Ще ніколи не було стільки борошна, як сьогодні. Заходимо в магазин, зупиняємось на борошнистій полиці і розгублені, кого вибрати зараз найбільше Той, хто свідомо звертає увагу на свій раціон, все більше і більше дивиться на цільнозернові варіанти замість рафінованого пшеничного борошна. Чутливі до глютену та алергіки повинні робити ще більш ретельний вибір.

білого

Біле борошно із задоволенням частково або навіть повністю замінено іншими сортами. Хтось через свою форму, а хтось через чутливість до глютену або алергію. Це факт, і це правда, що глікемічний індекс білого борошна (вплив на рівень цукру в крові в порівнянні з глюкозою) досить високий, тому вуглеводи всмоктуються в наш організм швидше, ніж вживання цільнозернового хліба, а також їх поживність значення та вміст клітковини нижчі за інші. Але давайте подивимось, з чого ми можемо вибрати.

Для порівняння, ось поживні речовини, вуглеводи, калорійність та глікемічний індекс білого борошна:

  • калорійність: 370 ккал
  • Білок: 12,3 г.
  • Жир: 1,3 г.
  • Вуглеводи: 76,3 г.
  • Рост: 2,7 г.
  • Глікемічний індекс: 71 (високий)

Житнє борошно

Популярний вид борошна, який переважно вибирають для хліба. Той, хто їв цільнозерновий хліб, виготовлений лише з жита, знає, що з цього борошна можна готувати цілком тверді речі, а його смак цілком характерний. Мені особисто це дуже подобається - зараз. Але це кохання прийшло не так легко, Фінляндії знадобилося півроку, щоб справді сподобався його смак. Там житні сланці, тобто житній хліб, тут схожі на пшеничний хліб - і це також має місце в інших північних країнах.

Він має дуже високий вміст клітковини та мінералів і залишається свіжим протягом тривалого часу, оскільки може уловлювати багато рідини. Вміст клейковини низький, тому його часто змішують з іншими видами борошна.

100 грам житнього борошна приблизно Він містить 325 калорій, 66 г вуглеводів, 2 г жиру і 9 г білка. Його глікемічний індекс становить лише 34. Вміст клітковини: 12,7 г.

Вівсянка або вівсянка

Ми можемо зробити це самостійно, подрібнивши вівсянку. Завдяки повільному засвоєнню бета-глюкану, він дуже здоровий, і його відносно високий вміст енергії компенсується цим справді тривалим волокном. Варто також доповнити це іншим борошном під час випікання, оскільки воно саме по собі не містить глютену, тому тісто може зійтись не так, як ми хочемо. Наприклад, з цільнозерновим борошном. На смак він набагато нейтральніший, ніж житнє борошно, і, мабуть, найбільше схожий на пшеничне. Його можна використовувати практично для чого завгодно, якщо принаймні чверть його вже додано з борошном, можливо, пшеничною клейковиною.

Він також містить 390 калорій, 15 г білка, 7 г жиру та 66 г вуглеводів. Він має глікемічний індекс 55, що все ще нижче чарівних 70 - завдяки зазначеному дуже повільному всмоктуванню бета-глюкану. Вміст клітковини: 7 г.

Цільнозернове пшеничне борошно

Є також кілька різновидів цього, наприклад, існує борошно з спельти з цільної пшениці, яке завдяки високому вмісту білка могло стати хорошим замінником борошна, оскільки робить його чудовим для бродіння. Ми використовуємо це для хліба! Цільнозернове борошно містить усі інгредієнти насіння, тому воно має чудову харчову цінність, але пшеничне борошно з спельти перемагає навіть це, воно має більш високий вміст мінералів і містить кілька вітамінів. Якщо ми будемо випікати або готувати з цією борошном, розраховуйте на більше рідини, тому що це буде хорошим кінцевим результатом. В іншому випадку його можна використовувати для всіх видів страв, лише трохи темніших страв.

Борошно пшеничне Graрем також схоже на борошно з цільної пшениці, але з трохи більш грубим зерном і менш швидко псується.

Харчовий вміст цільнозернового борошна: 100 г містить 351 калорію, 61 г вуглеводів, 13 г білка, 1 г жиру. Глікемічний індекс: 51. Вміст клітковини: 9,9 г.

Борошні суміші

Ви також можете вибрати вуглеводну суміш із зменшеною вуглеводною борошном, яка доповнюється додатковими вітамінами, клітковиною, білком і намагається забезпечити те саме, що і біле борошно, лише з меншим вмістом вуглеводів.

Зазвичай вони це роблять, варто вибрати правильну борошняну суміш для нашої мети, оскільки вони намагаються скласти їх таким чином. Можуть знадобитися різні типи тіста, хліба, тістечок. В іншому випадку вони досить дорогі, і ціна може коливатися у зворотному співвідношенні до вмісту вуглеводів.

Кукурудзяне борошно

Кукурудзяну муку також можуть вживати люди, чутливі до глютену. Подрібнене набагато грубше, ніж інші види борошна, і має високий вміст крохмалю. Якщо його використовувати в тортах, кінцевий результат, швидше за все, буде досить сухим, але може бути корисним для коржів та загущення. Його також можна змішувати з іншими видами борошна, тому його можна використовувати для хліба або навіть бісквіта.

Він має калорійність 355, вміст білка 9,6 г, 3,1 г жиру і 70,2 г вуглеводів. Однак глікемічний індекс високий: 75.

Рисове борошно

Він також не містить глютену, особливо рекомендується для азіатських страв. Ми також можемо спробувати його для Linzer, тісто виходить дуже смачним і розсипчастим. Борошно з неочищеного рису має вищу харчову цінність, ніж борошно з білого рису.

Він має калорійність 360 ккал, 7 г білка, 1 г жиру і 79 г вуглеводів. Слухай, бо твій глікемічний індекс дорівнює 95.

Насіннєве борошно, фірмові страви

Кунжутне борошно, кокосове борошно, каштанове борошно, борошно з насіння гарбуза. Безглютенові сорти борошна, подрібнені з різних олійних насіння та інших інгредієнтів, які поширились переважно за допомогою палео-дієти, звучать захоплююче. Пиріг, приготований з них, ніколи не буде таким гладким, як з борошном, але принаймні він буде іншим.:) Тому варто асоціювати прямі рецепти палео та приготовані борошняні суміші. Все частіше це борошно збагачується білком, який називається люпин, замінюючи тим самим глютен. Ця речовина виготовляється з люпинового борошна, що в кінцевому рахунку допомагає цим "борошням" краще засвоювати олію та воду, тобто більше меленої.

Їх поживні речовини та вміст вуглеводів залежать від сорту.