Простори імен
Дії сторінки
Квасоля (Phaseolus vulgaris). Квасоля належить до сімейства бобових або Fabaceae, з яких, серед інших, походять їстівні рослини, такі як нут, горох, сочевиця, арахіс та жикама. Це рослина, що походить з Америки, культивується у всьому світі. Існує багато різновидів, і з них споживаються як зелені стручки (зелена квасоля або зелена квасоля), так і сухі зерна.
Резюме
- 1 Історична довідка
- 2 сорти квасолі
- 3 Походження квасолі
- 4 Харчова цінність
- 5 Загальна характеристика культури
- 5.1 Фази та стадії розвитку в рослині квасолі.
- 6 Хвороби
- 7 Доречність факторів навколишнього середовища для виробництва
- 8 Світовий розподіл
- 9 Генетичне поліпшення
- 10 Властивості
- 11 Хімічні сполуки в тесті
- 12 Мікроорганізми, пов’язані з вирощуванням квасолі
- 12.1 Бактерії
- 12.2 Ризобія
- 12.3 Ниткоподібні гриби
- 12.3.1 Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides
- 12.3.2 Sclerotium rolfsii (Sacc)
- 13 Збірник
- 14 Гастрономія
- 15 Див. Також
- 16 Джерела
Історична довідка
До приходу іспанців до Америки вони не страждали від голоду, як в Європі, оскільки в Америці застосовували полікультуру, де висівали кукурудзу та квасолю. Квасоля спільно з кукурудзою утворює ланцюг, який утворює основні білки, щоб людина могла добре харчуватися. У нашій країні ця бобова культура відіграє важливу роль, оскільки на полях необхідно поєднувати вирощування кукурудзи та квасолі; Цей спосіб обробітку використовується для відпочинку полів, оскільки трава, в свою чергу, поглинає азот і бобові; забезпечує це.
Едельміра Лінарес, біолог Ботанічного саду Інституту біології Національного автономного університету Мексики (UNAM), зазначає, що насіння квасолі багате харчовими волокнами, а також має високий вміст заліза, крім того, що має білків удвічі більше, ніж таких злаків, як Овес та Пшениця. Ана Марія Каррілло пояснює в тексті La Cocina del Tomato, Frijol y Calabaza, редактор Кліо, що для інших культур квасоля має душу, яку називають «володарем квасолі». Міф розповідає, що бобовий бог страждає через те, що він чорний, і запевняє, що люди не хочуть його через його колір. Плач цієї божественності докоряє людям їхню невдячність із силами Природи.
Сорти квасолі
Квасоля або бобові зернові, до складу яких входить квасоля; Вони стали дуже динамічним елементом у кубинському експортному секторі, завдяки чому ця культура є важливою виробничою альтернативою для тисяч фермерів з узбережжя, Сьєрри та Сельви; Однак низка обмежень, що випливають з обмеженого використання відповідних технологій, означає, що виняткові агрокліматичні умови, що пропонуються узбережжям, а також іншими виробничими районами, використовуються не ефективно. Ця культура має багато причин, що мають важливе економічне, екологічне та медичне значення, серед яких:
- Вирощується на узбережжі, в горах і в джунглях.
- Вони дуже важливі в основному сімейному кошику завдяки високому вмісту білків, вуглеводів та мінералів.
- Покращує ґрунти, включаючи атмосферний азот, закріплений симбіозом, з бактеріями роду Ризобій.
- Зерна містять білки (22% - 28%), вітаміни, мінерали та розчинні волокна (пектини); які впливають на профілактику захворювань серця, ожиріння та травного тракту. Ось чому важливі медичні установи у всьому світі сприяють споживанню, роблячи його комерційно привабливим продуктом.
Широка адаптивність деяких сортів полегшує виробництво протягом року, що дає можливість скористатися комерційними вікнами вищих цін.
- На зовнішньому ринку переговори проводяться на основі комерційних класів з дотриманням стандартів якості. Перу в основному експортує кастильські боби або вигну, квасоля і пальмові боби у понад 35 країн на суму 12 мільйонів доларів на рік. З впровадженням нових сортів квасолі звичайної, локтао та інших видів очікується збільшення експорту та розширення їх до інших країн.
Походження квасолі
Вид Phaseolus vulgaris або звичайна квасоля є місцевим для мексикансько-гватемальського району, оскільки в цих країнах існує велика різноманітність сортів як у дикій природі, так і у формі вирощування.
Харчова цінність
Високий вміст заліза, життєво важливого елемента для хорошого розвитку мозку у дітей, допомагає усунути жовчні розлади, подагру, ревматичні захворювання, знижує рівень холестерину та ефективний проти анемії. На кожні 100 грамів припадає 20 з білка, 5,8 з жиру і більше 3 з клітковини. Боби - це бобові культури, які є багатим джерелом білків і вуглеводів, він також багатий вітамінами комплексу групи В, такими як ніацин, рибофлавін, фолієва кислота і тіамін; також забезпечує залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, магній і кальцій, а також багатий клітковиною.
Загальна характеристика врожаю
Квасоля: Біб або квасоля, загальна назва, що широко застосовується до різних рослин американського походження з сімейства бобових. Насіння та стручки цих рослин використовуються як їжа та у виробництві кормів. Назва рослини також позначається насінням, відомим у різних іспаномовних країнах, з назвою квасоля, квасоля, квасоля, караота, Хабічуела та інші. Це їжа, яку високо цінують за високий вміст білка. Майже всі сорти, що вирощуються в Європі, США та Мексиці, є видами та різновидами роду Phaseolus. Цей рід включає велику кількість видів, включаючи однорічні, багаторічні, прямостоячі та мінливі трави.
Фази та стадії розвитку в рослині квасолі.
Розвиток культури квасолі має дві фази: вегетативну та репродуктивну. Перший покриває від сходів насіння до початку цвітіння, а другий - від цвітіння до зрілості врожаю.
- Вегетативна фаза: починається, коли насінню надаються умови для початку проростання, і закінчується, коли з’являються перші квіткові бруньки у сортів із визначеною звичкою росту, або перші скупчення у сортів з невизначеною звичкою росту.
- Репродуктивна фаза: це між моментом появи квіткових бруньок або скупчень та стиглості врожаю.
Кастилія: Боби Кастилія також відомі як Каупі або "Китайська квасоля". Цей бобовий і природне джерело селену, що швидко готується, бере свій початок в Африці. Крім того, він має перевагу в тому, що він легко засвоюється. Переваги: підкреслює його вплив на зміцнення селезінки в процесі виведення води та токсинів з організму, позбавлення від надлишкового тепла в організмі і рекомендується як доповнення при лікуванні діабету. Харчові характеристики: ½ чашка містить 110 калорій, 7 грамів білка, 0 жирів, 18 грамів вуглеводів і 6 грамів клітковини.
Паличка квасоля: Це представник сімейства Cajanus Cajan кремового або світло-сірого кольору, плямистий, пунктирний або строкатий сірим. Вирощування цієї квасолі налічує щонайменше 3000 років. Він має великі харчові переваги, оскільки містить високий рівень білка та амінокислот, таких як метіонін, лізин та триптофан. У поєднанні зі злаками квасоля - це повністю збалансована їжа. Харчові характеристики: ½ чашка містить 352 калорії, 22,3 грама білка, 0 холестерину, 1,6 жиру, 17,5 мг натрію, 64,4 грама вуглеводів і 15,4 грама клітковини.
Канарські боби: Він також відомий як "Перуано" або "Майокоба". Ця сірчано-жовта квасоля виробляється на всьому узбережжі та в міжандських долинах Перу, Мексики та в останнє десятиліття в США. Канарська квасоля є королем квасолі за текстурою та смаком, і її віддають перевагу найвибагливіші латинські кухарі.
Червона нирка: Це квасоля типу нирок, вона належить до сімейства великих бобових культур, включаючи пінто, боліту, маш та великі північні сорти. Вона має перевагу у збереженні форми після приготування. Серед деяких переваг: Він служить діуретиком, застосовується при лікуванні набряків через набряки. Харчові фактори: ½ чашка містить 110 калорій, 8 грамів білка, 0 грамів жиру, 20 грамів вуглеводів, 0 мг натрію та 6 грамів клітковини.
Хвороби
- Rhizoctonia solani: гниль стопи
- Uromyces phaseoli: Бобова іржа
- Fusarium solani: суха гниль коренів
- Colletotrichum lindemuthianum: антракноз
- Xanthomonas campestri: бактеріальний опік квасолі звичайної, або звичайний опік
Доречність факторів навколишнього середовища для виробництва
Узбережжя пропонує агрокліматичні умови, необхідні для розвитку цієї культури. Як уже зазначалося, широка пристосованість деяких сортів сприяє цілорічному виробництву, що є вигідним. Однак оптимальні температури для розвитку зернових зернобобових коливаються між 18 ° C і 27 ° C. Квасоля, голубиний горох, зарандая, паллар та нут вимагають холодних температур для набору фруктів; з іншого боку, такі культури, як виска, локтао та адзукі, ростуть краще при злегка теплих температурах від 25 ° С до 30 ° С.
Поширення у всьому світі
Існує 180 видів роду Phaseolus, з яких приблизно 126 походять з американського континенту, 54 з Південної Азії та Східної Африки, 2 з Австралії та лише 1 з Європи. У Латинській Америці це одна з основних продуктів харчування, яку цінують усі соціальні групи, утворюючи частину багатьох типових страв, що споживаються великим споживанням.
Генетичне поліпшення
В даний час в Мексиці за сприяння країн Центральної Америки вони розробляють сорти, які протистоять хворобам, оскільки сорти стали вразливими до багатьох фітопатогенів, особливо до кореневої гнилі та інших вірусів, в INIFAP, COLPOS, IPN, UACh та UAM, вони працюють разом зробити кращі сорти та гібриди для національного та міжнародного ринку
Властивості
Квасоля має високий вміст білка та клітковини, будучи також чудовим джерелом мінеральних речовин, їх середній вміст поживних речовин на 100 грам сирої їжі у вазі нетто такий:
ккал 332 клітковина 4,3 г вологи 7,9 г жиру 1,8 г білка 19,2 г вуглеводів 61,5 г.
Загальний жир 1,8 г холестерину 0,0 мг загальний насичений 0,12 г мононенасичений (олектик) 0,06 г поліненасичений (лінолевий) г 0,18
кальцій 228 мг фосфор 407 мг залізо 5,5 мг магній 140 мг натрій 24 мг калій 1406 мг цинк 2,79 мг фтор (кількість не вказана)
ретинол 1,0 мкг левообертаюча аскорбінова кислота 0,0 мг тіамін 0,62 мг рибофлавін 0,14 мг ніацин 1,7 мг піридоксин 0,4 мг фолієва кислота 394 мкг кобаламін 0,0 мкг
Амінокислоти
ізолейцин 927 мг лейцин 1685 мг лізин 1593 мг метіонін 234 мг фенілаланін 1154 мг треонін 878 мг триптофан 223 мг валін 1016 мг аргінін 1257 мг гістидин 627 мг
Хімічні сполуки в тесті
Тесто бобове має різні компоненти, включаючи клітковину та кілька фенольних сполук, які виявляють антиоксидантну активність та виконують захисну функцію від окисних пошкоджень, спричинених зовнішніми агентами. Однак досліджень щодо впливу екстрактів квасолі на живі клітини все ще мало. Антоціани належать до групи фенольних сполук, зокрема флавоноїдів, які характеризуються своєю розчинністю у воді та яскравим забарвленням. Вони містяться в квасолі з червоним, рожевим і чорним тестом і сприяють визначенню їх різного забарвлення. Антоціани мають велику антиоксидантну активність, яка пригнічує вільні радикали, запобігаючи захворюванням.
Мікроорганізми, пов'язані з вирощуванням квасолі
Серед великої різноманітності мікроорганізмів, присутніх у природі, вражають мікроорганізми, які зв’язані або взаємодіють із рослинами, завдяки їх потенціалу для використання в біотехнологічних цілях, а також через їх значення у з’ясуванні їх взаємозв’язку з взаємодіючою рослиною. В останні роки у всьому світі спостерігається великий інтерес до вивчення взаємодій рослин і мікроорганізмів, головним чином спрямованих на отримання нових базових знань, застосовних до виробничих систем (Cerda, 2008).
Бактерії
Діазотрофна здатність обмежена бактеріями та археями, що включає ціанобактерії та грампозитивні та грамнегативні бактерії. Усі організми, що відновлюють N2 до NH4 +, мають складний фермент, який називається нітрогеназа. Однак лише незначна частина відомих видів може. Близько 87 видів у двох родах Archaea, 38 родів бактерій та 20 родів ціанобактерій були визначені як діазотрофи або організми, здатні фіксувати атмосферний N2. (Морейра та Сікейра, 2006)
Різобія
Ниткоподібні гриби
Грунтові гриби становлять важливу групу мікроорганізмів, серед яких є види Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides та Sclerotium rolfsii Sacc. завдаючи великої шкоди численним посівам, серед яких виділяється вирощування квасолі звичайної (Phaseolus vulgaris L.) (Castellanos et al., 2005)
Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides
Це збудник ґрунту, який вражає понад 500 видів рослини і має широке географічне поширення. Цей збудник дуже мінливий, ізоляти відрізняються діаметром мікросклероції, а також наявністю або відсутністю пікнідів. Мікросклеротії M. phaseolina залишаються в інфікованих рештках ґрунту та рослин і служать основним джерелом посіву. Встановлено, що вони можуть зберігатися в ґрунті не менше трьох років. Насіння також може поширювати грибок у полозі, коли вони заражені, вони не проростають або загибель сходів настає незабаром після проростання. Наявність у насінні Macrophomina phaseolina спричиняє дискваліфікацію бобових як розмножувального матеріалу рослин. Протягом 2009 та 2010 років 120 центнерів Phaseolus vulgaris були дискваліфіковані як насіння в провінції Вілла Клара через наявність M. phaseolina. Неефективність контролю цього збудника на плантації робить необхідним його викорінення із насіння перед посівом. (Кардона, 2006).
Sclerotium rolfsii (Sacc)
Урожай
Їх можна їсти свіжими або сушеними, якщо залишити їх дозрівати на рослині, потім рослину підтягують і залишають до повного висихання, повісивши догори дном в прохолодному сухому місці. Їстівний продукт - це сухе зерно цієї рослини, яке тривалий час зберігається в закритих контейнерах і в місцях без вологості. Після того, як квасоля була відібрана (видаляючи зруйновані боби) та очищена (видаляючи каміння та бруд), її промивають під проточною водою, а воду викидають, щоб домішки усувались, і вона ставала чистішою та чистішою.
Після цього його замочують на ніч харчовою содою (одна чайна ложка на кожен кілограм квасолі). Наступного ранку всю воду виливають, і їх знову кладуть на 10 хвилин для просочення чистою водою, а потім воду спорожняють. У деяких випадках дощову воду використовують для замочування та подальшого варіння.
Гастрономія
У багатьох країнах Америки ці зерна є важливою стравою і їх готують різними способами: