Літній сезон поволі закінчується, і в наших садах та садах він сповнений плодів та багатого врожаю. Розумні господині вже встигли щось приховати, щоб у зимові місяці ми могли хоча б згадати літо зі смачними компотами. То як щодо решти врожаю? Відповідь проста - бродіння!
Власник будинку нічим не пишається, як саморобний коньяк, спалений із вирощених вручну слив чи груш. Як відбувається бродіння алкоголю і що можна перетворити на міцний «дім»?
"Улюблена хімія"
Етанол під іншими назвами, також відомими як алкоголь, етиловий спирт і алкоголь - це безбарвна легкозаймиста рідина. Більша частина виробництва етанолу виробляється з простих вуглеводів цукру. Процес приготування етанолу починається зі спиртового бродіння вуглеводів, у нашому випадку фруктів, у співпраці з різними видами дріжджів - переважно Saccharomyces cerevisiae. Для бродіння також використовують цукровий розчин, різноманітну природну сировину, таку як картопля та очерет.
Отриманий продукт, тобто етанол, використовується для виробництва алкогольних напоїв. Якщо ми хочемо досягти якісного дистиляту, такого як груша, віскі чи кальвадос, вміст етанолу не може перевищувати 70%. Тут т. Зв двокомпонентна дистиляція. Етанол використовується не лише для виробництва алкогольних напоїв, але і в охороні здоров’я як сильний розчинник, або для дезінфекції ран та пошкодженої шкіри. Він також має незамінне місце в автомобільній промисловості для поліпшення роботи двигуна. Якщо у вас є хоча б один парфум вдома, знайте, що в нього також входить етанол. Але ми дивимося на його зуби, особливо коли готуємо алкоголь.
Плоди бродіння
Бродіння відбувається у співпраці з дріжджами. Отриманий продукт - дріжджі дуже сприйнятливі до грибків і бактерій. Вуглекислий газ і тепло виробляються як побічний продукт бродіння, який дуже популярний серед дріжджів. Саме завдяки вуглекислому газу т. Зв «пиріг». Це свого роду шар, що нагадує кору, і він захищає дріжджі від непотрібних витоків етанолу та тепла. Тепло - це альфа та омега, коли плід ферментується. Якісні дистиляти готують при температурі від 16 до 20 градусів Цельсія. Якщо температура нижче цієї величини, бродіння може припинитися, а якщо вона вище, спирт витікає і випаровується.
Саме бродіння має кілька стадій: бродіння, бурхливе бродіння та остаточне бродіння. Це не просто іграшки-слова, а важливі етапи, які добре за вами стежать. Важливо знати, що бродіння завершується, коли споживається весь наявний цукор.
Перегонка спирту
Каша або дріжджі далі обробляються процесом, який називається дистиляцією. Результат - сирий алкоголь, але це ще не результат «дому». Сирий алкоголь небезпечний для здоров’я і може серйозно пошкодити його. Використовується лише для технічних цілей. Для того, щоб трохи приручити сирий спирт, він повинен пройти рафінування, де з нього видаляються небезпечні речовини.
Ви хочете приготувати домашні дріжджі?
- Найбільш вживаними фруктами, які ферментуються, є груші, абрикоси, яблука, сливи або вишня.
- Якщо ви хочете приготувати дріжджі в домашніх умовах, покладіть у ємність або бочку лише плоди без шкірок, стебел та листя.
- Плоди повинні бути чистими і не повинні бути гнилими або цвілими.
- Дріжджова бочка повинна бути дерев’яною.
- Не наповнюйте контейнер повністю! Оскільки в ній будуть відбуватися процеси бродіння, маса значно збільшить свій об’єм.
- Не додавати в дріжджі цукор або будь-які інші добавки.
- Помістіть барабан у приміщенні, де температура не коливається. Але точно не кладіть його на сонце!
- Щільно закрийте ємність, щоб запобігти потраплянню на фрукти повітря, комах або бруду.
- Коли дріжджі готові і на їх поверхні утворюється «пиріг», ви можете віднести дріжджі в сертифікований лікеро-горілчаний завод і насолодитися чудовим «домашнім»!
Скільки часу потрібно, щоб дріжджі були готові?
Приготування дріжджів - це дуже індивідуальний процес. В основному це залежить від того, які фрукти ви вибрали для бродіння. У випадку з вишнями дріжджі готові спалювати протягом місяця. Для слив це 6-8 тижнів. Якщо ви любите абрикоси, вам доведеться почекати від 4 до 6 тижнів.
ТИП: Звідки ви знаєте, що це справді якісний дистилят? Просто! Все, що вам потрібно зробити, - це акуратно «струсити» коньяк у пляшці. Якщо на поверхні утворюються бульбашки і затримуються там кілька секунд, можете привітати себе. Ваш дистилят справді хорошої якості. На жаль, алкогольні напої з торгових мереж не мають цієї функції, оскільки бульбашки будуть утворюватися, але ненадовго.
Якщо у вас вдома вже є повна стійка домашніх компотів, і ви не знаєте, що робити з рештою врожаю, то приготуйте домашні дріжджі і віднесіть їх на винокурню. Під час осінньої бійні, коли температура буде нижчою, ніж раніше, ваш «дім» вас приємно зігріє. Ну, не забувайте - все в міру!