Звичайно, назва не звучить звично "Біологічна плівка"Яким би ти не був цинофільним; але, хоча це не має нічого спільного з кіно, цей фільм, також відомий під назвою англійською мовою, Біоплівка, або шляхом його безпосереднього перекладу, Біоплівка або Біошар це реальність, яка заслуговує, принаймні, на документальний фільм.
Як і багато живих істот, серед яких ми вважаємо себе, які організовуються в громади, виявляється, що - хто б міг подумати! - бактерії такі ж соціальні, як мурахи, бджоли чи люди.
Дійсно, протягом останніх десятиліть було доведено, що бактерії не знаходяться в навколишньому середовищі виключно у вільній формі, як одноклітинні істоти, які йдуть на свій бал, за планом "жити і давати жити", але що вони можуть також і часто, опинившись частиною серйозних мікробних спільнот, із типовою системою організації колоніальних організмів, що ростуть прилипають до поверхонь і вкладаються в позаклітинні матриці, які вони самі виробляють, і функціонують майже як багатоклітинний організм. Ці біологічні структури називаються біологічними плівками, біоплівками, біоплівками або біоплівками.
Суворо, згідно з доповіддю Іспанського агентства з питань безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) щодо біоплівки, «Складні спільноти мікроорганізмів, які ростуть, вбудовані в саморобну органічну полімерну матрицю, приклеєні до поверхні, живі (біоплівка слизової оболонки) або інертні, і це може представляти один вид мікробів або цілий ряд різних видів ". [1]
Цей тип тренінгу являє собою адаптивну стратегію, яка дозволяє мікроорганізмам збільшити свої шанси на виживання в навколишньому середовищі, оскільки звичайні методи контролю та елімінації (дезінфікуючі засоби, антибіотики тощо) вільних форм бактерій часто виявляються неефективними проти включених бактерій в біоплівці.
Типовий випадок - легіонелла, бактерія, виявлена в 1976 році в результаті епідемії в США, яка вразила близько 200 людей і спричинила 34 смертей. Що ж, з тих пір розпочалося «полювання та захоплення» цього бандита із сотнями дослідницьких та комісійних систем для спостереження та контролю об’єктів, що мають ризик поширення хвороби. Незважаючи на досягнення прийнятної профілактики, випадки спалахів легіонельозу продовжували періодично з’являтися, як правило, влітку та пов’язані із системами кондиціонування повітря. Ці спалахи, «разом із на перший погляд заплутаними та парадоксальними аспектами (аномально низька інфекційна доза, великі відстані, на яких бактерії залишаються життєздатними в дифузійному аерозолі, труднощі росту в стандартних культуральних середовищах, мала ефективність традиційних боротьба із спалахами, повторне зараження систем, що контролюються і підтримуються, або, просто, відсутність передачі від людини до людини, змусило переглянути екологічну парадигму бактерій », що призвело до висновку, що ця бактерія« ховалася », розповсюджувалась і було перевезено завдяки наявності у біоплівках. [2]
Ми можемо знайти біоплівки у всіх середовищах, де існують бактерії: у природному, клінічному чи промисловому середовищі. Для їх утворення необхідний лише вологий майданчик з мінімальною кількістю поживних речовин, оскільки вони можуть розвиватися на всіх типах поверхонь (гідрофобних або гідрофільних, біотичних чи абіотичних) [3]
На людському рівні біоплівки можуть бути як шкідливими, так і корисними, оскільки вони настільки неоднорідні за своїм складом або, точніше, за популяцією бактерій, яка їх складає. Таким чином, є біоплівки на морських скелях, навколо коренів рослин, на шкірі або в мікробіоті кишечника. Ми можемо знайти їх всередині труб, у кухонному змішувачі або в каналізації холодильника.
Дійсно, біоплівки можуть утворюватися на всіх типах поверхонь, що є особливо актуальною проблемою в харчовій промисловості. Матеріали, що колонізують, включають пластик, скло, дерево, метал і, звичайно, поверхню їжі. Оскільки вони можуть містити патогенні мікроорганізми, які, оскільки вони «приховані», мають більшу стійкість до дезінфекції, їх наявність збільшує шанси забруднення продукту та спричинення харчових інфекцій, саме тому вважається, що присутність біоплівки в їжі контактні поверхні є очевидним ризиком для здоров'я. На щастя, формування біоплівки у харчовій промисловості можна тримати під контролем, регулярно застосовуючи програми очищення та дезінфекції.
У рамках цих програм озонування води загального користування є дуже корисним інструментом, оскільки її можна легко використовувати в очищенні та дезінфекції та бути високоефективним як для виведення мікроорганізмів, так і для знищення біологічних плівок на поверхнях . Крім того, вода, що постійно озонована, утримує протоки дезінфікованими та не містить біоплівки.
Але, як ми вже говорили, крім ризику забруднення, розвиток біоплівки може перешкоджати різним процесам і спричиняти пошкодження обладнання.
Таким чином, у водних системах, будь то питна, обробляється або зрошується, утворення біоплівки може перешкоджати каналам, зменшуючи їх швидкість та транспортну здатність, спричиняючи збільшення споживання енергії.
В корпус зрошувальних систем, ріст біоплівки, крім того, що він є системою для дифузії потенційно фітопатогенних бактерій, може спричинити проблеми із засміченням крапельниць та спринклерів за рахунок витрат як з точки зору виробництва, так і обслуговування об'єктів, що це тягне за собою.
Не слід також забувати, що утворення стійких біоплівк на металевих поверхнях може спричинити корозію внаслідок виробництва кислоти бактеріями.
Для запобігання ризикам та витратам збитків, завданих цими плівками, необхідні ефективні процедури очищення та дезінфекції, як у харчовій промисловості.
У зв’язку з цим система озонування зрошувальної води не тільки дезінфікує воду, але й застосовується постійно, ефективно усуваючи біоплівку, яка може перешкоджати зрошувальним терміналам.
Отже, сьогодні ми вже знаємо, що біологічні плівки є загальноприйнятою формою росту бактерій у природі, і що їх присутність має великий вплив на різні аспекти людського життя з різними наслідками для здоров’я та технологій.
Ці наслідки особливо важливі, як ми вже вказували, у галузі харчової промисловості, де їх контроль та усунення можуть представляти проблему, підхід якої відрізняється від підходу, що застосовувався до цього часу для бактерій у вільній формі.
Як би там не було, ліквідація біоплівки є дуже складним і складним завданням, яке може бути надзвичайно дорогим і складним, якщо у вас немає ефективної системи, такої як та, що забезпечується обладнанням, що генерує озон.
Щоб дізнатись більше: Звіт Наукового комітету Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) стосовно біоплівки та їх впливу на безпеку харчових продуктів.
[1] Carpentier and Cerf, 1993; Костертон, 1995; Костертон та ін., 1999; Дейві та О'Тул, 2000; Крайгслі та ін., 2002.
[2] Хосе Бернардо Феррер Сімо. «Огляд екологічної парадигми« Легіонели ». Екологічна стратегія та її наслідки для здоров’я населення ”. Преподобне екологічне здоров’я. 2008; 8 (2): 68-73.