Літо - це час канікул, подорожей, приготування їжі та шашликів на природі. Однак із підвищенням температури активність різних бактерій також збільшується, що може зіпсувати нашу їжу або ми можемо створити небезпечні хімічні забруднення, використовуючи неправильні кулінарні процедури.

безпечне

Якщо ви вирішили готувати їжу на природі, напр. для смаження на грилі, ми рекомендуємо такі гігієнічні правила, щоб зменшити ризик і приготувати безпечну їжу:

наріжте м'ясо, по можливості на більш тонкі скибочки або на більш дрібні шматочки, і підготуйте їх, постукуючи - це скоротить час смаження - м'ясо швидше запікається в середині

видалити шкіру та жир з м’яса

якщо ви використовуєте товщі скибочки м’яса, можете попередньо злегка спекти їх, напр. в мікрохвильовці (60 - 90 сек.)

для захисту від горіння можна використовувати менші маринади, напр. готується з додаванням лимона або оцту та свіжої зелені

нехай заморожене м'ясо безпечно розморожується (наприклад, у холодильнику або мікрохвильовці; але ніколи не вільно при зовнішній температурі або в теплій воді - існує мікробіологічний ризик!) - якщо ви використовуєте заморожене м'ясо для смаження, може статися так, що в середині воно буде сирим і спалиться на поверхні

смажте на грилі при більш м’якій температурі - м’ясо буде менше обгорати на поверхні, але пересмажене в середині

регулярно перевертати м’ясо під час смаження, наприклад 1 - за хвилину, м’ясо буде менше горіти на поверхні

обсмажуйте м’ясо на/в алюмінієвій фользі/піддоні для запікання - ви запобігнете потраплянню соку та жиру у вогнище, зменшуючи тим самим утворення небезпечних речовин, що виділяються при спалюванні жиру

додайте шматочки овочів до м’яса при смаженні - напр. брокколі, помідори, перець - ви приготуєте кориснішу та смачнішу страву

для гриля використовуйте лише деревне вугілля або брикети, призначені для гриля, ніколи не використовуйте, напр. пофарбоване дерево - небезпека виділення хімічних канцерогенних речовин

готуючи їжу, звертайте увагу на гігієну (чистота рук, інструментів, посуду, рушників, захист від комах - мух)

споживайте їжу якомога швидше після приготування - не дозволяйте їй стояти при зовнішній температурі

Чому важливо дотримуватися певних правил?

- м’ясо, природно, містить на поверхні мікроорганізми, які швидко розмножуються, а також при неправильному поводженні з м’ясом, напр. ми не спостерігаємо охолодження або замерзання під час зберігання, не дотримуємося необхідної температури під час кулінарної обробки (не менше 70 ° C у всіх частинах і посередині) або не дотримуємося гігієнічних принципів (чисті руки, чиста робота поверхонь та інструментів). Вживання забрудненого м’яса мікроорганізмами викликає загрозу здоров’ю - напр. діарейні захворювання

- горіння - розкладання жиру при високій температурі (вище 200 ° C) - при капанні жиру з м’яса на розпечене вугілля утворюються поліароматичні вуглеводні - ПАУ (канцерогени) - їх утворення залежить від кількості жиру в м’ясі - тому це важливо обрізати шкіру та жир від м’яса перед смаженням; ПАУ та інші речовини, що переносяться димом, конденсуються на поверхні продуктів, приготованих на грилі (алюмінієва фольга також може захистити м’ясо),

- через високу температуру при смаженні їжі змінюються білки (червоне м’ясо, птиця та риба) і утворюються канцерогенні речовини - гетероциклічні аміни; тому важливо готувати на грилі при більш м'якій - низькій температурі