Бозбаш - загальні принципи та методи підготовки
Характерні риси кавказької кухні існують тисячоліттями. Кожен, хто побував на Кавказі, знає, що існує справжній культ їжі. Не дивно - їжа на Кавказі така смачна, що справді заслуговує культу. Оригінальні та унікальні страви здобули велику популярність у багатьох країнах світу. Пікантний смак, спеції, приправи та трави - все це відрізняє безліч міжнародних страв, які народилися в горах і століттями мігрували далеко за межі Кавказу. Бозбаш - одна з таких страв. У чому секрет його популярності? М’ясний суп з жиру готується просто, ідеально підходить для свят та повсякденного життя.
Кавказьким чоловікам дуже подобається бозбаш. Він знав, що це вважалося основною стравою кавказьких ханів. В ідеалі його готують з голови барана (поцілунок - сіра голова), обов’язковим інгредієнтом є баранячий горошок (нохут, нут, нат). Значний, але необов’язковий елемент - каштани, можна замінити звичайною картоплею. Приготування супу з різних частин баранини або яловичини - наприклад, грудей, ребер, передньої ноги, а також великої кількості овочів. Бозбаш має кілька різновидів. Цей сезон поділяється на літній та зимовий. За регіонами він має багато різновидів - Єреван, Сісіан, Ечміадзін, Шуші новий і Шуші старий.
Бозбаш - приготування продуктів
Кількість м’яса та води в різних рецептах супів майже однакова, різниця полягає у вживанні овочів та наборі фруктів та трав. Схеми приготування практично однакові - спочатку вариться м'ясо, потім на міцному баранячому бульйоні додають обсмажені на вершковому маслі овочі та спеції (базилік, естрагон, м'ята, шафран). Крім того, варену і промиту баранину можна смажити.
Набір може містити овочі, дріжджі, помідори, перець, моркву, кабачки, сливи, яблука, баклажани та сухофрукти, зелена квасоля, залежно від сезону та регіону. Кюфта - страва з фрикадельками. Хоча ягнятам досить м’яса, вони містять у 2-3 рази менше жиру, ніж свинина. Баранину вибирати сьогодні, ті, хто піклується про своє здоров'я, оскільки вона менше калорій, ніж свинина. Бозбаш з баранини готується легко і швидко, при цьому вдалий і дуже смачний.
Бозбаш - найкращі рецепти
Рецепт 1: Бозбаш гострий вірменською мовою
Плануючи вечерю начальника, не забудьте ввечері почистити вівчарський горох. Гострота супу подається в стручках гострого перцю, які потрібно повністю обсмажити і додати на сковороду на самому початку приготування.
Інгредієнти: Баранина (500 грам), картопля (500 г), нут (100 грам), цибуля (100 г), топлене масло, зелень, гострий перець (100 грам), сіль.
Спосіб приготування
Розділіть шматочки баранини на великі шматочки 60-70 г, потім вилийте в каструлю з холодною водою, додайте замочений горох і варіть 1-1,5 години, щоб зняти піну. Ми ріжемо і продаємо овочі (цибулю і помідори), чистимо і нарізаємо скибочками картоплі - все це відправляємо на сковороду. Смажений перець повністю обсмажений, додайте в суп разом зі скибочками зелень і спеціями. Ще 20-30 хвилин на повільному вогні і - готово!
Рецепт 2: Яловичина з яловичиною з молодою квасолею
Бозбаш може стати випробувальним полігоном для кулінарних подій, варіації поживної їжі залежать від наявності продуктів. Яловичина з квасолею і баклажанами - це щось особливе.
Інгредієнти: Яловича м’якоть (500 грам) стручки молодої квасолі (250 г), баклажани (2 штуки), цибуля (3-4 штуки), рафіноване масло (2 столові ложки .), гострий перець (2х), помідор (6 штук), картопля (8 шт), петрушка, коріандр, базилік, кріп (200 г), сіль за смаком, чорний перець, часник.
Спосіб приготування
М’ясо наріжте шматочками вагою 50 грам. Залийте холодною водою і варіть бульйон. Подавати туди перець, цибульні супи, варити на повільному вогні 1 годину. Не забудьте спочатку зняти піну. Очистіть картоплю, розріжте на 4 частини і замочіть у бульйоні. Підготовлену картоплю можна змішати безпосередньо на тарілці. Видаліть шкірку з помідорів (ми їх нагріваємо), перетріть через сито. Наріжте ласощі шматочками, посоліть і вимісіть, щоб прибрати гіркоту. Обсмажте їх на сковороді зі стручками, наріжте зеленою квасолею, додайте все в суп, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і витримайте 20 хвилин.
Рецепт 3: Куфта Бозбаш
Суп з баранини або супу, він виявляється дуже чутливим. Ми підготуємо валізу м’яса, вирізаного з дірок, рису та збитих яєць. Перед тим, як готувати котлети, фарш слід тримати в холодильнику не менше 15 хвилин. Складіть як сливи без дірочок - при приготуванні котлет всередину покладіть всередину очищені сливи.
Інгредієнти: Баранина з кісткою (500-700 г), 1 яйце, сливи (. 20 шт.), Цибуля (. 2 + 2 шт.), Сіль, чорний рублений ручка, м'ята перець горошком (2 столові ложки), картопля (2- 3 шт., 16-20 або дрібний коричневий), хвостовий жир (20 г), шафран (1 ст. Ложка), базилік і естрагон, петрушка.
Спосіб приготування
М’якоть відокремлюємо від кісток, виробляємо м’ясний фарш, варимо бульйон з кісток. Готуємо відро - фарш поєднуємо з цибулею, пропускаємо через м’ясорубку, додаємо збиті яйця, варений рис, спеції, сіль. Тримаємо 15 хвилин у холодильнику і готуємо котлети розміром з маленькі яйця, в середині яких захована слива без насіння. Готовий бульйон з вареним горошком відокремлюємо від кісток, в нього кладемо відро, картоплю, варені каштани, дрібно нарізану цибулю. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 7 хвилин. Залийте підсмаженим жиром та спеціями.
Бозбаш - Корисна порада досвідчених кулінарних експертів
- Цікавий смак супу можна отримати, додавши чорнослив та яблука. У цьому випадку додайте невеликий помідор, щоб отримати характерну кислотність бозбашу. Крім того, потрібно м’ясо та горох, деякі спеції.
- парча-бозбаш - азербайджанський зігріваючий суп з вишневою сливою та кукурудзою. Фрукти, горох, овочі (цибуля, морква, картопля) та спеції (м'ята, шафран, імбир) - і ви отримуєте абсолютно новий суп, знову дуже традиційний в Азербайджані. Спробуйте, це дуже смачно.