Бобові культури є культурними рослинами сімейства бобових і вирощуються для насіння, що зберігається в сосках. Насіння бобових багаті білком. Деякі також багаті жиром.
До бобових належать:
- сочевиця
- горох
- квасоля
- нут
- соєвий
Зберігання бобових культур
Зернобобові зберігаються:
- нещільно зберігається,
- в мішках.
Насіння гороху, сочевиці, сої та квасолі зберігають при вологості до 14%. Сипучі бобові культури на підлогових складах можна складати на висоту до 3 м. При вологості насіння 14 - 16% це максимум 2 м, при вологості 16 - 18% це максимум 1 м, а при вологості вище 18% лише 0,5 м. Сучасно обладнані місця для зберігання дозволяють зберігати вищі шари.
При зберіганні бобових культур у мішках регулюється висота складених мішків відповідно до властивостей насіння та умов зберігання. При вологості насіння целюлози до 14% можна скласти макс. 10 - 12 мішків. Зі збільшенням вологості насіння кількість шаруватих мішків зменшується вдвічі. Під час палетизації мішки можна шарувати.
Бобові дуже швидко втрачають схожість при зберіганні в непридатних умовах. Найнебезпечнішим шкідником збереженого насіння бобових культур є зерновий жук. Його жуки зариваються в насіння і залишаються в ньому протягом зими. На складах проти цього шкідника використовується газифікація.
Лікування імпульсів
Речовини в шкірі спричиняють інфляцію. Ми видаляємо луску, просіваючи. Бобові культури можна готувати з деякими травами - з базиліком, сатуреєю, шавлією. Деякі можна вживати в свіжому вигляді.
Приготування бобових
Бобові культури важче засвоюються і вимочуються перед приготуванням. Сочевицю замочують близько 3-5 годин, зелену сою - близько 6 годин, а квасоля, горох, нут або жовту сою - 10-12 годин.
- Це скоротить час приготування,.
- Ми позбавляємося від їх лектинів - білків, що містяться в рослинах, м’ясі та обох, що виробляються в нашому організмі. Лектини найбільш шкідливі для організму при вживанні в сирому вигляді.
- Ми покращимо їх засвоюваність.
Бобові культури роздуваються і важко перетравлюються. Бажано готувати їх з інгредієнтами - майораном, сатуреєю, расою, базиліком, феніксом, готувати з водоростями. Ми споживаємо їх невеликими порціями з тушкованими овочами або овочевим салатом. Не слід поєднувати їх з іншими джерелами білка і солити після закипання або до закінчення підготовки.
Бобові та їх значення в харчуванні
Добова доза клітковини повинна становити приблизно 30 г. Ми повинні споживати бобові як мінімум раз на тиждень. Бобові - важливе джерело білка. Найбагатша на білок соя, яка містить 17 г білка на 100 г при варінні. Сочевиця, горох або квасоля містять 8-9 г.
Найвищий вміст жири має сою - 8,97 г/100 г у вареному стані.
Бобові культури багаті на вуглеводи а некрахмалисті полісахариди - клітковина. Він благотворно впливає на рівень холестерину в крові, метаболізм глюкози, сприяє росту сприятливої мікрофлори товстої кишки та має профілактичну дію проти запорів.
Бобові культури містять мінерали та мікроелементи (цинк, мідь, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор) і вітаміни - особливо вітаміни групи В. Деякі також містять вітамін Е.
Бобові мають низький глікемічний індекс - поступово і поступово підвищуйте рівень цукру в крові і не виробляйте шкідливу речовину холестерин.