дріжженні

Останнім часом ця манія, мабуть, поширилася по всій Словаччині. Простіше кажучи, кожна добра господиня бродить у часи кризи! Чи буде інша модна примха, моментна залежність, новий тренд? Це можливо, ну, погодьмося. Щось не так із цим дурнем (крім того, що пошук підходящого борошна нагадує біг марафону)? Це мене застало, і це приходить до мене як прекрасний спосіб оживити сидіння вдома і зробити щось смачне, щоб догодити оточенню. І, можливо, здоровіше, ніж ви можете подумати.

У якийсь момент свого життя я був прихильником того, що хліб - це біла смерть, я позбудуся його, у мене буде холестерин, тиск, хвороби від винаходу світу, і я просто помру. Тому що саме таку пропаганду колись поширювали блоги про фітнес-бажання. Але хліб не такий, як хліб. І я навчився це цінувати переважно завдяки дріжджам.

Чому дріжджі?

  • Він легше засвоюється: головна перевага, заради якої багато людей, будь то звичайні люди чи люди з проблемним травленням, вуграми, екземою чи непереносимістю гістаміну, звертаються до дріжджів. Завдяки молочнокислому бродінню, яке воно виробляє, воно не спричиняє метеоризму або скорогоріння, як класична дріжджова випічка.
  • Він має нижчий глікемічний індекс, що є цікавим показником, особливо для людей, які сидять на дієті та діабетиків. Це означає, що рівень цукру в крові після нього не буде так різко зростати, але він стає повільнішим. Це означає, що вас навряд чи здивує вовчий голод.
  • Він не містить ніяких добавок і незрозумілих назв хімічних речовин, прихованих під буквою "Е". Він виникає лише з борошна та води, шляхом бродіння бактерій, які в природі містяться в цьому борошні. Отже, ви точно знаєте, що їсте, коли печете дріжджі та весь хліб самостійно.
  • Містить більше вітамінів і мінералів. Чому? Простіше кажучи - основою хороших і якісних дріжджів має бути якісне борошно. З самого початку використовую цільнозернове жито. Сподіваюся, всім зрозуміло, що борошно з непросіяного борошна готується подрібненням цільних зерен, тому вони, природно, містять набагато більше корисних речовин.
  • Довговічність. З тобою траплялося, що ти купив випічку і насолоджувався яким чудовим наступним днем ​​для сніданку. Але врешті-решт ви з’ясували, що це так смачно виглядало біля прилавка. Або ви коли-небудь купували хліб, і через 2-3 дні ви могли якомога більше розбити вікна з ним, або відразу викинути, бо він виліп? Я часто це роблю. А як щодо дріжджів? Це триватиме тиждень без проблем, нібито до двох. Смак принципово не змінюється, тому ви зможете насолоджуватися ним без неминучих розчарувань.

РЕЦЕПТ НА ДРІЖНЕВІ МАКОВІ ТОРТИ:

Порції: 40

Харчові цінності на 1 штуку: Калорії: 109, Жири: 4,4 г, Вуглеводи: 15,3 г, Цукор: 4,7 г, Клітковина: 0,4 г, Білки: 2,9 г

РОЗКВАС:

  • 80г житніх дріжджів
  • 150г житнього борошна (я дала цільнозерновий)
  • 150 мл води

Ми готуємо бродіння, просто змішуючи інгредієнти. Накрийте кришкою і дайте постояти на лінії 9-12 годин або поки об’єм не подвоїться. Виїжджаю на ніч.

ДОРОГА:

  • 1 яйце (жовток у тісті, білки натирають перед випіканням)
  • 50г тростинного цукру
  • 50г вершкового масла кімнатної температури
  • 130 мл молока кімнатної температури
  • 85г борошна грубого помелу спельти
  • 290г гладкого пшеничного борошна

Змішуйте інгредієнти вручну або блендером разом із ферментером, поки він не відшарується від стінок. Накрийте і дайте піднятися до кімнатної температури (іноді я підкладаю під ковдру, бо вдома в нас зима) близько 2-3 годин.

З закваски скачуємо тарілку, яку вирізаємо склянкою, що створює для нас коржі. Ми відразу складаємо їх на тарілку, щоб вони за годину закислили. Тим часом ми приготуємо начинку.

PLNKA:

  • сливове варення (у мене вийшло 120г)
  • 150г маку
  • 70г мелених волоських горіхів
  • 20г ванільного цукру
  • 10 мл коньяку або рому
  • 30г цукру

Залийте мак окропом/гарячою водою, щоб він «набряк» або трохи розпушив. Додайте всі інгредієнти, крім варення, і перемішайте. Зробіть дірку в кислих коржах. Розділіть начинку на поглиблення. Нарешті, ми кладемо приблизно половину чайної ложки сливового варення на кожен корж. Натріть краї збитим яєчним білком з краплею води. Випікайте в духовці, нагрітій до 200 градусів, близько 25 хвилин.