Ще кілька років тому їжа з високим вмістом білка була пов’язана з бодібілдингом. Збагачені білком смузі та скибочки також були розроблені, щоб допомогти швидше та ефективніше нарощувати м’язи. Попит на цей вид продукції зріс за останні роки, і можна очікувати подальшого розширення ринку.
Поточне дослідження підкреслює, що багата білками дієта корисна не тільки для культуристів, але має додаткові переваги: високий рівень білка підвищує ситість і зменшує тягу до закусок між прийомами їжі.
ПРО БІЛОК ВЗАГАЛЬ
Білки є важливими компонентами всіх клітин людського організму. Хоча вуглеводи та жири в основному є неспецифічними джерелами енергії, протеїни в основному забезпечують матеріали, необхідні для побудови тканин тіла та клітин крові та сприяють нарощуванню м’язів.
Основними будівельними блоками білків є амінокислоти з пептидними зв’язками. Під час травлення ці пептидні зв’язки розщеплюються ферментами. Залежно від дієти (наприклад, вегетаріанської дієти), до 50% споживаних амінокислот служать будівельним елементом білків організму.
Фізіологічне значення білків залежить від біологічної цінності вмісту їх незамінних амінокислот. Оскільки людський організм не здатний виробляти незамінні амінокислоти, їх потрібно приймати ззовні, через дієту. На додаток до вмісту незамінних амінокислот, ступінь біологічної цінності також визначається співвідношенням незамінних амінокислот одна до одної та співвідношенням незамінної амінокислоти до незамінних амінокислот. Людський організм може зберігати лише певну кількість білка, він позбавляється від надлишку, тому важко забезпечити постійний і достатній запас білків.
Рекомендована добова норма споживання становить 0,8-0,9 г білка/кг маси тіла, що відповідає приблизно 10-15% енергії, або 50-90 г білка при 2000-3000 ккал. За один прийом їжі ми можемо отримати близько 30 г білка. Орієнтовний щоденний прийом становить 50 г/день для жінок та 60 г/день для чоловіків. Чим вища біологічна цінність білків, тим менша кількість необхідна для накопичення потрібної кількості білка. Поєднання різних харчових білків може призвести до вищої біологічної цінності, але це можна застосовувати лише у дорослих, оскільки дитячий організм потребує різної кількості незамінних амінокислот порівняно з дорослими.
Таблиця 1 - Біологічна цінність білків у їжі
| Тваринний білок | Біологічна цінність |
| Куряче яйце | 100 |
| М’ясо свинини | 85 |
| Яловичина та птиця, коров’яче молоко | 80 |
| Рослинний білок | Біологічна цінність |
| Соєвий білок | 81 |
| Житнє борошно (82% меленого) | 78 |
| Картопля | 76 |
Датські дослідники з Копенгагенського університету вивчали різницю між білками тваринного та рослинного походження. Результати показують, що тваринні білки, особливо молочні білки, є найефективнішими для нарощування м’язів.
| Амінокислота | Суттєвий | Середній вміст білка |
| Ізолейцин | Суттєвий | 4,6% |
| Лейцин | Суттєвий | 7,5% |
| Лізин | Суттєвий | 7,0% |
| Метіонін | Суттєвий | 1,7% |
| Фенілаланін | Суттєвий | 3,5% |
| Треонін | Суттєвий | 6,0% |
| Триптофан | Суттєвий | 1,1% |
| я вибираю | Суттєвий | 6,9% |
| Цистеїн | Не важливо * | 2,8% |
| Тирозин | Не важливо * | 3,5% |
* Необхідний для дітей та вагітних жінок
Лейцин, ізолейцин та валін є амінокислотами з розгалуженим ланцюгом - ВСАА. BCAA, витягнуті безпосередньо з скелетних м’язів, допомагають підтримувати м’язову масу під час тривалих спортивних занять. Тому він є загальним інгредієнтом у “спортивних продуктах харчування”, напр. для білкових коктейлів. Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом містяться в найвищій концентрації в сироватковому білку.
Сироватковий білок
Це побічний продукт виробництва молочної сироватки, сироватки та пахти. Точний його склад та функціональні властивості залежать від ряду факторів, включаючи тип використовуваного молока та вироблений сир, а також процес виробництва (рН, температура, хімічна обробка). В одному кілограмі сироваткової рідини міститься в середньому 65 г сухої речовини, з них 50 г лактози, 6 г білка, 6 г золи, 2 г азоту і 0,5 г жиру. 60% амінокислот у сироватковому білку є необхідними. Сироватка містить багато вітамінів, мінералів і кальцію і легко засвоюється.
Двадцять років тому сироватка вважалася переважно відходами у виробництві сиру, використовувалася як корм для тварин, але завдяки своєму цінному складу в останні роки вона стала важливим інгредієнтом багатьох харчових продуктів, включаючи молочні продукти, м'ясні продукти, заморожені продукти та дитяче харчування продукти харчування. Сироватковий білок, як правило, використовується не як основний компонент, а як один із багатьох компонентів завдяки його фізіологічно сприятливим ефектам. Однак він є основним інгредієнтом білкових порошків, смузі та скибочок. Дешевший, ніж казеїн або молочний білок, і завдяки менш виразному смаку є популярним джерелом білка для багатьох продуктів.
Слід розрізняти концентрати сироваткового білка (WPC) та ізоляти сироваткового білка. Назва стосується вмісту білка: наприклад, WPC80 містить щонайменше 80% білка. Ізоляти сироваткового білка хв. Вони мають вміст білка 90%.
Соєвий білок
Ізолят соєвого білка спочатку розроблявся для виробництва замінників м’яса. У минулому соєвий білок використовувався в продуктах харчування переважно з функціональних, а не харчових причин.
100 г сої містить 37 г білка, 18 г олії, 30 г вуглеводів і 14 г рідини. Соєвий білок легко засвоюється і, як і сироватковий білок, є видатним джерелом незамінних амінокислот для людського організму, за винятком метіоніну та триптофану. Завдяки високому вмісту лізину, він є придатною добавкою до злаків з меншим вмістом лізину.
На основі вмісту білка соєві білки також можна згрупувати за двома напрямками: ми розрізняємо 56-59% білкових концентратів соєвого білка (SPC) та 90-92% протеїнових соєвих білкових ізолятів (SPI).
ФІЗІОЛОГІЧНІ ПЕРЕВАГИ БІЛКІВ, ОГЛЯД ЇХ РИНКУ
Продукти, багаті білками, дають багато фізіологічних переваг, і як результат, ринок цих продуктів постійно зростає. Білки можна використовувати з таких причин:
- нарощування м’язів
- ситість
- витривалість
Їжа з високим вмістом білка часто рекламується як дієтична добавка. Європейський ринок харчових добавок оцінюється в 6 млрд. Євро, причому Італія та Німеччина мають найбільші ринки цих продуктів у межах Європейського Союзу. Східноєвропейський ринок повідомив про зростання в 2005 році на 15% і з тих пір постійно зростає.
70% світового виробництва сироватки припадає на країни ЄС (40%) та США (30%), які мають найбільші ринки сироваткової продукції, за ними йдуть Китай та Канада. Росія має особливо перспективний потенціал зростання. Зростання світового ринку продуктів харчування, пов’язаних зі спортом, становить приблизно Він досягає 10%, з напоями та скибочками це додається до 75%. Це величезна можливість, і ринок цих продуктів аж ніяк не обмежується лише дієтичними добавками або спортивними продуктами. Нещодавно відкрилися нові сегменти, тоді як інновації продуктів у виробничому процесі створюють нові можливості в продуктах, багатих білком.
Кількість споживачів продуктів, що містять білок як основний компонент, постійно збільшується. Нові сегменти ринку стають все більш важливими. Життєвий цикл більшості дієтичних добавок порівняно короткий, і часто спостерігаються зміни в продуктах, такі як збільшення кількості поживних речовин або зміна складу та смаку. Основна тенденція полягає у тому, щоб продукти надавали нові, інноваційні смакові враження.
Увага: спілкування має важливе значення для успіху!
Щодо фізіологічних переваг споживання білка в раціоні, ряд досліджень пропонує кращу інформацію про споживачів. Поліпшення інформації про споживачів може також сприяти зростанню ринку та стану здоров’я населення.
Наприклад, американське опитування показало, що третина споживачів не знає, що червоне м'ясо також є джерелом білка. Інше дослідження показало, що 31% опитаних споживачів сказали, що не знають багато, а 51% - мало знають про білки. Лише 7% сказали, що вони добре обізнані про білки та їх функціональність у їжі.
Події та тенденції
Низький вміст вуглеводів у порівнянні з високим вмістом білка
Поки тенденція до високого вмісту білка посилюється, важливість розвитку вуглеводів з низьким вмістом поступово зменшується. Зростає попит на розробку багатьох нових продуктів, рецептів та додатків.
На додаток до підтримки росту м’язів, підвищення витривалості та ситості, білок зміцнює імунну систему, тому білкова їжа пропонує багато переваг.
Зміни можна спостерігати на ринку білкових продуктів. У США білок є одним з найважливіших інгредієнтів, що використовується для поліпшення їжі. 25% споживачів регулярно перевіряють вміст білка в продуктах, які вони купують, - тенденція, яка, як очікується, зросте в найближчі роки. Продукти, багаті білками, вже не просто популярні серед культуристів.
Контроль витривалості та ваги
Вживання білка може бути пов’язане з більш ефективним нарощуванням м’язової маси за рахунок збільшення витривалості, але споживання також спрямоване на контроль ваги на додаток до витривалості. Через тенденції до ожиріння серед населення важливим є також розвиток останнього. Споживачі вважають важливим зменшити апетит, а не обмежувати споживання калорій.
Комфорт і добробут
Продукти, багаті білками, також продаються як допоміжні засоби для контролю ваги та зниження рівня холестерину, що може бути пов’язано з тенденцією комфорту, коли люди мають все менше і менше часу на їжу, в той же час прагнучи до збалансованого харчування на додаток до самопочуття і насолоди.
СТВЕРДЖЕННЯ ЗДОРОВ'Я
Претензії на упаковці харчових продуктів не повинні вводити споживача в оману, а в рекламі слід згадувати лише науково підтверджені факти.
"Їжа, що містить збалансовану пропорцію незамінних амінокислот" та подібні твердження не дозволяються до наукового огляду.
Окрім цього, мають бути дотримані вимоги Директиви про вимоги до охорони здоров’я Ради Європи щодо харчових та медичних вимог. Ці твердження будуть розглянуті та схвалені Європейською Радою.
Наступні твердження дозволені відповідно до Директиви Ради 432/2012 про медичні вимоги за умови, що продукція відповідає мінімальним вимогам щодо класифікації як джерела білка відповідно до Регламенту 1924/2006:
- Білок сприяє збільшенню м’язової маси
- THEбілкасприяєм’язова масапідтримувати
- THEбілкасприяєнормальнийкісткапідтримувати
Мінімальними вимогами до класифікації як джерела білка є:
ДЖЕРЕЛО БІЛКІВ
Ствердження, що їжа є джерелом білка, і будь-яка заява, яка може мати таке саме значення для споживача, може бути висловлено лише тоді, коли щонайменше 12% енергетичної цінності їжі становить білок.
ВИСОКИЙ ПРОТЕІН
Ствердження про те, що харчова продукція має високий вміст білка, і будь-яка заява, яка може мати таке саме значення для споживача, може бути висловлено лише тоді, коли щонайменше 20% енергетичної цінності їжі становить білок.
Зрозуміло, що твердження білка на упаковці молочних продуктів поступово затьмарюють інші твердження. Ці продукти не орієнтовані на бодібілдинг, а на свідоме та здорове харчування. Опитування виявило найпопулярніші твердження, які позитивно вплинули на покупки: "підвищує ситість", "підвищує імунну систему" та "підтримує контроль ваги", як виявилось, особливо популярним, проте заява про найпопулярніший продаж "допомагає нарощувати м'язи" ".
КОНЦЕПЦІЇ ПРОДУКЦІЇ
- БІЛЬШЕВЖЕНІПРОСТОДЛЯ БУДІВНИКІВ
Найбільшою цільовою групою білкових продуктів все ще є чоловіки, але не лише культуристи. “Звичайні” споживачі, які також хочуть збільшити нарощування м’язів під час тренування, звертаються до білкових порошків. Щоб спокусити жінок-споживачів, кількість порцій можна регулювати, а продукти збагачувати додатковими перевагами, такими як вітаміни або мінерали, спеціально для жінок.
Не лише напої та солодощі можуть бути збагачені білком. Остання тенденція - збагачення білками молочних продуктів, особливо йогуртів, грецьких йогуртів та йогуртових напоїв. Збільшується кількість напоїв на основі молока, таких як крижана кава та стільці. Додаткові опції доступні за адресою соки,смузі,безалкогольні напоїі білкові водисегмент. Білкові продукти більше не доступні лише у спортивних магазинах та в Інтернеті, але їх можна також знайти в аптеках та супермаркетах.
На додаток до своїх харчових корисних речовин, білки часто додають у їжу через їх емульгатор або покращує запас функцію сполучного. У продуктах з низьким вмістом жиру, таких як морозиво, сири або пудинги, вони замінюють жири і зв'язують воду, створюючи більш кремовий відчуття у роті.
Білкові напої та швидкі смузі
Сироватковий білок є найбільш часто використовуваним джерелом білка в білкових порошках та молочних коктейлях, оскільки він дешевший у виробництві, ніж інші білки, і має найвищу біологічну цінність. Білкові напої містять приблизно 15-50 г.
Вибір відповідного джерела білка залежить від ряду практичних харчових та економічних аспектів, пов'язаних з харчуванням. Розумний рецепт із правильно підібраним каналом зв'язку може забезпечити ринковий успіх товару.
УВАГА! Бічний смак
Хороший рецепт вимагає правильно підібраного джерела білка і хорошого смаку. Суміші білків, що називаються «несмачними», становлять серйозну проблему.
“Несмак” - це сенсорний термін для запаху та смакових ефектів, які ми виявляємо в їжі. Описуються сторонні враження смаку та запаху, що сприймаються в їжі.
Неприємні аромати можуть також виникати, наприклад, у випадку продуктів, що зберігаються тривалий час або контактують з киснем. Поширеним прикладом є вода із ароматом металу або вино зі смаком пробки.
Смак порошку сироватки відрізняється від смаку рідини, оскільки для загущення та висихання рідини потрібні додаткові технологічні дії. Вітаміни та мінерали, що додаються до білкових сумішей, також мають сильний супутній смак.
Більшість споживачів не вважають смак ароматизованих білкових сумішей (металевих, сирних, хімічних, солоних, гірких, смажених) особливо привабливими, але вони споживають ці продукти насамперед через їх харчову фізіологічну користь, а не для задоволення.
Ось чому Akras надає вичерпний огляд предмета, а також розробляє спеціальні суміші, носії яких маскують неприємні смаки, які відчувають білкові суміші.
| Номер товару. 53/14 Б | Ім'я Аромат банана | Декларація n, a тощо | Дозування * 1% |
| 53/14 Г | Аромат банана | n, a тощо | 1% |
| 2/14В | Полуничний аромат | n, a, na тощо. | 0,1-0,2% |
| 2/14Е | Полуничний аромат | n, a, uc, st | 0,05-0,2% |
| 144/14В | Полуничний аромат | a, al тощо. | 1% |
| 144/14С | Полуничний аромат | а тощо | 1% |
| 144/14D | Полуничний аромат | n, a тощо | 1% |
| 53/14 Ж | Аромат чорниці | n, a тощо | 1% |
| 53/14 год | Аромат чорниці | n, a тощо | 1% |
| 01620050 | Молочний аромат | a, uc, st | 0,16% |
| 53/14 А | Аромат ванілі | а тощо | 1% |
| 53/14 К | Аромат ванілі | а тощо | 1% |
| 144/14F | Аромат ванілі | а тощо | 1% |
| 144/14Н | Аромат ванілі | а тощо | 1% |
| 144/14К | Аромат ванілі | a, uc, st | 1% |
| * для сухої суміші | | | |
Увага:
Ми хотіли б звернути вашу увагу на те, що зміст цього проспекту призначений лише для надання інформації. Вміст був ретельно складений нашими експертами. Однак Akras Flavors GmbH не несе відповідальності за точність, повноту або своєчасність отриманих даних. Ми посилаємось на Регламент Ради Європи 1924/2006 про медичні вимоги. Перш ніж використовувати дані з нашої документації для ваших продуктів, переконайтесь, що ви дотримуєтесь усіх чинних правових заходів!