зірка

Що таке овочева кухня, чи все це овочі? Чи може рослинна дієта бути збалансованою та смачною? Вас турбує кількість витраченої їжі?

Якщо вам цікаво покращити свій раціон, вивчивши практичні та прості ресурси, а також запропонувавши збалансоване меню на цілий тиждень та принципово овочеве, ми чекаємо на вас наступного Вівторок, 30 жовтня, о 19:30, у Публічній бібліотеці Лас-Колумнас, у Тріані (Севілья).

Серед тем, які ми розглянемо:

  • Навіщо рослини, стійкі та місцеві.
  • Основні ресурси: те, що ми повинні мати завжди.
  • Методи уникнення втрати поживних речовин.
  • Швидкі рецепти на тиждень.
  • Корисна кухня. Як уникнути викидання їжі.
  • Складання тижневого меню

Наступна бесіда: Сумісність справжньої та переробленої їжі?

Що таке оброблені харчові продукти? Вони всі погані? Чи може здорове харчування бути сумісним з цим видом їжі?

Якщо ви зацікавлені навчитися харчуватися здорово, адаптуючись до поточного часу, в якому ми живемо, ми чекаємо вас наступного Вівторок, 9 жовтня, о 19:30, у Публічній бібліотеці Лас-Колумнас, у Тріані (Севілья),

Серед тем, які ми розглянемо:

Думайте здоровим, щоб харчуватися здорово. Як вважати (і підтримувати) здорове харчування в сучасну епоху.

Допустимі оброблені продукти. Нові способи розуміння їжі.

Харчові продукти, перероблені ультра. Чи справді вони нам потрібні?

Хитрощі супермаркету: пастки (веганські, органічні, без лактози, без глютену ...) "Здоровий".

Гастрономічна туристична бібліотека: Сицилія

Я відкриваю цей новий розділ блогу, Гастрономічна Вієета, дозволяючи захоплюватися інерцією своїх переконань і способом розуміння життя. Той, хто мене трохи знає, знає, що я майже все, що я перебуваю, беру в подорожі, їжу та пишу, як невід’ємну частину процесу постійного пошуку щастя. Ні, я не вірю ні в щастя пана Чудового, ні в медовий позитив. Я бачу щастя як переривчастий стан, раптовий і швидкоплинний, але надзвичайно гедоністичний, піднесений. Щастя будується щодня і неминуче співіснує з багатьма іншими темними станами особистості.

Тому я люблю подорожувати. Тому що в той період часу, коли я перебуваю поза межами передбачуваного, я відчуваю насолоду та красу невідомого. Якщо до цього додати, що подорожі передбачають розкриття антропології їжі людей, способу організації життя навколо наявних у них ресурсів тощо ... Я можу сказати лише, що подорожі та їжа - це поєднання смислово-провокаційних.

Одним з найбільш урочистих намірів, який повинен зробити мандрівник, є наближення до міста через його їжу, у несподіваних тавернах, на ринках та вулицях, спілкуючись у чаті з його жителями. Це може бути гарним початком, щоб піти від туриста.

РОЗМИСЛЕННЯ НА ЗАДОВОЛЕННЯ. Сицилія.

Коли я дізнався, що збираюся здійснити цю поїздку, я кілька місяців занурений читав, скільки задоволень я міг знайти в цьому середземноморському місці. Без сумніву, такий собі гастрономічний тотем для тих з нас, хто живе, пов’язаний із цим зухвалим маніфестом мистецтва їсти. Я буквально ночами мріяв про якісь страви з їжі, я робив нескінченні нотатки про інгредієнти, які можна спробувати і на ринках, щоб переглянути їх ...

Сицилію потрібно подавати на стіл зі старою картатою скатертиною, тарілками та столовими приборами іншої епохи, не маючи жодного іншого протоколу, крім навмисного прийому їжі. Смак сицилії каперсів, маслин, баклажанів та помідорів; Приправляється часником, базиліком, фенхелем та орегано, а в його стравах не бракує фісташок, мигдалю та кедрових горіхів. Рікотта, буррата та моцарела завжди будуть раді будь-якому антипасто, до якого вони додадуть трохи солінь з артишоку та трохи сирого прошутто. Мечі, сардини та креветки - справжні королі моря. А разом із хорошим вином Nero d´Avola подають бенкет. Підемо пізніше до десертів. За столом мало говорять, і багато чого насолоджується, максимум, якимось гармонійним жестом руками, який задовільно зрозуміє творець твору. Їжа - це святе.

Ми починаємо в Катанія, в Mercato de la Pescheria, місці, з якого не можна залишити байдужим. Носиці кривавої води зрошують площу та навколишні вулиці під звуки криків торговців, голови риб-мечів, виставлені в кіосках, та обличчя, що нагадують інший час.

Того дня ми їли в Putia, щось на зразок таверни, де ми могли спробувати місцеву їжу в невимушеній атмосфері. Того дня я мав можливість скуштувати найкраще джелато з фісташками мого життя.

Необхідно радувати давньою історією, її декадентською пишністю, красою, що виливається із напівзруйнованих будівель, і передбачуваним мистецтвом кітчу металевих церков та неонових вогнів, вулиць незайманих з різдвяними цибулинами та нареченого та нареченої на шляху до вівтаря, носити претензійні костюми з сяючими каменями.

Екскурсія регіональним парком Мадонії у парку Naturale, Я думаю про елегантність та делікатність кінотеатру "Парадізо", і переїжджаю до деяких більш сільських міст, щоб трохи краще зрозуміти його суть. Справжнє серце Сицилії не в її узбережжі, куди прилітають стада туристів і розв’язуються гаманці; суть потрібно шукати всередині, серед величезних виноградників, оливкових гаїв та кам'яних будинків.

Краса Таорміна, На вершині гори Таврос це неминуче нагадало мені про такі красиві міста, як Вежер чи Мохакар, які сьогодні залишаються знеособленими туристичними експонентами. На богемній терасі з латиноамериканськими ефірами та офіціантами, знову відданими вам, ми замовили сицилійські антипасті, які складалися з дуже послідовної тарілки з овочами: мариновані артишоки, приправлені чорні та зелені оливки, парміджана ді меланцан, капоната та побиті цукіні. Ділитись, равіолі, фаршировані баклажанами та рікоттою, з томатним соусом у білому вині та такіто мечоносців. Захоплення! І ні, кількості не малі, тому найкраще, щоб пережити нічне травлення - це замовити тарілку на двох. Пити - вино просекко, світова слава якого погіршує його справжність. Ігристе, легке та з цитрусовими ароматами, варто подумати про порівняння його з шампанським, не логічно стаючи таким.

Я хотів знати Марзамемі, Я читав про його кінофестиваль, і це дало мені відчуття міста, наповненого місцевим життям завдяки традиційному лову тунця, Тоннарі, як нерозривної частини його історії та економіки. Опівдні - прелюдія. Нарешті мені вдається отримати буррата на моїй тарілці, одна наодинці. Я мріяв (буквально) про це місяцями, з кремовою, гладкою текстурою, що нагадує вершкове масло, і важкими вершковими наповнювачами всередині цього грішного кульки. Якщо цього було недостатньо, як головний піато, ньоккі з гамбері та песто-ді фісташки. Апофеоз. Поєднання ароматів, про які ви ніколи не уявляли, та чітке покриття підсмаженої фісташки у роті ...

Якби ми трохи не рухались, гедонізм, мабуть, був би серйозно поставлений під сумнів. Ми пройшли кілька кілометрів, щоб дістатися до тихої бухти. Ми пробули там кілька годин, насолоджуючись тишею дня. І ти розумієш, що в житті єдине, що панує в часі, - це маленькі моменти, в яких все зупиняється. Мені байдуже, що відбувається навколо мене, я просто зосереджуюся на тому стані задоволення, що випливає зсередини мене, і що я не в змозі, ані не хочу, контролювати. І саме ця відсутність розуму робить його справжнім. Я маю на це право, ми всі це маємо. Нікому не слід відмовляти в задоволенні. Це призводить до абсолютної кастрації особистості.

Я знав про Caffè Sicilia (Noto) для документального фільму про кухарів, які роблять ставку на автентично місцевого. Він використовує лише місцеві інгредієнти, зберігаючи природний смак кожної їжі, не перетворюючи його; ясно, що мигдаль - головний герой. Я пам’ятаю, як спостерігав, як він готував granita alla mandorla, одна із солодких сицилійських делікатесів на основі кілограмів мигдалю, води та невеликої кількості цукру.

Не шукайте вишуканості у своїй вітальні чи елегантності у стінах, просто сідайте, щоб насолодитися маніоки Сицилійська і відкусіть хрусткий тост з рикотта канноло. Як та сцена з "Хрещеного батька", в якій один із босів родини Корлеоне каже своєму водієві після вбивства зрадника: "Залиште пістолет, візьміть канолі".

Модика Я знайшов це найбільш вражаюче місце з усіх погляду художньої краси. З цим, можливо, будь-який путівник, який оспівує бароко, візантійський чи нормандський, я не знаю, скільки сицилійських церков та соборів перекусить мене; нічого страшного, щоб трохи зійти з битого шляху. Сховані в красивій алеї, ми знайшли фабрику ім шоколад найдавніша на всій Сицилії. Шоколад прибув у сімнадцятому столітті від іспанців, які колонізували острів, і підтримували ті самі методи виробництва, що й ацтеки. Характеристика цього шоколаду - земляна і груба текстура, що сильно відрізняється від кремового зображення планшета.

Одного ранку я наважився на пошуки Ортигія. Я чув про кіоск, де готують гротескні бутерброди, від руки Андреа, il capo del panino. Чудовий хлопець, який вигадує з кожним клієнтом різну начинку для бутерброда. Щось йде. Але незаперечною базою є тонни свіжої моцарели та рікотти, які міцна донна постійно поповнює (на моїх очах роїлися лотки з 20-25 гігантськими кулями свіжої моцарели у розсолі). Я зупинився, щоб придбати ароматичні трави для приготування макаронних виробів alla norma, кус-кус ди, і звичайно, я отримав гарну кількість каперсів, сушених помідорів та фісташок від Бронте.

На Сицилії офіціанти сидять з вами за столом, щоб пояснити вам меню, майже емоційно беручи участь у виборі ваших страв. І цього разу в Агрідженто, це було приголомшливо, вистава, в якій лише італійці знають, як знятися. Я був захоплений абсолютною відданістю кухаря, щоб його страви були ідеальними, виходячи, щоб запитати вас прямо, з деякою нервозністю, поки він починав хореографію своїх рук: È буоно, чи ні, так? Покуштувавши його повільно та визначивши ті смаки, яких ви навіть не очікуєте, очікування для нього стає нестерпним, оджіплатіко, він дивиться на вас, ковтає, а ви відповідаєте йому: Антоніо, це фантастика ! А решта, ви повинні бути поруч, щоб це зрозуміти. Я ніколи не відвідував такого імпровізованого шоу.

Меню на випадок, якщо хтось захоче приєднатися до вечірки: maccu di favi al finocchietto (гладкий крем з квасолі з фенхелем, для змащення на тості, одне з найпотужніших відкриттів подорожі), Букаттіні з несподіваним соусом, що складається з мигдалю, фісташок, анчоусів, моджами та каперсів. І, нарешті, Involtini від pesce spada (рулети з риби-меч, фаршировані пастою з кедрових горіхів, пастою з базиліка, часником, орегано та фісташками) із зменшенням кількості Nero d´Avola та апельсина.

Я відчуваю, що хочу плакати, а може, це вже роблю.

Палермо, Мекка вуличної їжі (cibo di strada). Це місто неможливо зрозуміти за день, воно бентежить. "Місто, де недбалість і краса поєднуються". Чудові палаци з бароко та арабського минулого серед ароматів баклажанів та риби. Занедбані будівлі, переможені плином часу, декадентською красою, яка полонить, і в той же час приховує історію тиші, страху та примусу.

Палермо та його ринки заблукати, Балларо, дель Капо та де ла Вуччірія, в якому, перебравши кожен кут, треба бути цікавим і сісти в будь-який з барів на ринку. Репертуар нескінченний. А саме, аранчіні, панель, парміджана ді меланзан, сарде ді бекафіко, баклажани, що втягуються, капоната ... Поки ми чекаємо їжі, незаймана, прикрашена різдвяними вогнями та кольоровими ляльками, уважно спостерігає за нами з передньої стіни; фрутті-вендолос (невеликі вантажівки або мотоцикли, прикріплені до вантажівки) рояться перед нами, завантажені кавунами, угода танцює під звуки криків ринку, і група з 4-5 розсерджених офіціантів, що з'явилися з ніде, Вони оточують стіл іноземця, який наважився стверджувати, що рахунок помилковий. Ми з подивом споглядаємо сюрреалістичні пейзажі, в яких ми опиняємось. Пляшки порожні. Ми попросили ще двох. Полудень тільки розпочався.

Якби мені довелося побувати в кожному прекрасному старовинному камені в Палермо, мені б не вистачило життя. Але я не маю спілкування з масами роботів-туристів оптом, і мені здається особливо нестерпним бачити, як вони позують перед чимось. Ось чому я провів досить мало часу в кожному місці, і багато людей спостерігали.

Я читав про стародавнього фокакцерія що окрім того, що готував справжню вуличну їжу в Палермо, прославився протистоянням мафії та відмовою платити за піцу. Той, хто приїжджає з-за кордону, фантазує про ідею Аль Капоне. Сицилія, а зокрема Палермо, є не тільки мафією, але, на жаль, вона все ще свідомо присутня у їхньому житті. Правда полягає в тому, що власник цієї фокакцерії в даний час живе в схованці, не маючи можливості більше ніколи нормально вести життя. Я читав, що до сьогодні 70% сицилійських бізнесменів продовжують платити за піцце. Мафія перестрілок на вулиці залишилася позаду, в даний час формулюючи мережу корупції, складену з політики, в якій вона продовжує контролювати.

З такою ідеєю, яка звисала у мене в голові, ми скуштували деякі їхні страви у форматі тапа: аранчіні фаршировані alla norma (величезні крокети), Визначення Палермітану (дуже густа і соковита піца), і a scacciata, фаршировані прошутто та руколою (великий бутерброд). Я не наважився спробувати спеціальність будинку, зізнаюся, pani ca meusa, тушкований сандвіч із селезінки та легенів, як м’ясо в соусі ...

Вплив Тунісу спостерігається на заході Сицилії з кус-кус ді песче, що їх легко знайти в районі Трапані. Також там часто можна зустріти макарони з песто алла трапанська (помідор, часник, базилік, мигдаль) та солодке вино Марсала.

Останній ранок я провів у Катанії. Я повернувся туди, щоб продовжувати бродити по старих вулицях. Характер сицилійців не надто відрізняється від нашого з точки зору доброзичливості, простоти спілкування та відсутності заздалегідь встановлених французьких шляхів. Однак є щось, що привертає мою увагу, і саме відсталість відчутна з точки зору консерватизму, патріархатності та махізму.

Після безцільного блукання спекотним днем ​​я сиджу на терасі, насолоджуючись останньою стравою подорожі. я вибираю паста alla norma, тому що сила його смаку здивує простотою його інгредієнтів: помідора, баклажанів, рікотти та базиліка. Я не хочу антипасто, не хочу вина, не хочу десерту. Просто вода, дякую. Я хочу мати можливість їсти повільно, щоб тривати вічно. Тим часом я пишу в зошит і спостерігаю за оточуючими.

Коли я вперше побачив «La grande bellezza» Паоло Соррентіно, мені здалося, що я нічого не зрозумів. Тоді я зрозумів, що цей фільм сам по собі є учнівством. У цій поїздці я провів значну частину часу, сидячи за столом перед гастрономічними творами мистецтва, від яких я розплакався, ще раз розуміючи, що та сама реальність може бути вразливою та радісною одночасно, що більшість Життя проходить між гедонізмом і нудьгою. Подібно до того відомого роздуму Луї-Фердинанда Селіна у «Подорожі до кінця ночі»: «Подорожі дуже корисні, це змушує уяву працювати. Решта - це не що інше, як розчарування та втома ".