Дріжджі - я думаю, сьогодні у кожного є дріжджі вдома. Наші бабусі, але особливо прабабусі, випікані за допомогою натуральних дріжджів, моя бабуся пам’ятає т.зв. старе тісто.
Вони замішували тісто відразу в декількох хлібах у дерев’яному кориті, а від готового тіста завжди зберігали шматочок тіста, який загортали в борошняні хустки і залишали дозрівати в камері до замісу наступного тіста. Старе тісто дозрівало таким чином протягом тижня, набираючи таким чином сили, необхідні для розпушування нового тіста.
Ходімо подивіться разом, що трапляється, якщо ми використовуємо дріжджі в тісті і які процеси відбуваються, якщо ми використовуємо дріжджі.
Дріжджі - дріжджі
Вони виробляються шляхом розмноження дріжджових культур на буряковій патоці, що є відходами у виробництві цукру. Вони містять дріжджі, одноклітинні гриби роду SACCHAROMYCES CEREVISAE.
Процес бродіння
Коли ми використовуємо дріжджі - дріжджі в дорозі, так звані. спиртове бродіння. Дріжджі перетворюють цукру (глюкозу і фруктозу) в спирт і вуглекислий газ, що призводить до набухання тіста і збільшення його об’єму.
Дріжджі - виростає дріжджове тісто швидко до гучності, протягом години змішування тіста маємо готовий продукт!
Спробуйте спекти божественні круасани у дріжджовому варіанті, і ви переконаєтесь самі 🙂
Вплив на наш організм
Продукти вони надувають мене від закваски. Швидкість бродіння приємна, коли мені потрібно спекти щось незаплановане, але інфляція сама по собі вже не приємна, і для мене це завжди підтвердження того, що дріжджові продукти, навпаки, зовсім не викликають цієї інфляції.
Придбані закваски містять, крім основної сировини (борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль, спеції), також консерванти та барвники.
Тісто живе кольорові, щоб виглядати цільнозерновим - такі назви, як "підходить", "фітнес", "багатозернова" або "темна" часто вводить в оману і ми повинні навчіться читати склад, щоб побачити, що насправді містить певний продукт.
Я ніколи не маю такого контролю над вмістом придбаних продуктів, як коли печу їх вдома.
Деякі види хліба та випічки є в магазині імпортні заморожені а в магазині просто випікають.
Дуже часто трапляється так куплений заквасний хліб також містить дріжджі! У цих випадках це так дріжджів, просто додавши, саме розпушування продукту забезпечується дріжджами. Зверніть увагу на% вмісту дріжджів у композиції, як правило, це
- жито
- тверда пшениця - lievito madre
- не містить глютену
- рідка пшениця
Дріжджі = борошно + вода + молочнокислі бактерії та дикі дріжджі. Натуральні дріжджі, вирощені на основі борошна грубого помелу, багаті клітковиною, багатьма мінералами, ферментами, вітамінами та мікроелементами.
Процес бродіння - бродіння
Коли ми готуємо тісто з дріжджами, т. Зв. молочнокисле бродіння. Бактерії розщеплюють цукру до оцтової та молочної кислоти (молочна кислота також є природним консервантом) Білки та жири змінюються, а завдяки ферментам крохмаль розщеплюється, що також змінює склад борошна. Спирт, вуглекислий газ та водень виробляються лише незначно. Навіть цієї невеликої кількості достатньо, щоб тісто стало пухнастим.
Вплив на наш організм та здоров’я
Продукти з дріжджів подорожують нами вони не надуваються, легше засвоюються, мають нижчий глікемічний індекс і головним чином, вони містять лише те, що ми самі собі заважаємо 🙂
Пробіотичні культури, що виникають у процесі, вдосконалюються перистальтика кишечника. Далі виділяється шляхом бродіння Інозитол, важлива речовина у профілактиці захворювань серцево-судинної системи, ЦНС та безпліддя у жінок.
Дріжджовий хліб та випічка
- чесне бродіння 8 - 24 години, коли для нашого тіла створюються корисні речовини.
- довго зброджене тісто не набрякає
- низький глікемічний індекс, що робить їх хорошим вибором для діабетиків
- велика мінливість смаків - тісто можна приготувати, поєднуючи різні види борошна з додаванням різних насіння, цільнозернової каші, варених овочів ...
- Молочна кислота, присутня в цьому шляху, є природним консервантом дріжджових продуктів, а також сприяє типовому смаку хліба.
- Продукти не пліснявіють, вони лише втрачають вологу, тому важливо правильно їх зберігати, щоб вони не затверділи.
- Повноцінний смак, хрустка скоринка, еластична ялина та чудовий аромат на всій кухні.
Сподіваюся, я хоч трохи допоміг вам з’ясувати, чому краще навчитися використовувати натуральні дріжджі для випічки та приготування їжі, перш ніж ми досягнемо дріжджів. Спочатку для нас це буде щось нове, що нам, можливо, доведеться тренувати, але це буде досить звичним явищем для наших дітей. І ось у чому справа, передати правильну річ наступному поколінню:).