заходи

Безмасляні фритюрниці забезпечують набагато більш здоровий спосіб смаження їжі, ніж звичайна смаження. Однак необхідно враховувати деякі важливі аспекти, які не можна ігнорувати при використанні цього маленького приладу.

Безмасляні фритюрниці змінили спосіб приготування смаженої їжі. Вони насправді використовують олію, але лише одну столову ложку. Таким чином, споживання калорій зменшується приблизно на 70-80%, оскільки смажена їжа містить набагато менше жиру, доданого під час смаження. Насправді, придбання безмасляної фритюрниці - чудова ідея, щоб почати харчуватися здоровіше.

Однак смажена їжа все одно є смаженою їжею, хоча у випадку використання безмасляної фритюрниці калорійність та жирність нижча. Тому, необхідно врахувати ряд міркувань та запобіжних заходів, який ми побачимо пізніше.

Як працюють фритюрниці без масла

Безмасляні фритюрниці - це прилади, які готують, циркулюючи гаряче повітря навколо їжі за допомогою конвекційного механізму. У цих типах фритюрниць, які також називають фритюрницями, механічний вентилятор циркулює гаряче повітря навколо їжі.

Безмасляна система фритюрниць викликає ряд реакцій, через які їжа темніє. Ці реакції подвійні: карамелізація та неферментативне глікозилювання білків (також звана реакцією Майяра).

При карамелізації цукру розщеплюються і хімічно перетворюються на складні коричневі речовини. При неферментативному глікозилюванні білка або реакції Майяра вуглеводи (цукри) та білки в їжі реагують між собою.

Результатом є утворення певних сполук, які надають харчовий смак. Для неферментативного глікозилювання білків або реакції Майяра потрібні температури від 140 до 165 ° C), тоді як температури карамелізації залежать від цукру, що карамелізується, і коливаються від 110 до 180 ° C.

Традиційні методи смаження індукують неферментативну глікацію білка або ефект Майяра, повністю занурюючи їжу в гарячу олію, яка досягає температури набагато вищої, ніж окріп.

Зі свого боку те, що роблять безмасляні фритюрниці, - це покривати продукти тонким шаром олії, одночасно циркулюючи повітря, нагріте до 200 ° C, подаючи тепло для початку реакції. Таким чином, вінБезмасляна фритюрниця здатна виробляти смажену їжу із звичним підсмаженим кольором набагато менше олії, ніж традиційна фритюрниця.

Переваги приготування з безмасляних фритюрниць

Ми вже передбачали, що необхідно застосовувати запобіжні заходи при користуванні безмасляною фритюрницею. У будь-якому випадку, при правильному використанні безмасляні фритюрниці мають багато переваг.

Однією з головних переваг приготування їжі в безмасляній фритюрниці є те, що калорії в їжі зменшуються, зокрема калорії з жиру, що забезпечуються традиційним смаженням. Зменшуючи споживання калорій і жиру, легше контролювати свою вагу і навіть худнути. Крім того, знижується ризик перенесених певних захворювань.

Ще одна перевага безмасляні фритюрниці в тому, що вони безпечніші за традиційні фритюрниці, оскільки не потрібно нагрівати кілька літрів олії до високих температур. При безмасляних фритюрницях немає ризику розливу, бризок або випадкового торкання гарячої олії. З тієї ж причини, безмасляні фритюрниці теж чистіші.

Що ще, Фритюрниці зменшують ризик утворення токсичного акриламіду. Акриламід - це хімічна речовина, яка створюється природним чином у харчових продуктах, що містять крохмаль, під час щоденних високотемпературних процесів варіння. Важливо зазначити, що акриламід може бути пов’язаний з розвитком деяких видів раку. Однак ризик утворення акриламіду не усувається, він лише зменшується (це ми побачимо трохи пізніше).

Запобіжні заходи при приготуванні їжі у фритюрниці без олії

Незважаючи на безліч переваг використання безмасляної фритюрниці, важливо враховувати певні питання та вжити деяких запобіжних заходів.

Одна з них пов’язана з думкою, що такі типи фритюрниць здоровіші за традиційні фритюрниці. Ну гаразд, це не означає, що смаження без олії гарантує здорове харчування, тільки смаження корисніше за традиційне смаження у фритюрі. Хоча і менш жирний, їжа, приготовлена ​​у фритюрниці без олії, все ще смажиться. У цьому сенсі, якщо те, що ви хочете, - це здорове харчування, дуже важливо обмежити масове споживання смаженої їжі.

Що ще, Якщо його неправильно використовувати, смаження у фритюрі без олії також може призвести до утворення шкідливих сполук. Оскільки, хоча фритюрниці зменшують ймовірність утворення акриламіду, це не означає, що інші потенційно шкідливі сполуки не можуть утворюватися.

На додаток до можливості утворення акриламідів при смаженні при дуже високій температурі у фритюрницях без олії, слід також зазначити, що варіння м'яса при високих температурах може призвести до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів та гетероциклічних амінів, речовини, які можуть збільшити ризик розвитку раку.

Тому, важливо користуватися безмасляними фритюрницями обережно та без зловживань. Безумовно, вони є чудовою альтернативою традиційним фритюрницям, але їх слід застосовувати з ретельною увагою до температурних інструкцій та зрідка, надаючи пріоритет іншим способам приготування здорових продуктів.