Підпишіться зараз і дізнавайтесь усі новини!
Давним-давно друг назвав мене цим листковим тістом, яке широко використовується в Уругваї, особливо для пирога з шинкою та сиром (торт для Аргентини). Але з ним ви можете робити торти, емпанади, рахунки-фактури, такі як книги, пальми тощо. Я збираюся завантажувати рецепти, і ви побачите. Тут немає начинки або масла, лише олія. Він має три чудові якості:
1 - Виготовляється тисяча аркушів, які відокремлюються, як традиційне листкове тісто
2 - Він залишається сухим і не жирним
3 - Це триває довго в посуді, якщо ви робите пальмерити або буклети, тісто не змінюється і не намокає
Я даю їм кілька інгредієнтів, які в ньому є, і пояснюю рецепт. Не переставайте це робити, це здорово.
Інгредієнти:
- 800 грамів борошна 0000
- 250 куб.см гарячої води
- 250 куб.см соняшникової олії або іншої нейтральної
- 15 грам дрібної солі
- 300 грам кукурудзяного крохмалю (Майзена)
- 20 грам розпушувача або хімічних дріжджів (Royal)
підготовка:
У невеликій мисці ми змішуємо кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Ми забронювали. У велику миску кладемо борошно і формуємо з нього корону, залишаючи отвір посередині, як видно на фото. Додайте сіль з зовнішньої сторони коронки та олію з внутрішньої сторони (фото). Змішуємо ложкою. Ми додаємо воду потроху (дуже гарячу, але не киплячу) і перемішуємо. Ми можемо досягти бажаної консистенції перед додаванням всієї води. Це повинно бути з послідовністю, видною на фото. Бути податливим не триває. Ми починаємо місити і перевіряємо, чи потрібно більше води, але через 1 хвилину замішування. Якщо ми бачимо, що це дуже важко, ми додаємо більше води, НЕ БІЛЬШЕ, ЩО ВКАЗАНО У ІНГРЕДІЄНТАХ.
Підходимо до прилавка і місимо 3 або 4 хвилини. Ми розтягуємо в рулон, як видно на фото, і розрізаємо на 4 приблизно рівні частини.
Беремо одну з частин і протягуємо на борошнистій стільниці качалкою або валиком. Як тільки ми досягнемо дуже тонкого прямокутника, посипте однією або двома столовими ложками суміші крохмалю та розпушувача, розподіліть рукою по всій поверхні і складіть одну із сторін посередині, як зазначено на фото. Потім робимо те ж саме, перекриваючи іншу сторону (фото). Ми пропускаємо палицю або руку над поверхнею, не натискаючи занадто сильно і резервуємо. Те ж саме робимо з іншими булочками. Ми бронювали, не переборщуючи. Даємо відпочити 20 хвилин.
Беремо одну деталь і розтягуємо її майже вдвічі. Завжди у формі прямокутника. Знову посипаємо і натираємо поверхню. Ми знову складаємо втричі, як вказує фотографія, і трохи погладжуємо або натискаємо паличкою. Ми забронювали. Те ж саме робимо з іншими частинами. Даємо відпочити ще 20 хвилин.
Повторюємо розтягування і складання ще раз. Якщо ми збираємося робити попперс, ми зараз використовуємо тісто. Якщо ми не подвоїмося і не зарезервуємо, залишимо ще 20 хвилин і використаємо.
Якщо ви хочете зробити торт або емпанади, ви можете розділити e на два, а не на чотири. Як тільки буде зроблено третю складку, ми розтягуємось до використання.
Якщо ви більше хочете, щоб він мав смак масла, ви можете намазати тонким шаром розтоплене масло мазком, а потім посипати крохмалем і королівським. Але це для смаку. Те саме, якщо вони використовують насичену олію, це надає смак і виглядає дуже добре. Не слід зберігати в холодильнику, оскільки міцність листкового тіста втрачається. Якщо фріза вже готова до випікання, виріжте і йдіть. Спробуйте. Злипання!