XILIT

еритрит

Рекомендується для дорослих, дітей, діабетиків, вагітних матерів, тих, хто хоче схуднути, і тих, хто сидить на дієті кандида замінник цукру. Він зустрічається природним чином у різноманітних волокнистих рослинах і має багато корисних фізіологічних ефектів.

THE березовий цукор, ксиліт (ксиліт) або ксиліт (ксиліт) - це п'ятивуглецевий цукровий спирт (більшість цукрових спиртів має шість атомів вуглецю), білий, солодкий, кристалічний вуглевод.

Вперше він був виготовлений із деревної тріски бука в кінці 19 століття. Назва сполуки свідчить про те, що її отримували з деревини: грецьке слово xyl (on) означає дерево, а закінчення -itol вказує на те, що це цукровий спирт. Назва березовий цукор походить від того, що ксиліт вироблявся у Фінляндії з березової кори та клітковини. Саме тут під час Другої світової війни було розроблено масове промислове виробництво, яке замінило традиційний цукор (вони не вирощували цукровий буряк і не мали можливості імпортувати під час війни). В наш час їх найчастіше отримують із берези, стебелів кукурудзи та екструдованих залишків цукрової тростини, оскільки ця сировина містить велику кількість ксилози, яка є найбільш економічною у виробництві.

Порівняно з рафінованим цукром, приблизно На 40% менше калорій містять (2,40 ккал/гр). Підсолоджуючий ефект це те саме, що цукор, глікемічний індекс однак він дуже низький (ГІ = 7-13), що робить його ідеальним підсолоджувачем і для діабетиків. (Деякі літературні джерела пропонують включати 50%, а інші 100% у щоденне споживання вуглеводів, оскільки швидкість всмоктування ксиліту змінюється в залежності від людини.) Дослідження показали, що він викликає мінімальну реакцію на інсулін при споживанні. Лише 25-50% всмоктується в тонкому кишечнику, решта надходить у товстий кишечник, тому це може спричинити діарею та газоутворення у більшій кількості, ніж ті, хто чутливий до неї.

Сприятливі ефекти:

  • позбавляє від неприродного голоду, зменшує тягу до цукру та вуглеводів,
  • уповільнює карієс, утворення зубного каменю, зменшує утворення нальоту,
  • зменшує сухість у роті, допомагає інтегрувати мінерали в емаль зубів,
  • як пребіотик знижує рН товстої кишки, зменшуючи тим самим кількість шкідливих бактерій,
  • навпаки, він сприяє зростанню корисних кишкових бактерій,
  • також може використовуватися при грибкових інфекціях, Candida,
  • має підщелачуючий ефект

Березовий цукор потрібно використовувати точно так само, як і цукор-пісок рафінований. Його підсолоджуюча здатність у порівнянні з традиційним цукром становить 1: 1. Він не має присмаку або присмаку. Ми можемо використовувати його для приготування гарячої та холодної їжі та напоїв, не змінюючи ніяких рецептів. Однак завдяки своєму антибактеріальному ефекту він не забезпечує середовище для грибків, тому не підходить для приготування їжі, виготовленої на дріжджах, наприклад, квашених макаронних виробів.

Вживання його в період звикання прискорює процес травлення і може викликати діарею у більш чутливих. Рекомендовано a 4-5 тижнів період звикання, поки ми поступово переходимо від традиційного цукру до березового. Добовий поріг проносного ефекту становить 150 г у дорослих (або 30 г один раз на день) та 40 г у дітей. Дані змінюються залежно від добової дози. Згідно з палеолітичною кулінарною книгою, більшість людей переносять 0,5-1 грам ксиліту на кілограм ваги.

ERITRIT

еритритол або еритритол - це натуральний цукровий спирт, який зовні і за смаком дуже схожий на цукор, але без типових для цукру побічних ефектів і майже повністю не містить калорій. Потрібно більше?

Еритрит (зазначений в угорському харчовому реєстрі як еритрит) був відкритий в 1848 році британським хіміком (Джон Стенхаус) у свіжих та ферментованих фруктах. Еритритол застосовується в Японії з 1990 року в цукерках, шоколаді, йогуртах, начинках, фруктових киселях, джемах, напоях та як замінник цукру, а також продається на ринку ЄС з 2003 року.
Цукровий спирт, що зустрічається в природі (у невеликій кількості міститься в грибах, грушах, динях, винограді та вині), вироблений ферментацією цукру способом, подібним до ферментованих молочних продуктів із використанням непатогенного мікроорганізму Moniliella pollinis. Ферментований продукт фільтрують і кристалізують для досягнення майже 100% чистоти.

На відміну від цукру не викликає карієсу. Більше того, він забезпечує більший захист зубів, ніж ксиліт. (Однак найбільш оптимального захисту, схоже, можна досягти за допомогою комбінації еритриту та ксиліту.)
З цукрових спиртів еритритол має найсильніший протигрибковий ефект, отже кандида також може вживатися дієтами.

Еритритол майже повністю всмоктується в тонкому кишечнику. Більше 90% поглиненої кількості він залишає тіло незмінним з сечею протягом 24 годин. Він потрапляє в товсту кишку лише при споживанні у великих кількостях (понад 80 грам), отже, на відміну від інших цукрових спиртів не викликає кишкових проблем, діарея. Це не впливає на рівень цукру в крові, глікемічний індекс нуль. Це не впливає на вироблення інсуліну, тому діабетики також можуть його споживати. Однак приблизно на 30% менше солодкого, ніж цукор лише 0,2 калорії на грам він містить практично нуль, що робить його найбільш ідеальним підсолоджувачем для тих, хто дієту та тих, хто хоче схуднути.

Еритритол також має ряд несолодких харчових технічних ефектів, таких як підсолоджуюча та кисла, не гостра їжа, він також використовується як змочувальний агент завдяки своїй водозв'язуючій здатності, як стабілізатор, як загусник для регулювання в'язкості, як регулятор кислоти для стабілізації рН їжі.

Еритріол можна використовувати в тортах, бісквітах і сухарях до максимум 10%, що забезпечує більш тривалу свіжість і м’якість, роблячи тісто більш компактним.

Еритритол - чи не найздоровіший, але, безумовно, найменш калорійний (і вуглеводний) варіант порівняно з цукром та іншими цукровими спиртами.