Екзотичні та здорові смаки
Вони родом з Індії, вони виділяються своїми крихітними розмірами та особливим тоном, який вони демонструють. Вони мають ніжну текстуру, надають вишуканий смак і незліченну кількість харчових корисних речовин
Сочевиця присутня в нашому раціоні вже 9000 років, з часу знаходження найдавніших решток датуються 6000 р. до н., в Південно-Західній Азії, що робить ці бобові культури одним із найдавніших напрямків нашої гастрономії. Він також є внутрішнім членом Середземноморська дієта, де він знімається в нескінченних стравах, завдяки багатьом харчовим перевагам, які вони надають, дбаючи про наше здоров’я, особливо серцево-судинну.
Однак, незважаючи на цінний харчовий профіль, який вони мають, у нашій країні вони представлені на столі не так сильно, як ми повинні. Про це попереджає Іспанський фонд серця (FEN), який стверджує, що "споживання впало на 50% в останні роки, присутні лише раз на тиждень за іспанськими столами ".
Можливо, найвідомішими та найбільш повторюваними в нашій гастрономії є пардінья, виходець із Кастилії-і-Леон; і блондинки, і сорт кастильський, і сорт Армунья. Однак у сім'ї Fabaceae ми знаходимо ще багато типів з безпрецедентними органолептичними характеристиками, які уникають нудьги до бобових культур і обіцяють повернути собі лідерство за столом. Наприклад, червона сочевиця, різновид із Індія, де вони є великими споживачами цієї бобової культури, оскільки вирощується понад 50 сортів. Він виділяється своїм крихітним розміром та особливістю відтінок між червоним і кораловим, який надає колориту кулінарним розробкам та нотку найекзотичнішого. Забезпечує a гладкий і ніжний смак, дуже травна і ідеальна для найменших в будинку, людей похилого віку або для тих, хто не просто побачив хорошу сторону цієї бобової культури.
Дуже корисна харчова спадщина
Харчовий профіль червоної сочевиці, як і решта її родичів, надзвичайно рясний. Він має високий вміст білка, що вони припускають навколо 2. 3% його складу. Але вони неповні, оскільки їм не вистачає незамінної кислоти метіонін, тому необхідно поєднувати їх із злаками, овочами або рибою, якщо ми хочемо досягти повноцінного білка. Незважаючи на це, ці поживні речовини є, крім травна і здорова, є ключовим для побудови та відновлення м’язів, органів і тканин, а також ряду метаболічних функцій.
Вони також є з низьким вмістом жиру, оскільки вони не перевищують 3% його складу, а багаті на вуглеводи низький глікемічний індекс, що робить їх чудовим джерелом енергії, особливо для спортсменів та дітей, що ростуть, і хорошим вибором для людей з діабетом.
Часте вживання бобових знижує ризик ішемічної хвороби серця на 14%
клітковина Він також має велику присутність у своєму складі, оскільки вони мають 17 грамів на 100 грам продукту. Ця речовина необхідна для запобігання ожирінню, для здоров'я кишечника, для регулювання рівня глюкози в крові, для засвоєння холестерину та цукрів і, отже, для профілактики серцево-судинних захворювань. За даними Іспанського фонду серця, клітковина - це «причина, чому сочевиця почувається так приємно для нашого серця». Твердження, підкріплене дослідженням, опублікованим в Американському журналі клінічного харчування, в якому було зроблено висновок, що часте вживання бобових знижує ризик ішемічної хвороби серця на 14% (серцевий напад або стенокардія).
Вони також є чудовим джерелом вітамінів групи В, особливо В1 або тіамін -порція 70 грам еквівалентна 32% рекомендованого щоденного споживання-, що має важливе значення для перетворення жирів у гідрати та метаболізм клітин; В2 або рибофлавін, бере участь у перетворенні їжі в енергію та утворенні еритроцитів і антитіл; В3 або ніацин, що гарантує нормальне функціонування травної системи та здоров’я нервів або шкіри; і B9 або фолієва кислота, необхідний для здоров’я мозку, запобігання серцевим захворюванням або зміцненню імунної системи.
Однак вони також розважають нас широким спектром мінералів; конкретні, залізо, необхідні для виробництва еритроцитів і профілактики таких захворювань, як анемія; кальцію, необхідний для здоров’я кісток; магнію, що допомагає мати міцне серце і кістки або регулювати рівень глюкози в крові; Y матч, що допомагає в здоров’ї кісток, м’язів та клітин.
Тому червона сочевиця - дуже функціональна їжа. Включіть їх у наш раціон "допоможе покращити загальний стан здоров'я", як заявив Іспанський фонд серця.
Світ можливостей на кухні
Однією з найбільш відмітних характеристик цієї крихітної бобової культури є така не вистачає шкіри, Тому він не вимагає попереднього замочування або варіння занадто довго -не повинен перевищувати півгодини- немає вогню занадто інтенсивного. В іншому випадку він розвалиться під час варіння. Як ми передбачали, аромат, який він надає, є гладким і витонченим, що робить його особливо придатним для приготування паштетів, кремів, супів, пюре, начинок і навіть салатів. Вони охоче приймають спеції, такі як кріп або мускатний горіх, та смачні акомпанементи, такі як Шинка Серрано. В азіатській кухні це зірковий інгредієнт популярного дхал, рагу зі сумішшю спецій, приправлене таркою - маслом або ароматизованою олією - дуже традиційне.