БРОМАТОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ МЯСА
ВСТУП:
ЦІЛІ:
- Визначте хімічні випробування, чи придатне м’ясо, консерви та аналіз для споживання людиною.
- Переконайтеся, що вони відповідають броматологічним нормам у дозуванні леткого основного азоту.
РЕЗУЛЬТАТИ: ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Характеристика Яловичина
Колір Темно-червонувато-коричневий
Запах Не такий приємний
Жовтувато-білий строкатий вигляд
Тверда і еластична консистенція, не зерниста, не сочиться
Характеристики Рибне м’ясо
Кишки Темно-червоні
Невиступаючий вигляд живота
Рибний консерв
Упаковка М'ясний продукт
Не виявляє окислення та роздуму Нормальний (крис-мар)
Характеристики курячого м’яса
Колір Диня рожевий
NBV Mg NBV Mg
ОБГОВОРЕННЯ:
Гігієна м’яса є основною умовою його споживання. М'ясо не повинно містити шкідливих для здоров'я елементів, гігієнічна необережність у поводженні сприяє розвитку мікроорганізмів та/або їх токсинів, що викликають захворювання. М'ясо є швидкопсувною і змінною їжею, тому воно легко розкладається за короткий час, завдяки вмісту води це відбувається шляхом простої внутрішньої деградації, сприйнятливої до дії мікробної атаки, розвитку якої сприяє вологість або поверхнева ексудація живця м'ясо, прискорюючи його розкладання та скорочуючи термін корисного використання. Завдяки білкам м’ясо цінне як їжа, воно становить від 15 до 20%, і існують різні типи білків, які визначають харчову цінність та їх якісні характеристики: колір, ніжність та смак. Білки впливають на тривалість м’яса та його придатність для різних видів промислового використання завдяки його здатності утримувати воду та/або утворювати емульсії
М'ясні консерви:
Вага нетто = Вага брутто - Вага контейнера
Вага нетто = 203,4 - 34, вага нетто = 168,7 г.
Злита маса = Вага нетто - Вага рідини