Опис та параметри

Опис

Це було одним із визначальних продуктів харчування давньої культури ацтеків та інків. Його популярність у Центральній та Південній Америці незламна і донині, оскільки кілька сортів вирощують та вживають у стравах з крихітних насіння.

амаранту

Амарант зазвичай називають псевдоводоростями, оскільки його вміст і корисність дуже схожі на вміст злаків, але ботанічно це дводольна рослина, що належить до сімейства свинячих. Його назва походить від грецького слова амарант, що означає «нев’януча квітка».

У середині 1970-х він став відомим у всьому світі завдяки роботі американського дослідника Джона Робсона. Він помітив і почав досліджувати чудові параметри вмісту насіння, а потім запропонував також його американську локалізацію. На той час дослідники з Інституту Родале в США зібрали та вивели багато сортів, розробляючи способи їх використання в харчовій промисловості. У наступні десять років амарант дістався до багатьох частин світу, включаючи Угорщину. Приблизно в 1985 році вони почали займатися її натуралізацією в Угорщині.

Рекомендується для вегетаріанських та веганських дієт завдяки високому вмісту білка та заліза, а також може вживатися людьми, чутливими до глютену.

Його недоліком є ​​те, що він містить кілька антинутрітивних речовин, які зменшують засвоюваність білків, але їх можна повністю знизити термічною обробкою.

Рекомендація щодо використання борошна амаранту

Його різновид із жовтою шкаралупою, як кукурудза, придатна для видалення та екструзії, отриманий таким чином продукт є чудовим вибором для супу в ранкових мюслі та крем-супах. Борошно можна використовувати в макаронах 10-30% замість пшеничного борошна. Його використання вище цього відсотка не рекомендується через його характерний смак. Варена, приправлена, підходить для гарніру, начинки, сухарів. Він також служить інгредієнтом багатьох солодощів.