У наш час потрібно подумати про те, як наш організм реагує на різні компоненти нашого раціону, і однією з найбільш обговорюваних тем у цій галузі (а насправді в будь-якій - жито, пшениця, жито) є борошно. Тривожне збільшення кількості целіакій у всьому світі змушує нас шукати різні варіанти цієї основної сировини, але справа не лише в них ...
Не тільки мелене зерно
Не секрет, що майже в кожному інгредієнті є щось, що не було його початковою частиною - добавки. Класичне біле борошно не є від природи білим - свіже борошно має від природи жовтуватий колір, як і житнє, пшеничне або інші злаки. Його біло-білий колір є результатом додавання відбілюючого агента, але майже все, що може вплинути на ваше здоров'я, заборонено в ЄС, тому хвилюватися нема про що;). Крім того, використовуються інші засоби, наприклад, такі, що прискорюють процес виробництва борошна, так звані прискорювачі дозрівання. Сюди входить, наприклад, вітамін С, який не повинен негативно впливати на ваше здоров’я.
Борошно, збагачене іншими, ніж добавки для обробки, відкриває двері до іншого підрозділу, ближчого до нас і часто використовуваного. Ви чули про самостійно вирощуване борошно? Це неперекладний переклад борошна, який рідко використовується в нашій країні в англомовних країнах під назвою «борошно, що самовирощується», до якого додають соду або розпушувач та сіль. Це полегшило їм роботу недосвідченого пекаря на півсекунди століття.!
Хлібне борошно нам також не чуже в серці Європи, але чи знаєте ви, чим воно відрізняється від інших? Звичайно, той факт, що з ним важко чаклувати домашній хліб, ніж з будь-яким іншим, але саме результат підвищеного вмісту білка дозволить дріжджам мати кращу та легшу активність у процесі випічки.
Целіакії є з чого вибрати!
І не тільки вони, якщо ви шукаєте способи змінити або збагатити свій раціон здоровими інгредієнтами, у вас є на вибір безліч видів борошна, що не містять глютену. Правда в тому, що стародавні цивілізації, такі як корінні американці, віддавали перевагу жолудям, кукурудза або гречка.
Якщо ви тягнетеся до жолудевого борошна, я рекомендую спробувати рецепт доторімуку, корейського жолудевого желе, яке, можливо, не всім підходить, але на кухні застосовується по-різному, будь то солоний гарнір чи невибаглива солодкість.
Гречка не є особливістю європейської кухні. Борошно з цієї невимогливої в цілому лікарської рослини є основою рецептів млинців у багатьох країнах, використовується як замінник рису в м’ясних продуктах, а в Японії - головним інгредієнтом популярних макаронних виробів з оленів.
Дедалі популярніший і доступний булгур часто подають як замінник рису або кускусу. Це популярний інгредієнт на Близькому Сході і особливо в Індії.
Природно без глютену, багате вітаміном Е, клітковиною та білком, гарбузове борошно використовується для того, щоб викликати непереборні пудинги, хліб, млинці тощо. Це також природний густий загусник! насіння Чіа у пресованому вигляді пропонують борошно - суперпродукт, з високим вмістом калію, кальцію та заліза. Ми можемо використовувати його як замінник пшеничного борошна в будь-якому рецепті саме тому, що воно прекрасно пов’язує воду з собою.
Борошно як ворог струнких ліній
Втрата ваги часто пов’язана із зменшенням кількості білого борошна, саме через високий вміст складних вуглеводів, саме тому ми змінюємо свій раціон для цільнозернового борошна. Це не позбавлене лушпиння, що містить більше клітковини, що сприяє нормальному функціонуванню травного тракту. Але чому раптом пшеничне борошно вважається тим, чого нам слід уникати, якщо люди використовували його досить часто протягом століть до нас, і це не впливало негативно на їхній спосіб життя? Це зміна способу життя як такого - більші порції, менше фізичних вправ. У минулому вони не мали проблем із цими факторами, оскільки самі вирощували зернові культури, майже щодня доводилося дбати про свою ріллю, що забезпечувало достатню витрату калорій, тому їм не доводилося мати справу із надмірним споживанням борошна такою ж мірою, як сьогодні. Якщо ви боретеся із зайвими кілограмами, ви не помилитеся, якщо потягнетеся, наприклад, до рисового борошна. Популярним делікатесом з пресованого рису є рисова локшина, які використовуються (і не тільки) в азіатській кухні.
Експериментуйте!
Ми, любителі здорового харчування, завжди хочемо точно знати, що міститься в їжі, яку ми купуємо. Однак ми ніколи не можемо бути впевнені на 100%, саме тому багато, сміливіші, роблять власну муку! Ні, вам не потрібно мати приватний силос із млином! Все, що вам потрібно, це звичайна кавомолка або кухонний комбайн і духовка. Просто висушіть рис, пшеницю, спельту, овес або будь-яку обрану вами крупу в духовці, а потім подрібніть їх. У вас є готове борошно, на 100% ваше, без будь-яких небажаних добавок, з якого ви можете відразу чаклувати улюблені борошняні делікатеси зі світового винаходу! Таким чином, ви можете легко вирішити недоступність необхідних вам інгредієнтів.
Однією з переваг домашнього, наприклад, нутового борошна, є той факт, що завдяки кількості вітамінів в інгредієнтах ви можете збагатити своє меню та покращити своє здоров’я! Нут допомагає особливо при проблемах з високим рівнем холестерину, імунітетом, низьким кров'яним тиском, має протиракову дію, тому якщо ви або ваш партнер не любите нут, ви можете це непомітно замаскувати таким чином!
Я твердо вірю в те, що ви не будете зневажати нещодавно набуті знання, що скористаєтеся багатьма порадами зі статті і що поділитесь з нами та іншими читачами блогу Naureus.sk у коментарях з можливими успіхами:) .
Адріана Кристофова Надьова
Науреус