Як і будь-який новачок, тому я натрапив на деякі рецепти закваски, які зазвичай призначені лише для перерахування. Я злякався їх і старанно розшукував те, що покриває. Що я вибрав як початковий рецепт, це такий вигляд.
Рецепт Ерзіке Біеліш Білосніжки:
- 200 г дрібного борошна
- 200 г борошна для штруделя
- 200 г хлібного борошна
- 400 г води
- 250 г мадре закваски
- 10 г солі
- 20 г олії
SZUPIII поки що, мабуть, я розумію ....
- 1 годину автолізу
- замішування
- пелюстковий пагін
- ламінування
- 3 х пагони в котушку кожні півгодини
- всього 4,5 години навалом
- форматування
- 12 годин бродіння в холодильнику
НІЧ що? Нехай все це, пекло, для мене буде китайським. Але я не можу мати тут свою закваску, і я просто почну щось із неї, коли мені вдасться її запустити.
Тоді давайте побачимо в гарному рядку, що ми висвітлюємо. Спрощуючи все дуже просто, щоб зробити це зрозумілим. Я можу лише показати, що я, як новачок, вирішив завдання 🙂 Я не впевнений, що професіонали це роблять, але я заходжу.
АВТОЛИЗАЦІЯ: Ну, це дуже просто. Борошно змішують з водою і дають постояти так, щоб клейковина поглинула воду. Я роблю це з роботом, ніби розминаю. я вмикаю його кілька разів на годину на коротший час. Тісто добре поєднується за 1 годину.
ВЯЗАННЯ: Тут додається закваска, яка після того, як ми її змішали, переробляється на сіль і олію. Ми робимо це як з дріжджовим тістом, тільки воно буде мати зовсім іншу текстуру!
СИЛЬНЕ СКЛАДАННЯ: Це коли ви берете тісто в масляну миску і складаєте його від краю до середини. Ось так ви красиво пересуваєтесь. Ви завжди хапаєтеся за край і кладете його посередині
ЛАМІНАЦІЯ: Схоже, ми дістаємо тісто для штруделів. Наскільки ми можемо, ми розріджуємо тісто на масляному або водному лічильнику, а потім складаємо його.
ЗМІНЕННЯ КОТИЛИ: Тут ми беремо край тіста і складаємо його на тісто, потім також беремо і складаємо навпроти, також беремо і складаємо вбік, і нарешті беремо і складаємо навпроти. Тож справді дивіться це більше на відео 🙂
ШАМПОВИЙ ЧАС: Загальний час від замішування до формування.
Ну, це перше, що стосується базових понять. Сподіваюсь, є хтось, з ким я йому допомагав.
10 коментарів до “Закваска - основні поняття”
Дякую, дуже допомогли! Іноді я думаю, що проста сільська жінка також стільки мацерувала тісто!
На жаль, я не можу запитати у своєї бабусі, бо її не було серед нас 18 років 🙁
Шановний письменник рецептів! Опис дуже точний і хороший, особливо через невідомі технічні терміни. Дякую за розуміння багатьох речей таким чином. У мене будуть багато спроб у ці вихідні, і зараз я не думаю, що зазнаю невдачі.
Дуже вітаємо 🙂 Я радий
Дякую 🙂 З цієї інформації я вже рухаюся до половини успіху своєї пекарні. 🙂
У мене питання: коли починати складати? Відразу після замісу або почекайте з ним, поки тісто не почне підніматися?
Спасибі за вашу допомогу
Ельфійський
Відразу після замішування
Шановний письменник рецептів!
Як спекти житній хліб чи булочки? Я просто експериментую, але іноді це неварене, іноді бездріждне, іноді плоске тощо. Не вдається! Дякую за відповідь!
Наразі коментарі в цьому розділі заборонені.