не всі однакові

Вихідці з Азії, вони є однією з основних форм середземноморської дієти. Вони цінують велику харчову спадщину, і існує безліч видів, таких як пардин або червоний

Вони родом з південно-західної Азії, і їхні чесноти вже використовували єгиптяни, римляни, греки та середньовічна людина. Ми маємо на увазі сочевицю, важливу бобову культуру Середземноморська дієта, оскільки вони забезпечують безперечно насичений смак і дають зразок харчових переваг. Вони щедрі на білка, насправді вони становлять від 17% до 25% його складу; і з низьким вмістом жиру, який ледь досягає 3%. Не забуваючи, що вони цінують високий вміст вуглеводів, антиоксидантів, клітковини, що повільно всмоктуються, вітаміни групи В і мінерали, такі як залізо, кальцій, магній і калій. Тим не менше, не вистачає метіоніну, незамінна амінокислота, саме тому дієтологи радять поєднувати їх із злаками для отримання повноцінного білка.

різновиди

Отже, сочевиця - це "ідеальна функціональна їжа, яка повинна бути присутнім у збалансованому харчуванні", як радить Іспанський фонд серця. Цей орган стверджує, що існують дослідження, які показали, що "дієта, багата не тільки на бобові культури знижує ризик серцевого нападу на 14% і стенокардії, але також допомагає поліпшити загальний стан здоров'я, значно знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ - "поганий" холестерин - і сприяючи контролю ваги завдяки вмісту клітковини та низькому вмісту жиру ".

Вживання бобових знижує ризик серцевого нападу на 14% і знижує рівень "поганого" холестерину

Однак, незважаючи на те, скільки вони можуть зробити для нашого здоров'я, споживання цієї бобової культури за останні роки скоротилося на 50%. Іспанський фонд серця забезпечує це 65% іспанців їжте бобові лише три рази на місяць або навіть менше. Звичка, яку цей орган вважає помилкою, оскільки рекомендує принаймні скористатися своїми достоїнствами, тричі на тиждень.

Широкий асортимент сортів

Згідно з ним Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства, Lens culinaris, його наукова назва, включає численні сорти, які відрізняються залежно від колір, який вони представляють: жовтувато-зелений з чорними плямами або блискітками; блондинки або королеви, серед яких - кастильська блондинка та блондинка Армунья; жовтий, азіатського походження; апельсини, корінні на Близькому Сході; і коричневі або пардина, з Індії, серед інших. Однак у нашій країні найпопулярнішими та повторюваними є перелічені нижче.

Білуга

Також відомий як францисканець, відрізняється від своїх родичів тим, що займається меншими розмірами та чорний колір нагадує ікру -звідси і його назва-, яка вимикається під час варіння. Віддайте більше відсотків білка ніж інші сорти і має a ніжна текстура, Тому воно вимагає легкого варіння, яке не повинно перевищувати двадцяти хвилин. Він ідеально підходить для салатів, хоча тушковані з хорізо вони надзвичайно багаті.

Пардіна

Цей сорт, продукція якого широко поширена на Вогняній Землі Кастилія та Леон, відрізняється a кулястий і коричневий вигляд або пардино. Є тонка шкіра що не відривається під час варіння, ніжний смак і вершково-ніжна текстура що не вимагає більше 45 хвилин варіння. Однак, якщо з часом переборщити, він стане більш борошнистим, дуже помітним, коли розробка, в якій він бере участь, охолоджується і стає менш засвоюваною. Ці органолептичні характеристики роблять його ідеальним для салатів, супів та рагу.

В Іспанії ми це знаємо як французька сочевиця, в той час як він походить з регіону Франції, що дає йому назву, де його культивують більше 2000 років; хоча це трапляється і в інших частинах нашої географії, таких як Кастилія-і-Леон. Представляє a зелений або жовтий колір з темними вкрапленнями і широко використовується в європейській кухні. Це має нижча частка крохмалю, що надає їй м’якшу текстуру та ніжний і тонкий смак, що принесло йому прізвисько 'овочева ікра'. Заклики до повільного приготування, яке не повинно перевищувати більше 25 або 30 хвилин. Дуже добре працює в пюре, кремах, салатах, рагу і навіть у рибному рагу.

Блондинка

Цей сорт виділяється тим, що має плоский силует, жовтуватий колір і а більший розмір ніж у своїх однолітків. Включає сорти Кастильський, найбільший з усіх; та Армунья, яка виробляється в однойменному регіоні, розташованому на північ від Саламанки, і який має захищене географічне зазначення (ЗГУ). Вони забезпечують ніжний смак і більш послідовна текстура, так він не втрачає шкіру в кулінарії. Вони дуже добре поєднуються з картоплею фрі, рагу та рагу та поєднуються з рисом або овочами. У Кастилії-і-Леон їх зазвичай готують чоризо та свиняча морда.

З гладкий і ніжний смак, дуже часто повторюється в азіатська гастрономія. Оскільки його назва закликає задуматися, він має характерний червоний або помаранчевий відтінок, який, хоча і знижується при варінні, додає додаткових кольорів препаратам. Їм не вистачає шкіри, тобто вони приходять очищеними, набагато більш засвоюваними. Його текстура дуже ніжна і, як правило, розпадається під час варіння, саме тому її часто використовують для приготування кремів, пюре, паштетів і навіть начинок.