Квасоля чилі є чудовою темою дискусій, навіть більші, ніж тушонка, можуть посваритися, оскільки непорозуміння та розбіжності мають місце на міжнародному рівні, а сварки бувають у всьому світі.

Його точна історія та походження, ймовірно, невизначені, оскільки це американський гібрид з мексиканським, техаським корінням та історичними змінами. Громадська думка, як правило, однакова: ми поводимося з квасолею чилі як без укоріненого американського улову, і тоді ми можемо робити все, що з нею добре поєднується.

Якщо ми ставимо свій голос до однієї з історичних теорій, ми вже зв'язані суворими правилами, що, як відомо, є смертю творчої кулінарії. Тож справа не в тому, звідки беруться боби чилі, а в тому, як зробити з них справді смачну, незабутню страву.

Техас проти Мексика

Існує дві домінуючі теорії про його походження. Один каже, що це американська страва з мексиканським відтінком. Мексиканці цього не приймають і не мають спорідненості з чилі кон карне. У них є кілька страв, в яких м’ясо готується з чилі та, можливо, квасоля, але це зовсім інше, жирніше, важче блюдо: його рецепт можна знайти тут.

кожен

З чіпами або без них Джерело: Карпентер Борі

Інша теорія визначає техаських ковбоїв давніми винахідниками вилову, але в цій версії спочатку не було жодної квасолі. Більш того, це не обов'язково робиться з фаршем. Насправді це своєрідне рагу: ризикована яловичина з жирним сухожиллям, виготовлена ​​з великою кількістю чилі, трохи води або бульйону, але, по суті, у власному соку, повільно готується на пару в основну крихту. Foodtimeline збирає найдавніші рецепти з 1899 року, і жоден не містить квасолі або навіть помідорів у найстарішому.

Наука про м’ясо чилі

Навіть якщо його походження незрозуміле, це одна з найважливіших продуктів харчування в Америці. Існує міжнародна компанія, яка займається цим лише, організовуючи навколо нього змагання та фестивалі, які говорять як про звання найкращого чилі, так і про те, хто може їсти м’ясо, приготоване до найсильнішого, не зригуючи вогнем капсаїцину.

Коржик смачний доданий Джерело: Карпентер Борі

Це окремий напрямок досліджень гастрономічної журналістики. У 1952 році Джо Купер написав книгу на цю тему, з Баббі або без неї, в якій прагнув узагальнити біографію чилі. Кінцевий результат - явно варіант без квасолі та помідорів, з великою кількістю чилі, часнику та інших спецій.

Сьогоднішні версії - від шоколаду до кави

Оскільки здається марним намалювати справжнє генеалогічне дерево їжі, ми б скоріше зібрали, скільки способів зробити цей дивний гібрид по всій країні.

Наприклад, Джеймі Олівер заливає свою казанну версію ковбоїв кавою. За його словами, це надає їжі особливий, неповторний смак. Ця версія виготовлена ​​з яловичої грудинки, тому кінцевим результатом буде чудовий, розсипчастий стейк з яловичини з великою кількістю спецій і квасолі.

Багато хто, включаючи Нігеллу, схрещуються з мексиканським шоколадно-чилі-м’ясним блюдом, молью, тож додайте какао-порошок або просто трохи темного шоколаду. Я спробував цю версію, і, зрештою, ви зовсім не відчуваєте смаку шоколаду в м’ясі, але це дійсно зробить їжу міцнішою та характернішою.

Рецепт Х'ю Фірнлі-Уіттінгшталя не є мексиканським, а скоріше перетинає страву з іспанською кухнею і додає хорізо, а також палички кориці. Смак буде сильно відрізнятися від інших, оскільки ці добавки сильно заберуть шоу з собою.

Хестон Блюменталь, який завжди робить жахливі захоплюючі речі з повсякденною їжею, готує пряне масло з кайенським перцем, вустерширським соусом, кетчупом та кмином для свого чилі кон карне, а потім смакує якусь їжу, виготовлену на замовлення, із зеленим лимоном.

Жоден кухар не змішує кукурудзу, але це, безперечно, жива звичка, так само, як тертий сир чеддер має традицію в Америці.

Просто вщипніть!

Різні рецепти використовують для цього перець різними способами та формами, серед яких чилі є чи не єдиним всюдисущим інгредієнтом. Перш за все не важливо, щоб капсаїцин відірвав нам голову від місця, набагато більше потрібно, щоб смак перцю зіграв помітну роль.

Пікантний, можеш піти? Джерело: Карпентер Борі

Кенджі Лопес, продовольчий блогер із Food Lab, каже, що чим кращий у ньому сорт перцю, тим краще. Найбільш інтенсивний аромат надають сушені сорти, які він використовує замоченими, а потім змішаними з невеликою кількістю супу. Деякі додають туди оцтовий халапеньо або сік з чіпсів, але найпоширенішим є поєднання свіжого чилі та порошку чилі чи пластівців. Хестон Блюменталь смажить окремо перець окремо і змішує всередині його з м’ясом, так що перцевий смак страви буде дійсно підкреслено.

Повсякденна користь чилі кон карне

  • Дуже хороша, зігріваюча, підбадьорлива зимова їжа для морозних днів.
  • Трохи попрацювавши, це можна зробити у величезних кількостях, ідеально підходить для великих вечірок, вечірок, відвідування родичів або багатодітних сімей.
  • Найкраще готувати за день до подачі і відпочивати на ніч у холодильнику, щоб смаки справді поєдналися. Це також зручність: у нас буде день без приготування їжі.
  • Його також можна зробити для дітей, вони це люблять. Їм також не доведеться пропускати чилі з їхньої версії, їх просто потрібно ретельно вивчити та висіяти. Значна частина його смаку все ще надходить у їжу, але вона не буде гострою.
  • Варто одночасно робити і заморожувати в подвійних кількостях, це одне з небагатьох страв, яке не матиме з цим проблем, воно таке ж смачне, як свіже.

Чилі проти карне

Сирі матеріали:

  • кілограм фаршу або дуже дрібно нарізаної яловичини
  • столова ложка жиру
  • 2 великі головки цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • 3 перці чилі (або більше)
  • чайна ложка чилі або пластівців (або більше)
  • чайна ложка копченого перцю
  • 2 лаврових листа
  • банка очищених помідорів (400 грам)
  • солоний перець
  • півкіло червоної квасолі замочують, готують м’яко в солоній воді або стільки ж консервів

Цибулю розпарюю на жирі. Коли воно м’яке, я також додаю подрібнений часник. Я додаю чилі та інші спеції, потім м’ясо, і смажу його на сильному полум’ї.

У морозні дні Джерело: Ács Bori

Я виливаю на нього помідори, кладу лавровий лист, потім полум’я стихаю, і це приблизно. Я готую 2 години, поки воно зовсім не стане м’яким. Тим часом я іноді на це дивлюся, і коли ви зварили його сік, я додаю дуже мало води. Я змішую в неї квасолю, коли м’ясо вже добре, і готую їх разом 5-10 хвилин.

Щіпка! Джерело: Карпентер Борі

Це версія, яка дотримується послідовних вказівок різних важливих рецептів, але не бійтеся експериментувати з шоколадом, корицею, зеленим лимоном або чим-небудь, що вам подобається в душі, серед перелічених вище варіантів.!