Завдяки методам виготовлення сиру, відомим і застосовуваним ще з римських часів, сир відігравав ключову роль аж до епохи Відродження. Ніколи не було повсякденного елементу селянської кухні, але йому завжди відводилось чільне місце на столах багатих.
Історія брі також сповнена великолюбної величі. Першим правителем, для якого Брі являв собою певні пристрасні стосунки, був імператор Карл Великий, котрий вперше скуштував цей м'який, вершковий сир із сильним смаком на своїй вечері в монастирі Реюан-ан-Брі в 774 році, і він любив це настільки, що відтоді абату довелося забезпечувати Шато д'Екс-ла-Шапель постійним запасом сиру.
Невідомо, чи справді імператор їв трохи стиглого, злегка дозрілого сиру, але з цього моменту брі нестримно пройшов шляхом слави та популярності.
XIV. У 16 столітті королівський принц Чарльз д'Орлеан, також визнаний поетом, регулярно дарував Брі де Мо своїм дамам. Цей звичай був запроваджений у XIV. Луїс також із задоволенням його зберіг, хоча, згідно з розповідями, Король Сонця роздав благородний сир як новорічний подарунок. Любителі бри також включали IV. Також Генрік, якого його тодішня дружина, королева Марго, змогла тримати подалі від коханої Габріель д'Естрі з лише невеликою хитрістю: легенда свідчить, що обіцянка обіду, наповненого брі, утримувала бродячого короля вдома.
A XVII. великий казкар XIX століття, Ла Фонтен, також співав ворона з бри в роті, тому справді зрозуміло, чому лисиця тужила за цим шматочком сиру. Згідно з іншою дуже популярною історією, лисиця не тільки мала смак до сиру, XVI. Останнім бажанням Луї було дати йому відчути смак брі в роті ще раз, востаннє.
Вінцем слави міфів став Віденський конгрес, де один із обідів - внаслідок сутички між Меттерніхом і Талейраном - був продегустований 60 європейськими сирами на шляху дипломатів, що вирішували долю Європи. Бале де Мо, якого до цього часу хвалив Талейран, виграв фінальний банкетний конкурс, вигравши титул «Король сирів». Таким чином став IV. Генрік подарував титул "короля сирів" "королю сирів".
Брі де Мо, про яку згадували кілька разів, вважається найкращим французьким брі, але Брі де Мелун та Брі де Монтеро також на передовій. Сьогодні наступні провінції мають титул, тому вони можуть зробити лише справжню бри: Сена і Марна, Луаре, Маас, Світанок, Марна, Верхня Марна та Йонна.
Виробництво бри таке саме, як виробництва камамбера, за винятком того, що хоча камамбер зобов'язаний своєю індивідуальністю Penicillium Camemberti, Brevibacterium відповідає за дизайн бри.
У наш час вони також експериментують із виробництвом блю Брі, де аромати синьої цвілі поміщають у це м’яке середовище. На додаток до цих видів нововведень, звичайно, брі часто приправляється спеціями, а завдяки різним молокам основний смак сиру часто відрізняється.
Алкоголь, що пропонується разом з брі, може бути сидром або шампанським, зазвичай у поєднанні з червоними винами, але він також часто пропонується з білим піно гри або совіньйон блан.
Свіжа бри має приємний здобний, злегка грибо-лісовий горіх. Як і інші сири, горіхи (особливо мигдаль та пекан) та фрукти, включаючи яблука, груші чи виноград, дуже добре поєднуються із цим ароматом. Серед фруктів груші та яблука можна карамелізувати перед споживанням.
Сир Брі - крім того, що його вживають при кімнатній температурі самостійно, з винами, фруктами, свіжим хлібом - можна навіть спекти. Дуже популярним способом самостійно або з французами, загорнувши в макарони. Згідно з рецептом під назвою Brie en croute, сир загортають у листкове тісто, часто вкладаючи невелику кількість фруктів поверх сиру. Крім того, також французький винахід Кроке Месьє також дуже чудовий, коли бешамель, що використовується для нього, обдурюють трохи бри. Його також часто використовують для задоволення.
Фруктовий brie en croute
Інгредієнти:
1 пакет листкового тіста
1 круглий сир брі
1 яйце
10 дкг сушеної журавлини
1 чайна ложка сушеного, розкришеного розмарину
5 dkg пекану
2 столові ложки меду
Підготовка: Розігрійте духовку до 200 градусів. Я акуратно ламаю волоські горіхи в ступці, потім змішую їх із чорницею і розмарином, збризкую медом, змішую. Я трохи розтягую листкове тісто на присипаній борошном поверхні, укладаю посередині медову начинку, викладаю на неї сирний диск, потім складаю краї тіста над сиром.
Краї тесту я змащую збитим яйцем, тому складаю його, щоб зберегти плавлений сир під час смаження. Готову роботу кладу на деко, якщо залишилось тісто, прикрашаю ним, інакше роблю лише 1-2 надрізи зверху, потім викладаю тісто рештою яєць і смажу приблизно 20-25 хвилин. Я не подаю його відразу після випічки, але дайте йому охолонути принаймні чверть години. Я пропоную його зі свіжими скибочками багету або сухарями.
Трикутники, заповнені Брі
Інгредієнти:
1 пачка штруделя
1 круглий сир брі
2 чайні ложки чебрецю
1 більший цибуля-порей
4 дкг вершкового масла
Приготування: Масло розтоплю на сковороді, а потім обсмажую цибулю-порей, нарізаний кільцями. Поки цибуля вариться, я нарізаю сир меншими кубиками. Готову цибулю приправляю чебрецем, а потім змішую з сиром у мисці.
Я розпаковую тісто для штруделів, змащую його невеликою кількістю олії, потім нарізаю 10-сантиметровими смужками і викладаю на них начинку. Потім акуратно згортаю макаронні трикутники, наповнені сиром. Готові тіста смажу на олії. Пропоную теплим, як закуску.