хліб

Викидати їжу - гріх, і іноді вирішення запліснявілої частини, щоб скористатися рештою, може бути рішенням. Однак видаліть видиму частину цвіль, яка утворюється на хлібі не гарантує, що решта не забруднена. Якщо це правда, що присутність цвілі в деяких продуктах харчування є нормальним явищем, і якщо ми її видалимо, ми можемо з’їсти решту, викидання запліснявілого хліба є найбезпечнішою дією для вашого здоров’я.

У цій публікації ми пояснюємо, чому і що ви можете зробити запобігати появі цвілі на хлібі.

Що таке цвіль на хлібі?

Цвіль, яка утворюється на хлібі та інших продуктах харчування, є результатом зростання гриби.

Гриби, що розвиваються в їжі, а також решта грибів розмножуються спори. Останні можуть бути крихітними і навіть мікроскопічними і природно зустрічаються у вологих середовищах в очікуванні розвитку ідеальних умов.

Існує багато видів грибів, які можуть забруднити хліб. Найпоширенішими є типи:

  • Пеніцилін. Існує безліч видів цвілі цього типу, і вони, як правило, не небезпечні, якщо у людини немає алергії.
  • Пліснява чорного хліба. Він токсичний, а також росте у фруктах, овочах.
  • Кладоспорій. Для алергіків цей тип грибків викликає найбільший роздратування.

Якщо він хліб цвілий з’являться плями білого, зеленого, жовтого, чорного або інших кольорів, розмиті або ниткоподібні ділянки і видаватимуть типові затхлий запах.

Чому в їжі виникає цвіль?

Наявність органічної речовини та вологості є ідеальні умови для розвитку грибка. Хліб відповідає саме цим характеристикам, крім того, він багатий вуглеводами та іншими поживними речовинами, які не тільки ідеально підходять для людини.

З цієї причини хліб є одним із продуктів харчування, де цвіль найпоширеніша.

Але як спори потрапляють до хліба?

Як ми вже обговорювали, спори в природі присутні в навколишньому середовищі, тому вони потенційно можуть відкладатися в будь-якій їжі. Крім того, ви повинні це думати спори дуже стійкі і вони можуть вижити довгий час.

Хліб, особливо той бічні та білі це той, хто має ідеальні умови для гриб може живитись і розмножуватися. І коли цвіль знаходить ідеальний стан, вона дуже швидко росте. Забруднений коровай буде повністю покритий грибком лише за три-чотири дні.

Якщо вам цікаво, як спори потрапляють до хліба, відповідь у вас руки. Буквально! Торкання хліба без миття рук може бути початком грибкового зараження харчових продуктів.

Щоб краще зрозуміти процес, деякі викладачі з C.S. Мотт зробив і задокументував запліснявілий хлібний експеримент крок за кроком, щоб поінформувати дітей та батьків про значення миття рук. Всі подробиці експерименту ви можете прочитати в цій статті.

Що може статися, якщо людина вживає цвілий хліб?

Кожен може піти з випадково з’ївши запліснявілий хліб і швидше за все з нами нічого не станеться, крім нудоти та дискомфорту в шлунково-кишковому тракті.

Це пов’язано з тим, що плісняві гриби на хлібі, як правило, нешкідливі для здоров’я. Як ми вже згадували раніше, є багато видів грибів що ростуть на хлібі і деякі нешкідливі, якщо у людини немає алергії.

Однак існує ймовірність того, що хліб та інша заражена їжа одночасно містять більше одного виду грибів, а вони зверху забруднені бактерії.

Отже, якщо у вас немає відповідних інструментів і немає часу та навичок, щоб виявити, які види грибів утворились у хлібі, який ви маєте вдома, найкраще викинути його.

ризик з’їсти запліснявілий хліб полягає в тому, що виробляється багато форм мікотоксини (грибкові токсини). Присутність цих речовин може спричинити серйозні побічні ефекти для людей і тварин.

Іспанська асоціація з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) попереджає, що вживання їжі, зараженої грибковими токсинами, такими як Афлатоксини може викликати такі серйозні захворювання, як "рак та мутагенність, а також проблеми з метаболізмом естрогенів, шлунково-кишкового тракту або нирок ".

Крім того, тривалий вплив мікотоксинів може компрометувати імунітет зменшення нашої стійкості до інфекційних захворювань та виникнення гострих шлунково-кишкових проблем.

Щоб уникнути побічних ефектів цих токсинів, ми не лише повинні уникати вживання запліснявілих продуктів. Їх запах також може нашкодити нам з часів спори можуть потрапляти в дихальні шляхи і викликають захворювання.

Чому різання запліснявілої частини недостатньо?

Гриби дуже стійкі до перепадів температур, і це один із факторів, що, як правило, запліснявілу їжу не можна знезаражувати. Зокрема, проблема полягає в мікотоксини неможливо вивести зараженої їжі.

У випадку з хлібом, який є вологою та пористою їжею, незважаючи на це видаліть деталь із видимою цвіллю найімовірніше, гриби повністю забруднили їжу, хоча ми цього не бачимо.

Те саме відбувається з іншими продуктами, особливо з високим вмістом води, що сприяє розвитку цвілі.

Їжа, яку можна їсти з цвіллю

Якщо доцільно викидати запліснявілий хліб, чому ми їмо іншу запліснявілу їжу?

сири такі як караблі, блакитний сир або горгонзола містять цвілі і все ще не небезпечні для здоров'я (очевидно, вони призначені для людей, які страждають на харчова алергія гриби та молочні продукти). Пояснення полягає в тому, що форми, що використовуються у виробництві, безпечні.

Крім того, є деякі безпечні харчові продукти споживати після видалення запліснявілої частини. Організація споживачів та користувачів (OCU) у звіті пояснює, що ці продукти є:

  • Тверді сири, до якого ми можемо усунути цвіль, що утворюється на поверхні, і спожити їх.
  • Тверді овочі як моркву, яку також можна їсти після того, як відрізається запліснявілий шматок.
  • Ковбаси в'ялені такі як шинка або сальчіхон, де зазвичай відкладається цвіль.

Решту їжі, особливо м’яку та багату водою, будь то фрукти, овочі, сири чи нарізки, якщо вони мають цвіль, ми повинні їх викинути, щоб захистити своє здоров’я.

Як уникнути появи цвілі в холодильнику та на продуктах?

Більш високі температури та вологість є сприятливими умовами для швидкого росту цвілі. Однак гриби дуже стійкі, а деякі також ростуть у середовищі з низькими температурами.

Ось чому цвіль може з’явитися навіть на продуктах, які ви тримаєте в холодильнику. Форма в банках з варенням і майонезом, вже відкрита, є класикою.

Щоб запобігти розвитку цвілі на хлібі та продуктах харчування у вашому холодильнику, дотримуйтесь наступних порад:

На закінчення, чи можна їсти запліснявілий хліб? Якщо ви помилково з’їли запліснявілий хліб чи інші продукти, заражені грибками, швидше за все, нічого не трапиться, оскільки багато цвілі нешкідливі. Однак для більшої продовольчої безпеки та запобігання серйозні захворювання, спричинені грибковими токсинами Ідеал - викидати запліснявілу їжу, як ми пояснювали в цій статті.