здорове

Документи

Розшифровка збалансованого, розважливого або здорового харчування. Керівник Служби зміцнення здоров'я.

Харчування та здоров'я

Фрукти та овочі, джерела здоров'я

Харчування та здоров'я

Автори: Дра. Montaa Cmara Hurtado Dr. М. де Кортес Снчез МатаДра. М. Есперанса Торія Ісаса

Кафедра харчування та броматології II. Броматолог Фармацевтичний факультет. Університет Комплутенсе в Мадриді

(Монографія, підготовлена ​​за підтримки фонду Sabor y Salud)

Редагування та координація: д-р Джос Антоніо Пінто Фонтанільо, керівник Продовольчої та харчової програми регіонального Міністерства охорони здоров'я та споживання

Служба сприяння здоров'ю Інститут охорони здоров'я Радник з питань охорони здоров'я та споживання

Дизайн та верстка колекції Nutricin y Salud Групо Ельба Мігель Юсте, 11 - 28037 Мадрид

ISBN: 84-688-4713-5 Юридичний депозит: M. 54.320-2003 Надруковано в Іспанії Надруковано в Іспанії NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. де ла Індустрія, 5028108 Алкобендас (Мадрид)

Фрукти та овочі, джерела здоров'я 3

Фрукти та овочі складають, поряд з іншими групами продуктів харчування, суть того, що ми розуміємо

за середземноморською дієтою; та дієта, на якій необхідно продовжувати наполягати на зручності

бути захищеними від інших впливів і пропаганді яких завжди слід сприяти на всіх етапах

Як фрукти, так і овочі (або овочі, які, хоча і є лише однією з перелічених груп, є такими

як їх часто називають в народі) - це основна частина нашого раціону. Його

корисний внесок у наше здоров'я в цілому з кожним днем ​​стає все очевиднішим, що відображається-

Джада в цій роботі.

Цією публікацією ми хочемо підтримати роботу вчителів та інших організаторів освіти-

здоровий харчовий катіон, щоб у межах своїх обов’язків вони мали аргументи

необхідно рекомендувати послідовне вживання фруктів та овочів, продовжуючи і з етапів-

найдавніші країни в житті.

Міністр охорони здоров'я та споживання Мадридської громади

Харчування та здоров'я

Консультативна рада з питань харчування та охорони здоров’я Dr. Джес Ром Мартінес Лварес. Президент Іспанського товариства дієтичних та харчових наук доктор Кармен Гмез Кандела. Координатор Іспанської федерації товариств з питань харчування, харчування та дієти д-р Хос Ігнасіо Гарса Меріно. Керівник секції методології та методів медичного виховання ISPD. Чорний ангел Джимнез. Керівник підрозділу з питань охорони здоров’я ISPDr. Рамн Агірре Мартн-Гіл. Керівник служби зміцнення здоров’я Інституту громадського здоров’я

Фрукти та овочі, джерела здоров'я5

Вступ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

II. Склад фруктів та овочів та їх харчові якості. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

III. Корисні сполуки фруктів та овочів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

IV. Взаємозв’язок між споживанням фруктів та овочів та здоров’ям. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

V. Аспекти, пов’язані з безпекою фруктів та овочів. Якість

БАЧИВ. Гігієна та поводження з фруктами та овочами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

VII. Системи контролю та нагляду за якістю фруктів та овочів. . . . . . . . . . . . 59

VIII. Звички та тенденції споживання фруктів та овочів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

IX. Рекомендації щодо прийому свіжих фруктів та овочів. . . . . . . . . . . 67

X. Бібліографія. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

зміст

Харчування та здоров'я

Фрукти та овочі, джерела здоров'я7

Людина споживає харчові продукти, щоб отримувати енергію та поживні речовини, необхідні

існувати. Серед овочів овочі та фрукти використовуються з початку Росії

Час та їх вибір впливають на додаток до поживних речовин на привабливі кольори та аромат-

res, що присутній.

Людина придбавала і поступово встановлювала певні харчові звичаї в Росії

які ми називаємо харчовими звичками. Ці звичаї залежать від культурних норм та дис-

доступність харчових продуктів під рукою, серед інших факторів. У згаданому hbi-

Ми повинні включати не тільки вибір самих харчових продуктів, але і

також спосіб їх опрацювання, не забуваючи про методи збереження.

До рослинних продуктів належать насіння (зернові, бобові, горіхи), бульби та ра-

цеси, які забезпечують велику кількість енергії разом з необхідними поживними речовинами, та фрукти та овочі, які

Вони є групами, що представляють величезний інтерес для переваг їх прийому. Його насиченість вітамінами, елементами

мінерали та клітковина, роблять їх споживання необхідним для досягнення здорового харчування та

Плоди - їстівні плоди деяких культурних рослин, таких як груша, вишня, полуниця тощо, згідно з

Королівська іспанська академія (2001). Іспанський харчовий кодекс (1991) визначає їх як: Фрукти,

суцвіття або м’ясисті частини квіткових органів, які досягли належного ступеня зрілості-

рез і придатні для споживання людиною.

Харчування та здоров'я 8

Таблиця 1. Плоди загального вжитку в Іспанії (Torija та Cmara, 1999)

Тип плодів Загальна назва Ботанічний вид

Яблуко яблуко Malus sylvestris L.

Груша Pyrus comunis L.

Айва Cydonia довгаста L.

Абрикосова кістянка Prunus armeniaca L.

Персик Prunus persica L.

Слива Prunus domestica L.

Вишня Prunus avium L.

Авокадо Persea americana L.

Mango Mangifera indica L.

Ягідний виноград Vitis vinifera L.

Чорниця Vaccinium myrtillus L.

Червона смородина Ribes rubrum L.

Musa ssp L банан.

Ківі Actinidia chinensis L.

Meln Cucumis melo L.

Sanda Citrullus lanatus L.

Папайя Carica папайя L.

Помаранчевий Hesperidium Citrus sinensis L.

Мандарин Citrus reticulata L.

Лимон Цитрусовий лимон L.

Грейпфрут Citrus maxima L.

Фрукти та овочі, джерела здоров'я9

З огляду на велике різноманіття видів рослин, плоди яких споживаються, ми маємо це думати

їх склад між ними буде зовсім іншим. Somogyi та ін. (1996) класифікують фрукти за

їх походження, групуючи їх за: помірним поясом (у пузирі, як яблуко; у кістянці, як світанку-

рикоке, або дрібні фрукти, такі як чорниця); субтропічні (цитрусові, такі як апельсин або

лимонні та нецитрусові фрукти, такі як заварне яблуко або авокадо) та тропічна зона (старше, банан або манго та

неповнолітні, гуава або карамбола). У таблиці 1 наведено деякі найбільш відомі види

Коли ми говоримо про овочі та зелень, ми маємо на увазі їстівні рослини, які вирощують

у садах (Real Academia Espaola, 2001), тобто вони є садівничими трав'янистими рослинами, з яких

використовуються частини овоча, які є їстівними (Belitz and Grosch, 1997).

Іспанський харчовий кодекс (C.A.E, 1991) визначає овочі як: "Будь-яка трав'яниста рослина

приправлений овоч, який можна використовувати в якості їжі, як сирої, так і вареної ". Indica, ade-

більше, що назва овочів виділяє групу овочів, в якій: "Частина

їстівна складається з її зелених органів (листя, стебла або суцвіття) ".

популярний рівень, цей термін використовується як взаємозамінний, розширюючи назву овочів на всіх

У цю групу продуктів (овочі) входять свіжі бобові (наприклад, зелена квасоля). Дещо

до авторів належать бульби (картопля, солодка картопля) та бульбові коріння (маніока або маніока: багата на альмі-

dn і, отже, енергійний) і вищі гриби або гриби, які ми в цьому розглядати не будемо

групи через її різні та особливі характеристики та склад. Тіріллі та Буржуа (2002) включно-

ієни в їх класифікації овочів - бобові паростки або люцерна, використання яких зростає

серед споживачів.

Як і у випадку з фруктами, існує велика різноманітність видів рослин, і вони використовуються

як овоч різні частини рослини (коріння, цибулини, стебла, листя, квіти і плоди), так

Треба думати, що його склад також буде зовсім іншим, що ми і прокоментуємо на плакаті