Інтерв’ю

Маріус Роблес, генеральний директор Reimagine Food, високо оцінює технологічні інновації як джерело прозорості та виділяє нутригенетику як тенденцію, яка позначить майбутнє продуктів харчування

Reimagine Food - це перший інноваційний центр з питань харчування майбутнього та стартап-акселератор, що базується в Барселоні

браслет

Він народився, щоб бути Силіконова долина сектору годування. Світова обсерваторія, яка працює від “космополітичного, креативного та заповзятливого Барселона". Динамічна організація з технологічною ДНК та руйнівними ідеалами, яка виглядає косою сьогодні, щоб передбачити майбутнє. Так само є Reimagine Foods, перший центр Росії інновації про їжу майбутнього та акселератор стартапи харчова тех.

Останнє видання Alimentaria послужило стартовим майданчиком для цієї компанії, яка має намір "зібрати в єдину систему неспокійні організації галузі, які будуть пов'язані з майбутнє їжі ”. Це пояснює його генеральний директор Маріус Роблес, який може похвалитися основними етапами, досягнутими Reimagine Food за два роки існування: виявивши 5000 стартапів з усього світу, прискоривши перші двадцять підприємницькі проекти і спільно впроваджувати інновації з 25 великими компаніями галузі, щоб зрозуміти харчовий горизонт.

"Майбутнє продовольства полягає не лише у створенні нових продуктів, а в інтерпретації того, як діє споживач під час покупок, наприклад".

Почнемо з першого. Новий продукт?

Той, хто імітує смак м’яса. В даний час існує надмірний попит на цей продукт [з 1970 р. Середнє споживання на людину подвоїлось], що зі збільшенням населення на горизонті потребуватиме більшого сільськогосподарського виробництва. Те саме відбувається з яйцем. Великі бренди, але перш за все неспокійні стартапи вже присвячують зусилля розробці продуктів, що імітують смаки інших.

Поживні шейки, що замінюють їжу, стали популярними в Америці

У Кремнієвій долині з’явилася нова їжа під назвою «Сойлент», яка є антиподом «їсти, щоб насолоджуватися». Чому?

Soylent - це замінник їжі, швидкий і недорогий модний шейк, розроблений американським інженером Робом Райнхартом, який забезпечує всі необхідні поживні речовини для організму. Він орієнтований на цільову аудиторію, яка має зовсім інше поняття їжі, ніж поняття середземноморських країн. Звичайно, багато хто з нас їдять бутерброд, коли не мають часу, але чи знаємо ми його походження та всі інгредієнти? Я не бачу необгрунтованого того, що ми в кінцевому підсумку споживаємо в Іспанії такий тип продуктів круто.

У майбутньому ми почнемо харчуватися на основі нашої ДНК "

Поясніть ще одну тенденцію, яка буде панувати в майбутньому.

Нутригенетика. Кожного разу, коли ми краще знаємо свою генетичну карту, ми починаємо харчуватися на основі нашої ДНК. У майбутньому, потрапляючи в супермаркет, ми зможемо виявити ці продукти, пов’язані з нашою ДНК, за допомогою пристрою, вбудованого в наше тіло.

Голограми допоможуть покращити взаємодію з користувачами в ресторанах

І в реставрації?

Ми - візуальні споживачі. 29% населення ділиться усім, що їдять, за допомогою зображень. Ну, давайте уявимо собі ресторан, який завжди за попередньою згодою визначає смаки споживача, скільки калорій він хоче з’їсти або витратити в цей день, непереносимість. поділившись цією інформацією. Заклад зможе запропонувати повністю персоналізоване меню автоматично. Наприклад: багатонаціональна компанія IBM винайшла Chef Watson - веб-додаток, що включає 30000 комбінацій інгредієнтів та тисячі інших компонентів, щоб підготувати близько 10000 рецептів, які ніколи раніше не готували.

Зростання технологій у цій галузі здається нестримним.

Це гарантуватиме нам прозорість. В даний час це на службі відволікання уваги, розваг, але це опиниться на тарілці. У найближчі роки ми підемо з програми призначений для розміщення замовлення або призначений для резервування столу в ресторані для додатків, які визначають калорії в страві.

Менш залякує відчуття постійного спостереження та аналізу.

Ми знаходимось у дуже консервативній галузі, одній з найменш інноваційних. Безперечно, деякі тенденції можуть змусити нас відчути цей страх, оскільки під час дієти ми матимемо можливість бути повністю спрямованими. Технологія також стане союзником для перевірки поведінки харчових продуктів у режимі реального часу та їх ролі у профілактиці захворювань. Технологія забезпечить спокій та безпеку. І ще одна ключова концепція - персоналізація.

Ви говорите, що харчова промисловість може отримати користь від появи роботів. Чи стикаємось із майбутнім пасивним споживачем?

У мене особлива слабкість до роботів. Вони в підсумку замінять низку робочих місць, які не приносять користі, тому ми зосередимо всі людські сили на забезпеченні доданої вартості у сферах, які ми ще не розглядали. До початку роботи над свідомістю роботів ще залишається близько 25 років. І в цей момент це буде видно. Через п’ять років я задумую роботів у харчовій та гастрономічній галузях, а не лише для сервірування столів.

Роботи також відіграватимуть важливу роль у гастрономії майбутнього

Також дивно, що спектрометр може переважати серед споживачів.

Схід гаджет розмір пера та вартість 300 євро дає дуже велику силу людям. Ви можете виміряти якість їжі та її статус збереження, визначити харчову інформацію, виявити рівень пестицидів. Це випадок використання технології на користь максимальної прозорості.

Технологічні інновації можуть бути страшними, але забезпечать прозорість, спокій та безпеку "

За допомогою 3D-принтера вдома ми можемо самостійно готувати їжу?

Одного разу мене запитали, чи буде в майбутньому принтер, здатний друкувати калкан. Відповідь була ні. Технологія не має значення, якщо вона не пропонує стимулу, чогось унікального та іншого. Але ми можемо пограти зі своєю їжею. За допомогою семи-восьми картриджів, кожен з різними інгредієнтами, ми будемо експериментувати з формами та кольорами, а чому б і ні, ми зможемо отримати єдине харчування з усіма необхідними поживними речовинами.

Його платформа Prometheus допомагає стимулювати технічні стартапи. Назвіть кілька, які перебувають у повній фазі приготування.

Memora - американський стартап, який працює над мікрокамерою у супроводі програмного забезпечення, що дозволяє виявляти взаємодію споживача з їжею протягом дня, щоб встановити в кінці кожного дня схему поведінки. Він також виділяє Nu4Format, який присвячений взаємодії між брендами та споживачами при розробці рішень з доповненою реальністю та голограм. І DigiFood, французький стартап, який відповідає на запитання, яке повторюється кожні вихідні: замовлення їжі з крісла футбольного поля без необхідності стояти в нескінченній черзі.

Барселона, світова колиска підприємництва

Чи готова Барселона стати глобальним епіцентром порушення харчових продуктів?

Нам потрібно більше вірити в себе. Барселона - п’яте найкреативніше місто у світі і восьма колиска підприємництва. Першою метою Reimagine Food було показати, що ми можемо залучити міжнародних талантів залишитися тут. І з двадцяти стартапів, прискорених на даний момент, більшість - іноземні. Нам ще потрібно виконати необхідні кроки, щоб рухатися вперед. Зрозуміло, що в державному управлінні існує дух скарг щодо фінансової допомоги, але ми також не можемо постійно скаржитися. Сьогодні в обігу є достатньо приватних грошей, щоб викинути цікаві проекти.

Чи електронна комерція вже не є трендом, або вона все одно повинна вибухнути?

Електронна комерція в Іспанії перебуває у дуже зрілій ситуації. Найбільші гравці в розподілі роблять великі ставки на негайну доставку. Одним із пунктів вдосконалення є відвантаження свіжих продуктів. Цікавий проект на стадії розробки, який дозволить нам побачити рибу, яку ми будемо споживати, коли її ловлять від судноплавної компанії. Це прибуде на рибний ринок з усією проданою рибою, крім того, що це парадигма іншого досвіду покупок та максимальної прозорості.

Ми запитували його про ті нововведення, які з’являться. Але що зникне в найближчі кілька років?

Багато посередників не можуть додати вартості та ті архаїчні процеси, які не оновлюються. Це відбуватиметься паралельно зростанню прямих відносин між місцевим виробником та кінцевим споживачем.

2050 рік: як ми будемо їсти?

Я сподіваюся, оточений родиною та друзями, незалежно від того, що є на тарілці. Ми можемо харчуватися левітуючими, але, безсумнівно, ми будемо робити це так, щоб на 100% співпадати з ДНК та кількістю калорій, які ми хочемо прийняти цього дня. І щось дуже важливе. Технологія дозволить нам знати, як їжа вплине на наш організм у найближчі двадцять років. Це справжній прорив у лікувальному харчуванні.