безпечне

Джерело фото: Shutterstock.com

Якщо ви вирішили готувати їжу на природі, напр. для смаження на грилі, ми рекомендуємо такі гігієнічні правила, щоб зменшити ризик і приготувати безпечну їжу:

Наріжте м’ясо шматочками, по можливості на тонші скибочки або менші шматки і підготуйте їх, постукуючи - це скоротить час смаження - м’ясо швидше пропечеться в середині.

Видаліть шкіру та жир з м’яса.

Якщо ви використовуєте товщі скибочки м’яса, ви можете їх мати злегка запікати, напр. в мікрохвильова піч (60 - 90 сек.).

Для захисту від горіння можна використовувати менші маринади, напр. готовий з додаванням лимона або оцту a зі свіжою зеленню.

Залиште заморожене м’ясо безпечно розморозити (наприклад, у холодильнику або мікрохвильовій печі; але ніколи не вільно при зовнішній температурі або в теплій воді - існує мікробіологічний ризик!) - якщо ви використовуєте заморожене м’ясо для смаження на грилі, може трапитися так, що воно буде сирим посередині і спалиться на поверхні.

Також читайте:

Гриль при більш м'якій температурі - м’ясо буде менше обгоріти на поверхні, але також пересмажиться в середині.

Під час барбекю регулярно перевертати м’ясо, напр. 1 раз на хвилину, м'ясо буде менше горіти на поверхні.

Запікати м'ясо на/в алюмінієвій фользі/деко - не допускати потрапляння соку та жиру у вогнище, тим самим зменшуючи утворення небезпечних речовин, що виділяються при спалюванні жиру.

Для м’яса на грилі додати шматочки овочів - напр. брокколі, помідори, паприка - ви приготуєте здоровішу та смачнішу їжу.

Використовуйте для смаження на грилі тільки деревне вугілля або брикети, призначені для гриля, ніколи не використовуйте напр. пофарбоване дерево - небезпека виділення хімічних канцерогенних речовин.

При приготуванні їжі звертати увагу на гігієну (чистота рук, інструментів, посуду, серветок, захист від комах - мух).

Харчування після приготування споживайте якомога швидше - не дозволяйте йому стояти при зовнішній температурі.

Чому важливо дотримуватися певних правил?

М’ясо, природно, містить мікроорганізми на поверхні, які швидко розмножуються, а також при неправильній обробці м’яса, напр. ми не спостерігаємо охолодження або замерзання під час зберігання, не дотримуємося необхідної температури під час кулінарної обробки (не менше 70 ° C у всіх частинах і посередині) або не дотримуємося гігієнічних принципів (чисті руки, чиста робота поверхонь та інструментів). Вживання забрудненого м’яса мікроорганізмами становить ризик для здоров’я - напр. діарейні захворювання.

Горіння - розкладання жиру при високій температурі (вище 200 ° С) - при капанні жиру з м’яса на розпечене вугілля, утворюються поліароматичні вуглеводні - PAU (канцерогенні речовини) - їх утворення залежить від кількості жиру в м’ясі - тому важливо обрізати шкіру та жир з м’яса перед смаженням; ПАУ та інші речовини, що переносяться димом, конденсуються на поверхні продуктів, приготованих на грилі (алюмінієва фольга також може захистити м’ясо).

Через високу температуру при смаженні їжі білки (червоне м’ясо, птиця та риба) змінюються і утворюються канцерогенні речовини - гетероциклічні аміни; тому це так важливий гриль при більш м'якій - нижчій температурі.

Також прочитайте цю статтю: