Скільки нам потрібно?
від Яна Климанова
Жоден компонент харчування не викликає стільки питань, як білок. Яка їх справжня потреба? Дієтологи публікують сотні рекомендацій. Не завадило б, якби цифри не були такими різними.
Німецький хімік наприкінці ХІХ ст Барон фон Лібіх він першим розділив продукти на дві групи - білки (азотисті речовини) та вуглеводи/жири (неазотисті речовини). Він був одним із перших вчених, хто зробив рекомендації щодо споживання білка. Вони вимірювали необхідну дозу, спостерігаючи за чоловіками, які зазнали фізичних навантажень. Потім він вивів рекомендовану дозу для всіх людей за результатами дослідження. За його словами, так і повинно 120 грам білок для задоволення щоденних потреб середньоактивних дорослих. Однак при цій рекомендованій кількості вам доведеться з’їдати близько 17 яєць, або 700 грамів м’яса або 600 грамів мигдалю на день. Вибраний Лібігом метод можна легко порівняти з відстеженням автогонщиків, щоб визначити безпечний гальмівний шлях на пішохідному переході.
Після Лібіха в 1881 році на сцену вийшов німецький дієтолог Карл фон Войт. Він провів серію експериментів на собаках і дійшов висновку, що ми повинні споживати Від 100 до 125 грам білка щодня. Проблема, однак, полягає в тому, що потреби білка зростаючого цуценя в п’ять разів більша, ніж у маленької дитини. Войт забув пристосувати свої дослідження до потреб людей.
З самого початку видно, що потреби в білках були штучно встановлені і занадто високі. Пізніші експерименти в Німеччині довели, що є достатня добова доза 40 грам. Це третина рекомендацій Лібіха та Войто. Сьогодні, з великим споживанням м’яса, молочних продуктів та яєць, ми отримуємо приблизно 70 грамів білка на день. Тим не менше, типовий любитель американських гамбургерів може накопивати в своєму організмі близько 93 грамів білка на день!
Реальна потреба в білках
Найефективніший спосіб оцінити потреби в білках - це стежити за людьми, які мають гарне самопочуття та сидять на традиційній дієті протягом декількох років. Такі, наприклад, японські фермери з переважанням вегетаріанської дієти, що складається із зеленого листя, слив, ягід, коренеплодів, а іноді і риби в невеликих кількостях. Незважаючи на важку ручну роботу, вони мають міцне здоров'я. Вони харчуються в середньому їжею 37 грам білка щодня.
Мешканці островів у Тихому океані протягом десятиліть харчуються однаковою їжею - фруктами, коренеплодами та бульбами. При споживанні приблизно 15 грам Білок щодня користується прекрасним здоров'ям.
Група дослідників з Каліфорнійського університету в Берклі вивчала вплив безмесної дієти на організм. Він наслідував кілька поколінь фрутаріанців, включаючи маленьких дітей, дієта яких складалася в основному з сирих фруктів, іноді доповнюваних горіхами та медом. Вони прийняли близько Від 24 до 33 грам білок щодня і не виявляв ознак дефіциту білка або інших поживних речовин. Насправді вони були виключно здоровими.
Половина дози
Таким чином, якщо спостережувані групи з різних куточків світу користуються хорошим здоров'ям при вступі Від 15 до 35 грам кілька сотень років на день, тоді ми можемо 70 грам для чоловіка вагою 85 кілограмів вважати надмірною сумою. (Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує споживання білка для здорового дорослого населення 0,83 г на кілограм маси тіла).
За останні шістдесят років кілька дослідників - д-р. Джордж Роуз, доктор Лінн Бойд, доктор Джеремі Берг - незалежно довів, що для підтримки здоров’я білки повинні становити від 3,7% до 4,65% від загальної калорійності. Ці відсотки відповідають 24-30 грамам білка.
Надлишок білка шкідливий
Важливо мати реалістичне уявлення про те, скільки білка потрібно нашому організму. Навіть їх надлишок може завдати шкоди організму. "Отруєння" надмірною кількістю білка частіше, ніж фактичний дефіцит. Амінокислоти, з яких організм виробляє білки, не зберігаються в організмі. Ті, якими організм не користується, він перетворюється сечова кислота, який виводиться із сечовиною з організму нирками. Якщо організм виробляє багато сечової кислоти, він починає осідати в організмі - м’язах і суглобах. Результатом є подагра, надзвичайно болюче захворювання суглобів.
Надмірне вживання білка в меню не прискорить зростання м’язової маси, а навпаки. Це призводить до виснаження деяких вітамінів групи В, кальцію та цинку, які необхідні для розщеплення надлишку амінокислот. Знижений рівень цинку знижує регенерацію м’язів, імунітет і фертильність. Надмірне споживання білка призводить до накопичення сечовини в плазмі, що негативно впливає на центральну нервову систему. Результат є втома тіла. Крім того, при виведенні сечовини організм втрачає тим самим багато води та іонів K + підвищує кислотність внутрішнього середовища.
Вітаріальний тип
У виробництві білків з рослинної їжі важлива не тільки їх кількість, а й правильне співвідношення незамінних амінокислот.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.