Борщ - це смачне і корисне перше блюдо, спочатку головна страва української кухні, але сьогодні його люблять і представники інших народів. Насичений борщ має надзвичайний смак, тому його калорійність в основному призводить лише до втрати ваги.
Борщ - багатокомпонентний суп
За старих часів калорійність борщу була не помилкою, але з гідністю, адже горщика вистачало, щоб наситити і зарядити організм на тривалий час. З часом склад і калорійність борщу змінилися, і на сьогоднішній день з’явився ряд нових рецептів, серед яких дієтичний борщ для схуднення.
Відмінні всі види борщу, які успішно поєднують поживні речовини - білки, жири та вуглеводи, а також необхідні вітаміни та мінерали. Завдяки своєму складу борщ покращує роботу печінки та всієї травної системи, стимулює обмінні процеси, сприяє виділенню токсичних речовин.
Сучасний борщ в обов’язковому порядку виготовляється з використанням цукрових буряків, що надає чудовий смак і яскравий колір. Крім того, інгредієнтами більшості рецептів є м’ясо (яловичина, курка, свинина) та овочі (картопля, цибуля, капуста, морква, помідори). У різних регіонах суп збагачують додатковими інгредієнтами - квасолею, кабачками, перцем, ріпою. Особливу пікантність, яку їжа надає спеціям, найчастіше бере суп, взятий з ягоди ягоди, червоного або чорного перцю, лавровий лист, селера, кріп, петрушка, любителі незвичайних смаків можуть додати естрагон, чебрець, базилік, майоран. Щоб дізнатися, скільки калорій в тарілці борщу, потрібно врахувати всі компоненти цієї страви і процес її приготування.
Класичний борщ виготовляється в кілька етапів. Спочатку потрібно зварити м’ясо - воно готове протягом 1,5-2 годин, потім у бульйон додають інші інгредієнти, переважно картоплю та капусту (український борщ тримає капусту хрусткою). Цукровий буряк для збереження червоного кольору перед додаванням у сковороду слід гасити невеликою кількістю кислоти (лимон, оцет). Цибулю і моркву також ділять окремо, а потім до них додають томатну пасту або свіжі помідори. Калорійність 100 г класичного борщу з яловичиною становить близько 100-110 ккал, але не слід забувати, що частина смачного супу зазвичай набагато вища - до 500 грам.
Калорійність різного борщу
Інгредієнти додають різноманітність борщової калорійності. Найбільше калорій в борщі в м’ясі, особливо в свинині - близько 200-210 ккал/100 г. Калорійність вегетаріанського, грибного та зеленого борщу не така висока - 25-75 ккал.
Холодний зелений борщ чудово підходить для легких літніх страв. Не бульйон, а соус із цукрових буряків, але його калорійність мінімальна - приблизно. 25-30 ккал. Спочатку буряк, подрібнений, зварений у воді, підкислений оцтом. У охолодженому супі з дрібно нарізаними вареними яйцями, картоплею, огірками, зеленою цибулею, петрушкою, кропом, сіллю. До столу подають холодний борщ зі сметаною.
Як знизити калорійність борщу?
Зменшити калорійність страви можна, вибравши легке м’ясо - замість свинини або курки. Спробуйте квасоля замість картоплі. Якщо ви відмовитеся від смаженої цибулі та моркви, ви також приготуєте менш важку страву. Спочатку зробіть смачне і не приймайте буряк - у цьому випадку ви не тільки зменшите кількість олії, але і можете уникнути додавання оцту. За допомогою цього методу буряк потрібно очищати і варити разом з м’ясом. Після того, як борщ майже готовий, буряк потрібно вийняти з каструлі, нарізати або натерти на терці, додати в суп, а відразу після закипання - вимкнути вогонь (це необхідно для збереження червоного кольору).