 3 хвилини. підйом. Покладіть всі інгредієнти в миску, востаннє з дріжджовим молоком, і добре зробіть тісто. Для рулету зробимо 2 менші овальні вареники. Ми не кладемо борошно на валик, але злегка натираємо долоні олією.В каструлю кладемо близько 2 см води, 2 «пароварки» один на одного, наносимо олію. Обмажте пельмені маслом знизу і поставте на холодні пароварки. Накрийте кришкою, залиште на 20 хвилин. підйом. Потім увімкніть пальник і 20 хв. готуємо на пару. Спробуємо шпажкою, якщо тісто не липне, вимкніть конфорку, змастіть вареники маслом і дайте охолонути в запіканці.
Безглютенові пряники в горщиках
2 склянки Jizerka (приблизно 300 г)
1 склянка манної крупи (можна додати ваніль)
1 пряник для розпікання
¾ склянки теплого молока
3 столові ложки меду
1 склянка олії або розчинений Гері
2 столові ложки какао
спочатку нагрійте молоко і дайте меду розчинитися в ньому, збийте в мисці яйця з цукром та олією, поки мед не розчиниться, додайте молоко до яєчної суміші, в наступній мисці приготуйте суху суміш - борошно + пряники в порошку + какао, за смаком ми можемо додати до пряників родзинки, горіхи, зацукровані фрукти, додати суху суміш до яєчної суміші з молоком та медом та додати до тіста, або додати родзинки. вилити на змащений і спорожнений деко і випікати в розігрітій духовці до 170 градусів близько 25 хвилин