Бідна гістаміном дієта спочатку здається досить складною. На жаль, у неї є багато підводних каменів, які ми зазвичай переживаємо лише на власний збиток. Ви просто не можете звернути увагу на все спочатку. Для тих, хто виріс перед такою (звичайною) "звичайною" західною їжею, як я, нескінченний список страшний на перше слухання.
З цієї причини (також) однозначно рекомендується вести детальний щоденник прийому їжі, щоб, коли він вас вразить, ви все одно могли озирнутися назад, де була помилка. (Ви все одно можете цього не отримати, але завдяки цьому ви значно покращите свої шанси!
По-перше, давайте чітко пояснимо, що кожен може помилитися з гістаміном, якщо він присутній у надзвичайній кількості в їжі. Це НЕ вимагає, щоб хтось не переносив гістамін. Це називається отруєнням гістаміном або скомброїдозом. Після загибелі риби ця бактерія блискавично перетворює гістидин в гістамін разом з іншими бактеріями. Назва скомброїдоз походить від того, що його можна отримати від риб, що належать до сімейства scombroidae. Ці види риб також містять багато гістидину та так званих скомброїдних бактерій, таких як скумбрія, махімахі, оселедець, анчоуси, але отруєння гістаміном також можна отримати з тунця та сардин.
Скільки гістаміну насправді може переносити здорова людина?
В день споживається в середньому 4 мг гістаміну під час їжі. Токсикологічно критичними межами вважаються концентрації гістаміну приблизно 100-225 мг/кг (Diel et al., 1997) і вище, хоча разова доза 75 мг гістаміну вже може викликати негайні або уповільнені реакції у ЗДОРОВИХ людей. (Wöhrl et al., 2004) Якщо існує непереносимість гістаміну, це, як кажуть, становить 15-30 мкг! (не мг) гістаміну також достатньо, щоб викликати симптоми. (Christl 1998) Однак подальшої науково обґрунтованої інформації щодо цього немає! Оригінальну статтю можна знайти тут!
Але тоді давайте подивимось, як ми можемо зазнати невдачі ...
М'ясо
Я думаю, що вже всім зрозуміло, що м’ясо або риба повинні бути якомога свіжішими і, якщо це можливо, надходити із заднього двору, що відповідає потребам тварин. Якщо він походить від належного утримання, а також є органічним, абсолютний джек-пот, у свою чергу, може бути за ціною золота. Те саме стосується субпродуктів!
Не забудьте пам’ятати, що м’ясо може бути органічним, навіть якщо тваринам дають органічну сою, але соя не є для них правильною їжею. Вони ростуть повільніше, ніж натуральна їжа, і, отже, мають належний профіль жирних кислот, тобто вони також будуть містити більшу частку омега 3 та 6 жирних кислот.
Куряче яйце, що дряпається, є суперпродуктом, поруч може сховатися будь-який з годжі, чіа, морінга блаблабла. Яєчний жовток можна споживати без проблем і для нас. Білок вважається вивільнювачем гістаміну - це в будь-якому випадку суперечливо, тому, можливо, ви захочете уникати його на початку дієти та спробувати відстежити його пізніше.
Одне слово, як і сотня, для худоби важливіше їсти траву на пасовищі, курку подряпати, ніж мати органічні патисони.!
Риби
Великі тілі хижих риб, які харчуються меншими рибами, як правило, сильніше забруднені через накопичення в них токсинів. Що стосується риби, страшне забруднення морів та прісних вод стає дедалі більшою проблемою. Атлантичний регіон кращий з точки зору забруднення, ніж Тихий. Місце риболовлі можна знайти на упаковці риби, тому ви можете перевірити, звідки вона береться. Найкраща риба - це та, яка обробляється та заморожується відразу на борту після риболовлі. Це досить дорого!
У випадку з дешевою рибою проблему може спричинити так званий процес подвійного заморожування, при якому її заморожують на борту, перевозять до Китаю, розморожують, обробляють, пресують у рибні палички або глазурують на скибочки, а потім повторно заморожений. Риба імпортується дешевими харчовими мережами з місць, де вона найдешевша, очевидно, для найбільшої вигоди. Ці риби, як пангасіус або алясканська тріска, покриті шаром, що робить заморожену масу вищою, але якщо глазур на ній розтане, то вага нетто буде значно нижчою. Ми купуємо квазіводу за цінами на рибу. Крім того, на упаковці ви завжди можете побачити лише місце риболовлі, а не місце та спосіб переробки загалом ... Тут ви можете знайти цікаве відео німецькою мовою.
(Цікаво для тих, хто проживає за кордоном: бренд під назвою Followfish доступний в Австрії та Німеччині. У кожному вікні ви знайдете унікальний код, який, набравши його на їх веб-сайті, ви зможете відстежувати, де, за якою технікою була риба спійманий, де він був оброблений, і вони також дають трохи інформації про дане місце чи ферму! Чесна, прозора компанія з високоякісними товарами!)
М'ясо
Всі види м’яса їстівні, майже не містять свіжого гістаміну. Вміст гістаміну у свинині та яловичині трохи перевищує вміст інших видів м’яса, але він все ще добре переноситься. Кілька сайтів забороняють споживання курячого м’яса. Bullsh @ t… Курка - одне з найнижчих м’ясів гістаміну, не соромтеся їсти! Яловичина, якщо вона свіжа, теж не є проблемою, але є деякі частини яловичини, такі як м’ясо з ребрами або інші м’ясні стейки, які дозрівають до 6-8 тижнів. Цього слід уникати на початку дієти, за необхідності! Інше, що не рекомендується, - це фарш з магазину. Завдяки подрібненню поверхня м’яса збільшується в геометричній прогресії, таким чином, набагато більше контактує з повітрям, а звідти - з бактеріями. Чим більше бактерій, тим більше гістаміну! Якщо ви купуєте м’ясо і подрібнюєте його вдома, а потім виготовляєте, це точно не створює проблем.
Я також подрібнював собі м’ясо. Навіть зі свіжомеленим м’ясом, відібраним у м’ясника, я не знаю, скільки часу м’ясо, що залишилося від попереднього фаршу, перебуває в м’ясорубці, крім того, воно просто не охолоджується на повітрі, тому для мене це було ризиковано. Зараз я також купую фарш, але лише той, який герметично упакований у вакуумі. (Не упаковано захисним газом у лоток із пінопласту!)
Риби
Також можна їсти свіжу рибу, її вміст гістаміну для більшості незначний. Тож як ми знаємо, наскільки свіжа риба?! Оскільки промислове рибальство переросло у такі непрозорі джунглі, а виробничий процес майже не простежується, споживання риби, безумовно, є ризикованим. Не рекомендується вживати “свіжу” рибу, що продається у великих магазинах, представлену на подрібненому льоду, оскільки невідомо, скільки часу ці риби лежать на крижаному ложі, тому вміст у них гістаміну може бути дуже високим. Якщо ви загубили заморожений продукт, не намагайтеся вибирати упаковку, яка розташована поблизу неонових трубок, оскільки температура в цій частині холодильників може бути до 10 ° C вище.!
Додаткова інформація про рибу без повноти:
Не рекомендовано:
- Лосось: Один із найбільш уражених сортів, який воліє використовувати метод подвійного заморожування, описаний вище. Тому, якщо процес недостатньо швидкий, між двома заморозками може утворюватися велика кількість гістаміну.
- Скумбрія: Це може бути особливо проблематично, якщо ланцюг охолодження розірваний. Він містить велику кількість амінокислоти, званої гістидином, яка потім раптово перетворюється у велику кількість гістаміну завдяки роботі бактерій. Це представник сімейства scombroidae!
- Пангасіус: В основному вирощується в аквакультурі, а антибіотики використовуються для уникнення хвороб. Одна з найгірших якісних риб! Ефекти антибіотиків у їжі ще не з’ясовані до кінця, але вони, мабуть, погані ...
- Тунець: Тунця також є членом сімейства scombroidae, він містить велику кількість гістидину, тому його вживання також не рекомендується.
- Тілапія: Тилапія, яку ми купуємо тут, також є переважно аквакультурною рибою, подібною якістю до пангасіуса.
Рекомендовано:
- Оселедець: Вони живуть у дуже холодних водах, вміст гістаміну у них низький, тому якщо їх можна їсти свіжими без проблем.
- Кабеляу, тріска: Зазвичай їх ловлять на великих суднах і навіть переробляють на борту, тому немає часу виробляти велику кількість гістаміну. З іншого боку, будьте обережні з рибними паличками! Завдяки обробці, там є більше часу, окрім панірування, приправ тощо ...
- Короп: їстівна риба з низьким вмістом гістаміну.
- Форель: одна з риб з найнижчим вмістом гістаміну.
- Хек: Також риба з низьким вмістом гістидину, яку можна їсти безпечно.
Морські гребінці
Мідії у свіжому вигляді не мають значного вмісту гістаміну, але це гістамін-вивільнювач, саме тому він підступний, оскільки може не викликати негайних скарг за два дні, але все одно закінчується головним болем. Креветки, якщо вони свіжі, також не містять великої кількості гістаміну, але вони дійсно повинні бути дуже свіжими. Морські їжаки чуйно реагують, якщо постійне охолодження перервано, тому використовуйте їх з обережністю. Якщо ви перебуваєте десь на пляжі в більш висококласному ресторані, то більше шансів отримати справді свіжі морепродукти, думаю, краще спробувати їх у такому місці.
Кишки
З нутрощів споживання печінки може бути проблемою при СИЛЬНІЙ дієті. Хоча печінка не містить великої кількості гістаміну, вона містить велику кількість тираміну і високу концентрацію іншого біогенного аміну, який називається сперміном. Якщо у вас недостатньо охолодження, ваша печінка дуже скоро отримає критичну кількість гістаміну. Крім того, печінка містить велику кількість ферменту HNMT, іншого важливого ферменту, що руйнує гістамін, і тому гістамін МОЖЕ бути присутнім у високих концентраціях. Інші субпродукти, такі як кістковий мозок, серце, синці, якщо свіжі не створюють проблем, але вони дуже швидко погіршуються, тому важливо, щоб їх можна було їсти лише свіжими.
Мій власний досвід роботи з печінкою полягає в тому, що брати її свіжої від м’ясника і робити її в цей день ніколи для мене не представляло проблем. Зазвичай я їжу печінку кілька разів на тиждень (всілякі!), Але споживаю її лише тоді, коли їжа свіжоприготовлена, тоді я її взагалі не їм після нагрівання, тому що завдяки цьому мені вже вдалося мати тривалий досвід!
Рекомендується купувати сумку-холодильник, що особливо важливо в літню спеку. У більших супермаркетах на касі зазвичай доступний простіший варіант, або є більш міцні предмети, які вже застібнуті на блискавку. Якщо не дуже спекотно і ви поїхали додому відразу після покупки, досить самої сумки, якщо вам доведеться тримати її холодною довше, варто поєднати її з крижаною батареєю.
Якщо ви щойно розпочали дієту, обов’язково візьміть із собою також список продуктів. (Ви можете знайти його в завантаженнях внизу сторінки!) Якщо ви не хочете жука в магазині зі списку, ви також можете завантажити різні програми для свого смартфона. Я Баліза: Непереносимість їжі Я використовую ім’я під назвою, я думаю, це на сьогоднішній день найкраще з усіх. Якщо у вас є кілька непереносимостей одночасно, ви можете навіть вказати їх у налаштуваннях. Він також може використовуватися для фільтрації саліцилату, кормової карти, лактози, фруктози, сорбіту, нікелю та інших непереносимостей. На жаль, його можна використовувати лише англійською та німецькою мовами.
Роблячи покупки, залишайте м’ясо та заморожені товари останніми, щоб вони завжди були якомога коротшими без охолодження. У всіх випадках слід подбати про те, щоб наше м’ясо не було нижче 5 ° C (при цій температурі активність бактерій сповільнюється) або вище 85 ° C (тут більша частина його вбивається). Обережно! Це впливає лише на активність бактерій. Вміст гістаміну в продуктах харчування не змінюється ні при якому нагріванні. Ми ніколи не можемо залишати м’ясо на кухонному прилавку чи в багажнику машини протягом тривалого періоду часу. Якщо у нас є інші справи, завжди робіть покупки перед останнім поверненням додому. Також слід дотримуватися правила 5 ° C-85 ° C при розморожуванні та заморожуванні, мета полягає в тому, щоб якомога швидше досягти однієї з температур. Бажано розморозити м’ясо в мікрохвильовці або гарячій воді, як тільки воно розтане, негайно починайте його готувати. Найкраще класти м’ясо в морозильну камеру, щоб ви могли його смажити морозним навіть на сковороді, і тоді вам теж не потрібно було його розморожувати. Ви можете зробити те ж саме з рибою, все ще смаживши її холодною.
Оскільки багато хто не встигає постійно готувати, я запланував тиждень, щоб у мене був кулінарний день, коли я ходив по магазинах, бігав додому і готував кілька страв, а потім заморожував їх порціями. Наприклад, смажений, підроблений болоньєз, трохи м’яса, приготованого на пару з різними зеленими спеціями, м’ясо, схоже на «китайський кисло-солодкий». Потім я взяв їх на роботу ще замороженими, вранці поклав у холодильник, а опівдні поклав і обід був готовий.
На кількість гістаміну також певною мірою впливає застосовуваний метод теплопередачі. На грилі та смажених на маслі продуктах вміст гістаміну вищий, ніж у приготованих та приготованих на пару.
У випадку з м’ясом їх розігрівання також може бути проблемою. Якщо їжа містить м’ясо, рибу або багато білків, таких як гриби, рекомендується вживати її незабаром. Як загальне правило, макс. Використовувати протягом 12-24 годин рекомендується з якомога меншою термічною обробкою. На практиці це означає, що смажене м’ясо часто можна їсти в холодному вигляді, навіть без проблем, навіть через 15 годин, поки одне і те ж м’ясо при нагріванні може викликати симптоми. Це пов’язано з тим, що під час нагрівання раптом виробляється більше гістаміну, ніж якщо б ви його з’їли без термічної обробки. Я також десь читав, що більше 4 години не рекомендується їсти свіжоприготовлену їжу. Дійсно, може бути, що хтось справді повинен дотримуватися цього так суворо, адже їжа, що зберігається протягом тривалого часу, вже матиме симптоми.
Спочатку я міг їсти тільки м’ясо у свіжому вигляді, навіть не експериментував з обігрівом. Якщо я щось нагрівав, це був більше рослинний інгредієнт, ніж овочі, приготовані на пару, рис. Тепер, через 5 днів, я легко можу з’їсти бульйон, який зберігається в холодильнику!:))))
На закінчення, ось кілька страв із вмістом гістаміну, щоб ви могли приблизно класифікувати їх за кількістю гістаміну на кілограм:
Харчовий гістамін мг/кг максимум
М'ясо:
ФУНКЦІОНАЛЬНІ РАДИ З ПИТАННЯ:
ПРОБЛЕМИ ПЕРЕВАРУВАННЯ, ДУХАННЯ, ДОПОВІДНІ ХАРЧУВАННЯ?
SCIO QUANTUM ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЗВОРОТНІ ЛІКУВАННЯ, КОНСУЛЬТАЦІЇ І КОНСУЛЬТАЦІЇ:
VITALIS STUDIO КОЗОЛ
Герцене Паль Роза
+36309585215
ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ КОНСУЛЬТАНТ З ПИТАННЯ
Здоров'я та натуропатичний модульний іспит,
Викладач із ступенем магістра університету SZTE
Вчитель середньої школи
Сертифікований оператор SCIO QUANTUM
Функціональний тренер добробуту
Він має диплом фітотерапії
Консультант Шюсслер
Триває докторантура
SCIO QUANTUM ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЗВОРОТНІ ЛІКУВАННЯ, КОНСУЛЬТАЦІЇ І КОНСУЛЬТАЦІЇ:
Інновації світового класу для здоров’я та добробуту