Прикро, що баранина рідко потрапляє на нашу тарілку, тим більше, що це одне з найбільш здорових видів м’яса. Багатьох насторожує запах баранини, але нам теж цього не слід боятися.
Оскільки баранина є одним із якісних сортів м’яса, це також відображається на його ціні - з одного боку, це причина, чому ми рідко її купуємо, а з іншого боку, упередження щодо аромату та запаху м’яса, як не всі подобається. Проте наше тіло заслуговує на те, щоб його частіше включали в наш раціон. М'ясо баранини відрізняється не тільки розсипчастою якістю, але і повним мінералами, що сприяють здоровому функціонуванню організму. Що стосується неприємного запаху м’яса, ми можемо позбутися його ефективно і легко. Крім того, баранина економічна, оскільки в ній відсутні відходи, подібно до яловичої вирізки та свинячої вирізки.
М'ясо баранини дуже здорове і містить цілий комплекс необхідних поживних речовин. Він містить значну кількість протизапальних жирних кислот омега-3 та олеїнової кислоти, які найчастіше засвоюються нашим організмом за допомогою оливкової олії, важливої для здорової роботи серця.
Баранина легко засвоюється, тому її рекомендують не тільки для м’яса птиці та кроликів, а й для годування маленьких дітей при введенні перших м’ясних страв. Його також рекомендують приймати при різних дієтах, проблемах з травленням та підвищеному рівні холестерину. М'ясо баранини містить легкозасвоюване залізо, тому його також рекомендують людям з анемією. М’ясо містить багато вітамінів групи В, що благотворно впливає на функціонування нервової системи та обмін речовин. Також варто згадати про цинк, калій, фосфор та кальцій, що містяться в ньому. Спортсмени також повинні споживати більше баранини, оскільки значна кількість креатину в ній сприяє підвищенню продуктивності.
Гормони росту не використовуються при відгодівлі ягнят.
Як придбати хорошу баранину?
Якщо ви регулярно не купуєте баранину, можливо, вперше, вибір правильного м’яса може стати проблемою. Роблячи покупки, слід звертати увагу на наступні кілька факторів:
Вік тварини
Баранина - це м’ясо молодої тварини, яке не старше 1 року. М'ясо старих тварин вже називають бараниною. Чим молодше ягня, тим слабше і розсипчастіша його м’якоть, тим менш характерно воно пахне, оскільки містить менше жиру. М’ясо молочного баранини, яке ще не було на випасі, є найбільш швидкопсувним. Фаворитом поціновувачів є м’ясо чотиримісячних ягнят, м’ясо ягнят старше півроку містить розсипчасту, соковиту і мінімальну кількість жиру. Фахівці гастрономії сходяться на думці, що найсмачнішим м’ясом є 5-8-місячна баранина.
Колір ягняти
Особливо для упакованого м’яса, добре знати, що колір хорошого баранини:
- з яскравим світлим червонуватим відтінком
- покритий легкою поверхневою змазкою з воскоподібною текстурою
М'якоть молочного баранини має більш рожевий відтінок з майже напівпрозорим жиром.
Нежирне м’ясо, м’ясо якого рожеве з жовтуватим жиром або дуже червоного кольору або у старшої тварини - не перший клас.
Жир на баранині
У молодої ягняти зазвичай дуже мало жиру на поверхні стегон, спини та лопаток. Ніде м’язові волокна не переплітаються з жиром.
Запах баранини
За запахом м’яса також можна визначити, чи це м’ясо молодої або старшої тварини. Чим старша тварина, тим інтенсивніший запах м’яса.
Частина хребта
М’ясо у верхній частині хребта м’якше і соковитіше.
Вага ягняти
У цьому випадку менше означає більше. Вага перероблених молочних ягнят переважно становить від 9 кг, а відгодованих ягнят - від 10 до 22 кг. Вага старшої тварини завжди вище.
Походження м’яса
Найкраще купувати овечку на подвір’ї або, принаймні, таку, яка була виведена в домашніх кліматичних умовах.
Смажена баранина - найсмачніша
Оскільки м’ясо баранини має низький вміст жиру, воно ідеально підходить для смаження на грилі, смаження або смаження. З нього також можна приготувати чудовий гуляш.
Ягняча нога є найбільше м’яса з крихітним шаром жиру. Він продається з кісткою і повинен бути смажений з ним. Обкочуючи, ви можете зробити з нього будь-яку м’ясну страву.
Баранячий черешок рекомендується готувати його смаженим.
Ребра ягняти ребристі власне середня частина спини, часто разом з шиєю, яка переплітається тонким жиром. Ребриста корейка може бути смажена на грилі або смажена з кісточкою, або без кісток для смаження та гуляшу.
Спина баранини можна запікати повільно або використовувати для приготування соковитого стейка.
Кісткова шия ягняти а з м’яса плечей можна робити відбивні з баранини.
На баранячому плечі достатньо соковитого м’яса, яке підходить для смаження, смаження на грилі, а також для приготування ягнячих гамбургерів та котлет.
Вирізка з баранини найслабший і швидкопсувний шматок баранини, важить буквально всього 100 грам.
Зберігайте баранину в холодильнику при температурі 7 ° C максимум 4 дні. Дозрівайте м’ясо свіжозабитої тварини протягом трьох днів.
Підсилити аромат м’яса можна за допомогою зелених спецій та маринаду для баранини
Запах м’яса молодого ягняти приємний, пахне молоком та лугом, тому не потребує сильної приправи та маринування. Чебрецю, розмарину та м’яти достатньо для його ароматизації.
М’ясо старшої тварини, навпаки, жирніше, і саме це надає м’ясу характерний запах і смак. Чим старша тварина, тим більше жиру містить її м’ясо і тим сильніший характерний запах.
Корисні кухонні секрети:
Жир у баранині швидко застигає при кімнатній температурі, тому завжди подавайте м’ясо на гарячій та розігрітій тарілці.
Він може нейтралізувати неприємний запах баранини або баранини видаляючи жир і сухожилля з м’яса і приправляючи їх ароматичними травами - часником, беконом або маринуючи м’ясо протягом 1-2 днів.
Маринади для баранини
Баранина чудово підходить для ароматизації:
- з часником
- з прованськими спеціями,
- з чебрецем,
- з розмарином,
- з м’ятою,
- з петрушкою зелений,
Досить заправити м’ясо молодої баранини, і його можна приготувати після 1-2 годин відпочинку. М'ясо старшої тварини рекомендується маринувати протягом 1-2 днів. Маринад нейтралізує неприємний запах м’яса і надає м’ясу приємний запах. Соліть м’ясо безпосередньо перед приготуванням або коли воно готове, оскільки сіль витягує воду з м’яса.
Секрет хорошого маринаду полягає в 3 інгредієнтах. Одним клацанням миші з’ясуйте, що це таке. (посилання на Як маринувати, червень)
Часниковий маринад на баранячій ніжці
Ми також рекомендуємо цей маринад для баранини, оскільки чим довше маринується м’ясо в часниково-лимонному маринаді, тим сильніше він набуває смаку часнику.
Змішайте 12 подрібнених зубчиків часнику з чайною ложкою чорного перцю, 125 мл лимонного соку і 65 мл оливкової олії.
Грецький маринад на бараниних ребрах
Цей делікатес з баранини, який ви робите, буде пахнути так, як у справжній грецькій таверні. Можна зробити маринад із 100 мл оливкової олії, 3 зубчиків подрібненого часнику, 2 столових ложок подрібненої зелені петрушки, 1 столової ложки подрібненого чебрецю, 1 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю і половини лимонного соку.
Пляма для сувлакі
Сувлакі - це також грецька страва, яка є не що інше, як баранина, смажена на грилі, нарізана кубиками. Однак м’ясо маринують протягом 3 годин перед приготуванням із сумішшю 250 мл оливкової олії, 125 мл лимонного соку, 5-6 подрібненого часнику, 2 столовими ложками материнки та такою ж кількістю розмарину та 4 столовими ложками листя свіжої м’яти . Цієї кількості вистачає на 1,5 кг м’яса, а також можна використовувати для свинини та курки.
Йогуртовий маринад для баранини
М’ясо буде мати трохи екзотичний смак від наступного маринаду: 250 мл білого йогурту, подрібнений зелений лук, 2 зубчики часнику, 2 чайні ложки коріандру та каррі, 1 чайна ложка лимонного соку та подрібнених насіння кмину та ½ чайної ложки меленого чорний перець.
М’ятний маринад для відбивних з баранини
Маринуйте баранину протягом 1-2 днів у суміші половини склянки листя м’яти, 1 склянки оливкової олії, 1 чайної ложки розмарину і 1/2 чайної ложки чотирикольорових фаршевих спецій. М’ясо буде ароматним і трохи гострим.
Дикий маринад на баранячому плечі
Баранина отримує ідеальний дикий смак від наступного маринаду: кип’ятять 300 мл води з 50 мл оцту, 3 лавровими листами, 3 зернами запашного перцю, 5 зернами ягід ялівцю, 1 шматочком свіжого розмарину та чебрецю, 1 шматочком моркви і 1 штука петрушки. Покладіть м’ясо в охолоджений маринад і варіть за смаком через два дні.