Це ідеальне поєднання баскських традицій, технологій та духу. Недовго думаючи, це приносить рідкісне відчуття впевненості, що ми нарешті йдемо до справжнього тапас-бару.
Баскський ресторан Bontxo
Я повинен визнати, що коли я кажу в ресторані чи барі, що це добре, навіть дуже добре, багато людей хитають головами і недовірливо дивляться, чи я це дійсно сказав. Насправді я дуже критичний (занадто перебільшений) і мені важко впізнати місце, і я дивлюся на нові з особливою підозрою. А ті, кого хвалять "від мозку до голови", починають з мінусу з невеликим перебільшенням.
Іспанська гастрономія є особливо делікатним моментом - можливо, немає більш чутливого споживача, ніж я. Я прожив на іспанській землі 3 роки, тому мені вдалося безпосередньо познайомитися з кухнями різних куточків країни. Я навмисно не використовую термін „іспанська кухня”, тому що ми не можемо вживати прикметник „іспанська” ні для каталонської, ні для баскської кухні - як ми знаємо, там не так багато спокою з цих питань.
Bontxo, ресторан баскської кухні
Отже, до кінця, я нарешті натрапив на ресторан чи точніше на бар, навіть не знаю, як назвати, куди насправді впала держава, і поїхав дуже задоволений. Не раз, не двічі, принаймні вісім разів, і саме це є унікальним і справді вартим згадки. Bontxo - це місце надзвичайної якості в категорії баскських ресторанів, і навіть більше.
Багато таких спроб ми бачили в Угорщині раніше, якимось чином всі вони були трохи (або дуже) далеко від того, щоб ви справді відчували, як сидите в барі в Барселоні чи Мадриді. Звичайно, це непросто відтворити, і в основному це зберігання простоти, яка вам зазвичай не вдається. Не набагато простіше придбати потрібну сировину і, звичайно, забезпечити її постійну доступність. Потім відбувається створення автентичних страв, їх приготування за правильною технологією - і що також часто буває важким у багатьох випадках: довести все до збалансованого, доброго, постійного стандарту. Тут дано урок.
У баскському ресторані Bontxo я вперше натрапив вдома на те, що справді можна назвати справжнім: поєднання баскських (іспанських?) Традицій, технологій та духу та цілком автентичне поєднання, в якому я можу бути впевнений одразу: нарешті я знайшов справжній тапас/пінтхос-бар. Я не думаю про те, добре це зроблено зараз чи ні, звичайно, це добре, оскільки згадана вище простота є принципом, ніщо не переоцінюється. Повага до сировини та гостя, любов, автентичність та чесність приносять те, що ми всі хочемо - так, справді хороший баскський бар нарешті відкрився в Будапешті.
Я знаю мало людей, які не мали б дуже інтенсивного, зазвичай позитивного досвіду іспанської кухні, чи то для простого пляжного відпочинку, чи то після кількох днів у великому іспанському місті. Можливо, менше людей відвідує баски, але назви міст Більбао чи Сан-Себастьян - це те, що більшості людей не здається незнайомим. Що стосується згадки про баскську кухню, ситуація складніша - сліпим і серйозним, звичайно, знайомі великі: кухарі Мартін Берасатегі, Андоні Адуріс, Педро Субіяна, Хуан Марі Арзак, які зробили баскську кухню світом -відомий і серед кращих.
Mejillones al Vino - це мідії, запарені в білому вині
Тому що у нас також є баскська кухня?
Коли я був у країні Басків, спочатку я помітив лише те, що першої ночі ми обернулися приблизно в 12 барів, і до кінця я був дуже виснажений від того, що багато їв і пив. У всякому разі, мені вдалося звикнути до цього через деякий час. Пізніше я дізнався, що тут це цілком нормально, тож це звичка: вечір довгий, але ми не застрягаємо в одному місці, п’ємо одне, кидаємо по двічі («пінтос», що є Баскський еквівалент тапас). Досить часто люди ходять на вечерю в ресторани та бари, а не лише зрідка. Ось так вони отримують найрізноманітнішу і смачну їжу.
Кухня басків здебільшого характеризується якісними інгредієнтами, в цьому відношенні вони в іншому випадку знаходяться в легкому становищі через своє географічне розташування. Звичайно, це можна сказати про каталонців і навіть про чималі регіони Іспанії. Найпоширенішими інгредієнтами є риба, креветки, але ті частини шкембеля, ковбаси та яловичини, які ми вживаємо рідше, також вважаються середніми. Шинка тут також є родзинкою, адже майже в кожному барі подають невеликі скибочки шинки серрано або іберіко, які подаються на хлібі. Загалом, баскська кухня працює за принципом «багато хорошого добра». Різне використання перців також вражає: від червоного перцю до невеликого зеленого смаженого перцю.
Міні смажена кров'яна ковбаса
Російська рулетка
Мені це нагадує, що в одному з барів ми їли щойно зображену їжу, коли хтось із моїх знайомих басків зловив дуже міцний перець, що так чи інакше рідко, а потім він у сльозах відвернувся від нас, бризкаючи і складаючи, що йому до душі так чи інакше, але це все. це дуже грубо! Поруч з нами просто сім'я, яка споживала приблизно Я сказав те саме, що спіймав мою 5-річну дитину, заради безпеки, що з цим один із членів компанії щойно помер разом з нами. Я зауважую, дитина, яку, думаю, ніколи не їв із таким задоволенням, як тоді, нарешті, якась пригода в їжі! Цей улов також жартома називають російською рулеткою, ось чому: ви можете раптом отримати хороший великий удар у обличчя, якщо зловите такий укус.
Bontxo відкрився на початку вулиці Фальк Мікса біля площі Ясая Марі кілька місяців тому. Раніше там був ресторан Presszó, який інакше був вартий кращої долі - на жаль, місце здавалося трохи проклятим, якось непомітним. Поруч із ним легко пройти, і багато людей звертаються до справді хороших ресторанів Újlipótváros, які важко знайти - яких, на жаль, не так багато - або ми відразу їдемо до центру міста.
Табу немає
Креветки на грилі з м’яким перцем чилі, які не можна описати в часниковій олії, часник не гірчить, не пересмажується, не надто гострий, це просто помітно, це просто викликає бажання попрацювати ціле масло після нього. Краби, смажені хрусткими, ідеально очищеними, не є звичайними, пом’якшеними безглуздими жахами, але так, тут ви нарешті можете відчути латинську кров, відчуття життя, іскру, вогонь - так добре все-таки шипіти, коли виводите. Pulpo a la Gallega, я не можу повірити, що це справді відбувається так, як раніше: варена картопля. Вибачте, я повинен написати слово: приготували ідеально м’яко, тому що готувати на гумі дуже просто, але це не так, він тане в роті, я знову відчуваю себе в Барселоні, де вони не можуть це зіпсувати, але в багатьох місцях це відбувається. що майже починає входити в моду в Будапешті, і все більше людей знайомиться з маленьким смаженим зеленим перцем, посипаним крупнозернистою сіллю, смаженим на простій оливковій олії. Чим простіше воно, тим воно тонше - звичайно, воно зроблене саме так, як написано в книзі.
Тапенади, Тхаколі, хліб, криваві тапас, крабовий суп, і я навіть міг перерахувати, що ми їли весь час, але я не знайшов і сліду улову, який не був би продуманим, спрощеним, але обізнаним та першокласним ., який потім пом’якшує серце всіх, навіть тих, хто і так не захоплюється середземноморською кухнею: вона майже тане у нас у роті і знаходиться у відмінному стані. Кожна страва варта скуштувати, там немає табу, немає смакових проблем, бо все тут є просто дуже смачно. Оскільки це невеликі порції, стільки сортів, скільки вам слід замовити, ідеально підходить для більшої компанії. Порядок ми можемо визначити самі, бо інакше все буде відразу покладено на наш стіл, і раптом ми не можемо вирішити, який з них з’їсти першим, а інші охолодити. У будь-якому випадку, в Іспанії все йде так само, їжа перед нами постійно розпаковується, а потім індивідуальна, як відомо. На додаток до їжі, варто скуштувати їх вина в гарній лінійці, ви також не можете помилитися з цим.
Ми вважаємо проблему хліба самою складною для вирішення: вона іноді закінчується, і хоча вони намагаються негайно надати тимчасове рішення, це "рішення" далеко не ідеальне - але нам все одно потрібно щось мало покращити, інакше ми можемо " Не вірю, що це місце справді існує. Тож будьте обережні з Bontxo, як тільки ми увійдемо, шляху назад не буде, ми обов’язково повернемось назад!