Ідеальні білі круасани, як з пекарні

білі

Час приготування Час розслаблятися під час приготування їжі
12 хв 8 та 17 години.
Час приготування Час розслаблятися під час приготування їжі
12 хв 8 та 17 години.
  • для закваски з житнього борошна
  • 100 г житніх дріжджів
  • 50 г води
  • 110 г борошна звичайного спельти T600 - T800
  • для закваски з лієвіто мадре
  • 100 г лієвіто мадре
  • 50 мл води
  • 100 г звичайного борошна з спельти T 600 до 800
  • на дорозі
  • 350 г борошна звичайного спельти T 600 до 800
  • 60 г гладкого цільнозернового борошна з спельтою, якщо не надати цю кількість гладкою
  • 1,5 клітини гімалайської солі
  • 1 арт-мед
  • 30 г сала
  • 200 мл води
  • ПОРАДА: Якщо у вас немає борошна зі спельтою, ви також можете використовувати пшеничне борошно загалом близько 430 грамів, залежно від поглинальної здатності борошна. Тісто має бути як пластилін і не повинно липнути. У літні місяці час бродіння можна скоротити, залежно від кімнатної температури. Якщо ви змішаєте його на тісті, ви можете дати йому скиснути на ніч, але не в холодильнику, а в більш прохолодній коморі. Якщо у вас є режим холодильника і відсік, просто трохи слабше охолодження, ви можете спробувати його там. В обох випадках, але до цього, нехай він «запускається» принаймні годину на лінії, щоб він трохи закислив. У цьому випадку він може підніматися протягом 10 годин і більше. Рулетики також чудові на наступний день, все, що вам потрібно зробити, це нарізати їх і покласти на верхню сітку тостера і дати їм м’яко хрумтіти з обох сторін.

Рекомендую спробувати:)

Автор: Тінка Кармажин

Дивитися також

Італійська піца Тінкіна

як із справжньої італійської піцерії Tinkina Італійська піца Рейтинг: 6 Рейтинг: 5 Ви: Рейтинг рецептів…

13 коментарів

чудові, практичні рецепти

Щиро дякую за рецепт, перші, які справді спрацювали і схожі на магазин. І в той же час кислий, я щасливий ?

У мене все ще є питання, якщо б я зробив подвійну дозу, ферментації повинно бути вдвічі більше?

Якщо ви даєте двічі, час бродіння збігається, якщо ви даєте лише одну порцію вдвічі більше іншої сировини, процес буде значно повільнішим.

Тінка, ці роги повинні бути дріжджовими ЛМ, а може і житніми?

Тінка, дивовижні круасани. Я аплодую. Хрусткий і рідко м’який. Ну, лише один вірш?

Привіт, будь ласка, як мені дізнатися, що закваска добре сброжена? Чи повинен він збільшити обсяг? Дуже дякую.

Тинуш, сьогодні я зрозумів важливість твого сировинного ролика. Чи маєш ти підказку, де його придбати? Дякуємо. Ми з нетерпінням чекаємо навіть rožteky

У них такий подібний ролик у tescome, він пластиковий і з ним також чудово працювати. Ідеально підходить для цих ідеальних непереборних куточків ?

Я спробую? Я брожую вже кілька років, і єдине знання, яке я точно зміню, - це те, що мед не належить до такої рКП. що стосується дріжджової підтримки, випікання меду шкідливе, і це навіть не має значення при бродінні. ви обов’язково повинні спробувати солод або солод, зверху - рисовий солод. підтримує шлях бродіння. мені цікаво про результат? Я чую лише похвалу. У мене є всі книги від тинки, і я люблю готувати за ними, вони мене багато чому навчили, але при бродінні це все ще надихається в інших місцях.