Ягняча нога з кісткою
Органічна баранина нога з кісточкою посередині чудово підходить для тушкування, випікання, смаження на грилі, випічки по-англійськи.
Ягняча нога з кісткою
Органічна баранина нога з кісточкою посередині чудово підходить для тушкування, випікання, смаження на грилі, випічки по-англійськи.
Вага
Використання кухні
випікання цілим, після обвалення хвилин, стейки, соте, гуляш, рагу
Чи знаєте ви, чому органічна яловичина та телятина з ферми Турова - це справді найчесніше м’ясо?
Ось декілька відповідей:
• не застосовувати антибіотики
• не використовують гормони росту і не лікуються гормональними препаратами
• Вони пасуться майже весь рік
• не їздити на вантажівках
• не знати стресу
• їжте тільки корми без пестицидів та добрив
• не їсти генетично модифікованих кормів
• не їжте кукурудзяний силос .
• є м’ясними породами
• є словаками
М’ясо походить з органічної ферми - ферму ви можете знайти на веб-сайті naturalis.sk у списку перевірених суб’єктів під реєстраційним номером SK-2008/591.
БЕЗСТРЕСНА БОЙНА
ОХОЛОДЖЕННЯ
На якість м’яса вирішальний вплив має спосіб його обробки після забою. М’ясо, яке дуже швидко охолоджується відразу після забою, залишається твердим, оскільки воно постійно скорочує м’язові волокна. Щоб м’ясо залишалося м’яким, соковитим і ніжним, ми повинні забезпечити його поступове охолодження. Тому холодильник на фермі ємнісно та технологічно пристосований до регульованого поступового охолодження м’яса, тоді як залежно від категорії тварини ми поступово знижуємо температуру приблизно на 3 дні до кінцевої температури 1,5 ° C.
СУХА ЗРІЛА
Ще однією хімічною реакцією, яка суттєво впливає на якість м’яса, є розщеплення колагену ферментами, які природно відбуваються в м’ясі. Це відбувається навіть після забою тварини і відповідає за т. Зв дозрівання або дозрівання м'яса. Сухе дозрівання в повішенні - це перший етап дозрівання нашого м’яса. Розпаковані цілі чверті поміщають у охолоджувальну коробку, відп. половинки м’яса, що дозрівають тут на гачках близько 7 днів. Звичайно, існує постійний контроль температури, вологості та циркуляції повітря. У цей період м’ясо втрачає близько 10% ваги при висушуванні та капанні, що сильно впливає на кінцеву ціну м’яса, але з іншого боку, цей процес принципово відображається на його кінцевій якості. Як «доказ» цього процесу, наш клієнт може побачити тонку «суху речовину» на зовнішній поверхні м’яса (наприклад, на верхівці низького гриля). Однак це не закінчує дозрівання.
РІЗАННЯ (= РІЗАННЯ)
Після сухого процесу дозрівання у висячому м’ясі м’ясо ріжуть (ріжуть) відповідно до попиту споживача традиційним словацьким або американським та англійським способом. У традиційному розрізі ми отримуємо загальновідомі деталі, такі як філе, решітка, волоський горіх, сечовипускання тощо. Скорочення стейків базується на згаданих англійських та американських методах та термінології. Однак суть більшості стейків полягає, окрім точної техніки різання, головним чином у освоєному процесі дозрівання. Більшість згаданих стейків відносяться до категорії "хвилинних" стейків, тобто їх термообробка на кухні розраховується на хвилини. Однак ці характеристики досягаються м’ясом лише після того, як воно дозріло належним чином.
РОЗРИВАННЯ МОКРОГО (УПАКОВАНИЙ ВАКУУМ)
Порційоване м’ясо упаковують у вакуумну упаковку, яка захищає його від подальшого висихання та цвілі, і таким чином поміщають у охолоджувальну коробку при температурі 0,5 ° С. Цей процес називається «мокрим дозріванням», який відбувається при збереженні оптимальних умов зберігання до моменту обробки м’яса. Термін придатності окремих видів м’яса різний, крім субпродуктів та інших видів, призначених для швидкого споживання, він зазвичай становить 28 днів.
ВАШЕ МЯСО - визрілий і витриманий - чекає вас щонайменше тиждень в охолоджувальних камерах - не містить антибіотиків і гормонів - не містить доданої води - не містить солі (не дорожня) - не містить клейковини - не містить кінського м'яса - не зі свинини - не важко - не лежить зараз вже готове для вас м’ясо. Ми гарантуємо вам найвищу якість, яка буде збережена лише в тому випадку, якщо ви також будете правильно обробляти м’ясо. Тому в наступних рядках ми пропонуємо вам багато порад щодо того, як правильно діяти при його зберіганні та підготовці.
СТІЙКОСТІ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Термін придатності м’яса варіюється від 1 до 28 днів, залежно від виду, і завжди вказаний на упаковці. М'ясо слід зберігати в холодильнику при температурі 0-4 ° C. Відкривши вакуумну упаковку, споживайте м’ясо протягом 24 годин.
ЗАМОРОЖКА І РОЗМІРКА
При заморожуванні вакуумної упаковки м’яса застосовуються подібні принципи, як при заморожуванні інших продуктів в домашніх умовах. Щоб забезпечити якнайшвидше заморожування, кількість замороженого м’яса потрібно регулювати відповідно до місткості морозильної камери. Тому краще заморожувати 2 кг м’яса поспіль протягом трьох днів поспіль, ніж 6 кг протягом одного дня. Також бажано під час заморожування вмикати морозильну камеру на максимальній потужності. Рекомендований максимальний час зберігання замороженого м’яса становить 12 місяців для яловичини та від 6 до 9 місяців для телятини. Однак розморожування є важливою складовою замороженого м’яса. Рекомендуємо поступове розморожування м’яса. Щодо м’яса стейків, найголовніше - вийняти його з холодильника за 1-2 години до приготування, щоб воно було кімнатної температури перед тим, як покласти його на решітку або сковороду.
ПІДГОТОВКА МАРКОВИХ МАРКІВ ПРЕМІУМ, СТАНДАРТ ТА ІНШІ
Для кращої орієнтації на споживача ми позначаємо деякі категорії м’яса преміум-класом, стандартом тощо. Задня частина яловичини та волоський горіх преміум-класу - частина м’яса, яка не містить сухожиль і не має або майже не має оболонок при різанні перпендикулярно м’язовому волокну. Стандарт - частина м’яса, яка при нарізанні перпендикулярно м’язовій клітковині може містити мембрану або сухожилля. Однак це скоріше естетичний дефект (наприклад, м’ясо може відокремитися на даній мембрані), з кулінарної точки зору не потрібно видаляти ці мембрани з м’яса. Тушкована назад - це частина спини яловичини, де висоти м’яса на перпендикулярному зрізі недостатньо, щоб нарізати «стандартні» скибочки, тому він більше підходить для іншого способу приготування. Плече Преміум - під цією назвою ми маємо на увазі лише розрізи на одному конкретному м’язі, який характеризується майже повністю чистим розрізом без оболонок; цей вид м’яса дуже схожий на найкрасивіші частини задньої частини яловичини. Стандарт - так ми маємо на увазі решту частин бичачого м’яза плеча. Ребра преміум-класу - порція з вмістом кісток 25-30%. Такі ребра ідеально підходять для випічки та подібних обробок. Стандартна - порція із вмістом кісток до 50%. Ці ребра більше підходять, наприклад, для супів.
УПАКОВКА МЯСА
М'ясо фасують у т. Зв Захисна атмосфера на полицях торгових мереж має привабливий рожево-червоний колір, що обумовлено високим вмістом кисню. Однак це також спричиняє негативні процеси в м’ясі, такі як підвищене окислення жирів, що робить м’ясо несвіжим і посилює окислення м’язових білків, що зменшує здатність м’яса зв’язувати воду і стає жорстким. На перший погляд м’ясо у вакуумній упаковці має трохи темніший колір. Однак, відкрившись, м’ясо набуває природного кольору при контакті з атмосферним киснем.