Млинці є одним з найрізноманітніших видів їжі - їх готують у всьому світі. Зараз це російська версія!
Наріжні камені моєї російської кулінарної освіти заклала моя дівчина Л. Я знаю даму з чотирнадцяти років, оскільки в перший день середньої школи в темно-синій спідниці/брюках та білій кофточці/сорочці тридцять шість людей дивилися на її нових однокласників. Л. раптом ступив поруч зі мною, запитав, чи порожній простір поруч зі мною зайнятий, а потім сів. І він пробув біля мене чотири роки. Через деякий час тоді з’явились обов’язкові гуртки «підійди до нас», і коли настала моя черга, він запропонував мені пиріг, приготований його матір’ю. Заквашені макарони, фаршировані капустяними яйцями, відразу стали коханням, але я вже колись пояснював це. Кожного Різдва, російського Нового року та православного свята я їздив до нього з особливим хвилюванням, щоб побачити, чи можу я взяти трохи пирога. Рецепт у будь-якому випадку є сімейною таємницею, і Л. отримає повний рецепт лише як весільний подарунок, її мама відмовляється розкривати, що робить нестримного таким ідеально смачним. У будь-якому разі, я зачекаю, а потім, коли Л. стане знавцем таємниці, я добре замочу і отримаю.
Окрім пірога, він також познайомив мене з усіма іншими слов'янськими класиками - російськими тортеллінами, пельменями, які ми вже готували разом на звичайну вечерю друзів року, у нього завжди є маленьке хрустке російське кільце-перек, яке нанизаний і звідти його можна жувати, але привезений вже з Москви справжній російський оселедець у супроводі горілки та огірка. І, звичайно, він теж полюбив блін - скажімо, я не казав, що це не найбільший виклик у його житті.
Бліні, крім того, що він дуже смачний, мені страшенно цікавий, оскільки це одне з найдавніших російських страв, і його всі їдять. Його можна знайти на кухні бідніших так само, як і у справді заможних, лише стан змінюється. До речі, хоча таке старовинне блюдо і сьогодні популярне з порівняно невеликими змінами, є досить проста причина: плоскі, такі відносно легкі та швидкі в випіканні, годуючі страви з пирогом швидко формуються в більшості кухонь і не зношуються через їх простота та дешевизна від повсякденного використання. Так розвивалась і вижила століттями піца арабських країн, італійська піца, всі млинці та пиріжки, запечені на гарячому камені.
Бліні, який називали російським млинцем, як і інші його далекі родичі, мав символічне значення в дохристиянські часи, його кругла форма символізувала сонце, і спочатку його виготовляли переважно наприкінці зими, під час весняного сонцестояння. Однак православна церква засвоїла їжу, приготовлену під час язичницького свята, щоб потім вона могла вижити. Традиційно його виготовляли з гречаного борошна, але в міру того, як біле борошно дешевшало, все більше людей виготовляло його з ним. Картопля може бути додана до її тіста як зміцнювач, а яблука - до солодких версій, або родзинки у святкові випадки та взимку, і, можливо, інші сухофрукти. До речі, його вживають не тільки в Росії, його взяли на себе всі інші слов'янські народи, насправді російські євреї забрали рецепт із собою в Новий Світ, тому його зараз можна знайти в багатьох місцях Америки та Ізраїль.
Мій улюблений - гречаний варіант, з копченою рибою. Оскільки я отримав у російському магазині гарного копченого осетра, я подав його разом із ним, але нікому не пов’язані руки - лосось, ікра, гладка сметана, кріп, цибуля, але навіть відмінне з варенням.