"Безкоштовна" їжа/1. - Без глютену та яєць

Все більше людей усвідомлює, що недоїдання (та/або непереносимість їжі) також може бути причиною їх поганого настрою та самопочуття. Інші не вживають їжу тваринного походження з принципових причин чи смаку. У будь-якому випадку, у тих, хто діє за дієтою без дієти за станом здоров’я чи з теоретичних міркувань, в Угорщині, де рослинне молоко недоступне в більшості кафе, і якщо ми швидко їмо щось у місті, то справді алергену немає -безкоштовний варіант (варіанти: торт, тістечка)., ​​піца, китайська та ін.). Тому нам потрібно навчитися готувати ці страви для себе. У нашому посібнику з трьох частин подано безліч порад та рецептів дієти без алергенів.

харчування1
Будьте без цукру, Не містить глютену, безмолочні, без яєць, веган, з будь-якого іншого типу «безкоштовної дієти» ми можемо готувати справді смачні та поживні страви, якщо навчимося відтворювати страви, замість того, щоб досліджувати заміну панацеї для будь-яких цілей. Готувати "безкоштовно" - це все одно, що вивчати нову мову: після вивчення базового словника з часом стає простіше будувати нові речення.

THE Кухня Норі за системою "все включено" c. Я є автором блогу. Повільно протягом двох з половиною років я звертаю увагу на те, що ми їмо: наша дієта стала стабільно без цукру, без глютену, а потім без молочних продуктів, але я також часто готую рецепти без яєць та веганів. Влітку 2012 року для мене виявилося, що я переношу клейковину. Саме тоді мені спало на думку, що я можу бути чутливим до інших поживних речовин, про які я навіть не знаю, і я їв усе своє життя досі. Досліджуючи нові рецепти та безкоштовні рішення, я помітив, що багато людей страждають одночасно на кілька харчових алергій та непереносимості, і подумав, що якби я тривалий час випікав та готував без цукру та борошна, то міг би переробити деякі рецепти, скажімо, без яєць та молока, веганська версія, бо їх досить багато. Плюс, я міг би з цим дуже допомогти.

Після метафоричного вступу я хотів би поділитися з вами своїм досвідом та ідеями у коротких розділах, які допоможуть вам розпочати. У першій частині нашої безкоштовної серії статей ми детально напишемо про кухню без яєць та глютену, а потім у наступних частинах про кухню та дієту без цукру та лактози.

Не містить глютену

Пшеничне борошно є особливим матеріалом серед борошна: пшеничний білок (клейковина) в ньому перетворюється під час замішування і надає гнучкість, підтримує тісто, тримає коржі разом, сухе тісто тощо. Цю багатогранну задачу не можна довірити єдиному альтернативному борошну, найчастіше з комбінацією різного борошна та помелу для найкращих результатів.

Прокрутіть униз сторінки для рецептів.

Гречане борошно
Одне з найбільніших білків без глютену, воно допомагає утримувати млинцеве тісто і тістечка. Недоліком є ​​те, що він має досить сильний, схожий на фундук присмак, який деяким людям не подобається. Однозначно варто купувати гречку або гречане борошно, яке не виготовлене із смаженої гречки.

Рисове борошно/борошно з коричневого рису
Навіть без яєць він чудово поєднує млинці, тістечка, соуси тощо. Він не має присмаку, як гречка, але має більш високий вміст вуглеводів і менше харчових волокон: вам слід вибрати борошно з борошна з коричневого борошна.

Пшоняне борошно
Він не має такого ж згуртованого ефекту, як попередні дві борошна, але вони чудово доповнюють одна одну: надає міцності тортам, булочкам, булочкам, хлібу, які хадина або рисове борошно змогли б зменшити. Крім того, він багатий мінералами.

Гречка, пшоно і коричневий рис - також чудові інгредієнти для різноманітних гарнірів.

Кукурудзяне борошно
Золото-жовте борошно з нейтральним смаком. Наприклад, він надає делікатну хрусткість хлібу. Також не варто використовувати його у великих масштабах самостійно, оскільки це може зробити тісто сухим і компактним.

Існує безліч інших варіантів випікання без глютену: ми маємо цілий спектр насіннєвого борошна та подрібнення. Таким чином, замінюючи панірувальні сухарі, що використовуються для панірувальних сухарів, наприклад, меленими волоськими горіхами або мигдалем, ми отримуємо смачне хутро, яке ми можемо собі дозволити навіть на дієті з низьким вмістом вуглеводів.

Крім того, набагато простіше і корисніше загустити овочі, якщо замішати 1-2 столові ложки овочів з невеликою кількістю рисового борошна замість традиційного скремблювання та піноутворення, а потім один раз змішати це для цілого овоча. Одержимість ми можемо стиснути це з собою овочі - про це тут ми вже писали.

Борошно без глютену, Купуючи помел, ми повинні пильно стежити за інформацією про алерген на упаковці. Найбільш обнадійлива відповідь - якщо така інформація включена, але якщо на упаковці не згадується глютен або крупи, відсутність інформації може означати що завгодно, і в цьому випадку запитайте у виробника.

Без яєць

Через свою важливу роль у випічці ці два інгредієнти (борошно та яйця) тісно пов’язані між собою, тому варто обговорити їх разом щодо вільного випікання та приготування страв. Яйця також є майже такою ж універсальною сировиною, як і пшеничне борошно: сила зв’язку, яка може бути вкрай необхідною, особливо для безглютенового борошна, але вона також має ефект збільшення обсягу: це полегшує, наприклад бісквіт.

Заміна
Рішенням для печива та тортів можуть бути 1-2 розпарені та розімрені в пюре яблука, банани або навіть невеликий кабачок, натертий на тертці з невеликою лункою. Якщо ви хочете легкий, «бульбашковий» пиріг, рішенням може бути трохи більше жиру, соди та розпушувача. Слід також додати в борошно трохи крохмалю або рисового борошна.

Рецепт яєць з насіння льону

Веганське яєць, тому ми можемо використовувати такі суміші як замінники яєць:
(Суміш, що відповідає 1 яйцю)
- 1 столова ложка лляного шроту (або лляного борошна)
- 3 столові ложки теплої води
Дайте постояти 5-10 хвилин. Як тільки вся волога поглинеться і стане желатиновою, її можна використовувати як «яйце». (Але не намагайтеся вибивати з нього яєчний білок.)

Безкоштовні рецепти тортів:
Рисові млинці з індійського кокосового молока (глютен, без лактози, веган)
Морквяно-яблучний Куглоф (глютен, без лактози, веган)
Тірамісу (глютен, без лактози, веган)
Шоколадний торт з оливковою олією (без глютену та лактози)
Яблучний, пшоняний торт із сухофруктів (використовуйте вівсяну кашу без глютену: глютен, лактозу та яйця, веганську)
Про випічку без глютену

Стаття - Нора Андрасі, універсальна кухня Норі c. написаний автором блогу.

Наставником на 100 градусів є Кулінарна школа Makifood.
Ви можете зареєструватися в шкільних класах до 1 травня за спеціальною пропозицією!


Серед інших, Szonja Márk (блог Милого) мав змогу взяти участь у курсі безглютенових десертів (за 6 000 HUF замість 8 000 HUF).

Меню годинника наповнене захоплюючими десертами без глютену:
Шоколадний торт з авокадо
Енергетична кулька з насінням чіа (див. Фото нижче)
Салат з волоських горіхів з карамелізованим бананом та кавовим кремом
Пудинг з кіноа з кокосовим молоком з ананасом
Бульбашковий чай