біоактивні

З горщика або смажений; з рисом або на коржі; бухти або чорний. Квасоля - це їжа, яка протягом століть була в стравах мексиканців; Однак його споживання зменшилось, тому шукають нових додатків, щоб надати їй доданої вартості та створити альтернативи їжі з цим бобовим як сировиною і тим самим посилити присутність квасолі в мексиканському раціоні.

Враховуючи сучасні ритми життя, які можуть включати обмежений час для приготування їжі, споживання квасолі (Phaseolus vulgaris L.) як їжі зменшилось, зазначає д-р Луїс Мойніка Контрерас, науковий співробітник відділу харчових технологій Centro de Дослідження та допомога в галузі технологій та дизайну штату Халіско (Ciatej).

Щоб сприяти споживанню цієї їжі, дослідник співпрацює з групою вчених для оцінки біоактивних компонентів квасолі, які можна використовувати як харчові інгредієнти. Мета полягає у використанні бобових культур як сировини для виробництва нових продуктів, які в довгостроковій перспективі можуть вийти на ринок.

«Ми запропонували використовувати квасоля як сировину, розділяючи їх на три компоненти: фенольні сполуки лушпиння; вуглеводи, такі як стійкий крохмаль і клітковина, які знаходяться в сім’ядолі; а також білок, і з цього утворюють борошно, ізоляти або інші інгредієнти, які можуть бути використані в різних технологічних додатках ".

Результат цього проекту можна спостерігати при видобуванні речовин або компонентів, які можна застосовувати в їжі, а також при розробці технологічних розробок, корисних для виробництва цього типу інгредієнтів на основі квасолі, пояснює вчений, рівень I член Національної системи дослідників (SNI).

Доктор Мойка Контрерас пояснює, що однією з цілей цього проекту є створення технологічного розвитку для галузі. Дослідник зазначає, що Чітей прагне ввести покоління наукових знань, які можна застосувати; у випадку з квасолею ведеться робота, щоб запропонувати альтернативу, яка також є функціональним інгредієнтом.

«Ми думаємо про повторне включення квасолі як частини інгредієнтів, таких як борошно або інші продукти, які вживаються регулярно, але які залишаються квасолею і залишаються в раціоні. Стратегія така: відокремити її, обробити та позиціонувати у загальновживаних харчових складах ".

Завдяки цьому проекту, який фінансується Національним фондом проблем у 2016 році Національної ради з науки і технологій (Conacyt), він також прагне перекласти квасоля як основний елемент ідентичності в рамках традиційної мексиканської дієти.

«Це їжа, багата на поживні речовини та компоненти, важлива для дієти будь-якої людини, але її споживання зменшилось, тому ми хочемо її увімкнути. І в соціальному плані ми хочемо сприяти створенню більш здорових інгредієнтів або продуктів харчування для населення, і тенденція до збільшення статистики ожиріння та діабету 2 типу в країні не дотримується ".