Моя любов до бубликів сягає глибокої давнини. Коли я пішов на другий рік навчання, я хотів дослідити світ і почати формувати свій досвід та своє майбутнє. Тож я взяв і поїхав жити до Лондона на 4 місяці, як аупар, і залишився в милій родині з трьома їх дорогоцінними дітьми, то які спогади. Коротше кажучи, те, до чого ми збиралися, живучи там і в англійському домі, ви адаптуєтесь і неминуче в кінцевому підсумку звикаєте до їх звичаїв, до їх повсякденності. Як відомо, в Англії їжа не надто рясна, їх обід, як правило, невеликий бутерброд з трохи овочів і трохи іншого. Звичайною справою в моїй родині було розкласти бублики з Філадельфією та додати трохи ковбаси та помідорів черрі. Так потроху це теж стало моїм днем, і, як ви можете собі уявити, я пристрастився до цих рулонів.
Але повернувшись до Барселони, я зрозумів, що вони цього не робили тут! Хоча в Сполучених Штатах та Великобританії вони є обов’язковими, вони не прибули сюди. Який облом! Але, на щастя, невдовзі після того, як народився марення, я побачив світло. Як і вся імпортна мода, їжа також імпортується, і я потроху почав бачити більше хліба в ресторанах та супермаркетах.
У будь-якому випадку, це не хліб, який ви знайдете у всіх супермаркетах, тож, коли я подорожую, я завжди намагаюся принести мені пакет? І з тих пір, як я відкрив цей щоденник, іншим рішенням було приготувати їх самостійно! Моя невістка, ще одна шанувальниця бубликів, оскільки вона жила в Нью-Йорку, в захваті від цього рецепта, і всякий раз, коли я готую їх, я зберігаю кілька для неї. Хтось ще підписується? Хіба вони не кажуть, що хороша їжа зближує людей і що найкращі моменти - це ті, від яких насолоджуються, ділячись? Що ж, давайте об’єднаємося, щоб приготувати цей рецепт домашнього хліба та наповнити наші кухні запахом свіжого хліба! Запевняю вас, що трохи запаху доставляє неймовірне задоволення, особливо після того, як ви його замісили самостійно ☺️
Деякий час тому я вже привіз вам рецепт домашніх бубликів, але я хотів спробувати інший варіант (дуже схожий), і вони такі ж смачні. Ми зробимо їх з насінням зверху, але вони також не можуть мати нічого (вони класика) або лише один вид насіння, ви можете додати спеції в тісто, горіхи, ... Це досить простий рецепт, схожий на будь-якого іншого хліба, з тією різницею, що його відварюють перед випіканням, що дозволяє отримати щільне і пухнасте тісто і хрустку скоринку.
А що стосується наповнення, ваша фантазія - це межа! Моїм улюбленим і найкласичнішим є викладання рулетів з вершковим сиром типу Філадельфія та копченим лососем. Чим ви це будете супроводжувати?
Загальний час: 150 хв (приблизно, це буде залежати від часу підйому та відпочинку тіста)
Порції: 8-10 бубликів
Складність: Половину
Інгредієнти:
- 600 гр пшеничного борошна універсального призначення
- 2 ч. Ложки сухих дріжджів (не швидкорозчинних) або 4 ст. Ложки свіжих дріжджів
- 340 мл теплої води
- 1 ст ложка оливкової олії
- 50 гр меду
- 3 і 1/2 кожного білого цукру
- 2 ч. Ложки солі
- 2 ст. Ложки соди (для кип'ятіння бубликів)
- 1 яйце пофарбувати
- Різноманітні насіння за смаком (я використовувала гарбуз, кунжут і мак)
Розробка:
Крок 1:
Почнемо з підготовки дріжджів, для цього ми будемо нагрівати воду, поки вона не стане теплою (не більше 40 ° C), додати мед і залити дріжджі всередину. Ми добре розмішаємо і дамо йому відпочити приблизно 10 хв, щоб побачити, що вся поверхня пузирилася. Якщо цього не стане, це буде означати, що дріжджі загинули (можливо, тому, що молоко було дуже гарячим), і вам доведеться повторити процес. Це стосується як сухих, так і свіжих дріжджів. Якщо ви використовували сухі дріжджі швидкого приготування, ви можете пропустити цей етап і додати дріжджі безпосередньо до борошна на наступному етапі.
Крок 2:
Далі у велику миску висипаємо борошно, цукор і сіль, добре розмішаємо і зробимо в центрі отвір. У нього ми влиємо суміш води, меду та дріжджів, а також додамо олію. Ми почнемо інтегрувати шпателем або виделкою, додаючи борошно з країв у напрямку до центру, щоб воно почало інтегруватися. Ми будемо продовжувати перемішувати тим же інструментом, поки не зможемо продовжувати далі, тому що ми сильно зачепимось.
На цьому етапі ми будемо продовжувати змішувати руками і місити приблизно 10 або 15 хвилин або поки ми не побачимо, що тісто еластичне і не прилипає до рук.
Крок 3:
Коли ми досягнемо потрібної консистенції для тіста, ми розфарбуємо миску з невеликою кількістю олії і помістимо тісто всередину у формі кулі. Ми також трохи пофарбуємо поверхню тіста, щоб не пересихати, і накриємо поліетиленовою плівкою. Ми залишатимемо тісто таким, поки воно не підніметься і збільшиться вдвічі. Для цього ми повинні поставити його в тепле місце, між 20ºC і 25ºC, але ніколи не поруч або над джерелом тепла (наприклад, радіатором). Якщо у вашому місті чи будинку дуже холодно, ви можете поставити тісто в духовку при температурі 30 ° C (якщо у вас мінімальна температура) або лише при включеному світлі, і таким чином подайте йому необхідне тепло. Якщо ми залишимо його в теплому місці, приблизно через 1 годину або півтори години ми будемо готові.
Крок 4:
Коли тісто збільшиться вдвічі, ми розділимо його на 8 або 10 рівних порцій. Залежно від розміру бублика, який ви хочете отримати, ви можете зробити їх більш-менш великими, але спробуйте зробити всі порції подібними, щоб вони готувались одночасно. Поки ми обробляємо кожну порцію, ми збираємося накрити інші тканиною, щоб вони не висохли.
Процес полягає в наступному: ми розтягуємо кожну порцію у своєрідний чурро або подовжений рулон, намагаючись зробити так, щоб вона мала однакову товщину по всій порції. Потім ми помістимо руку в центр рулону і будемо згинати кожен кінець до центру, над рукою, перевертатимемо її і розтягуватимемо (рухатимемо руку вперед-назад), поки кінці не зберуться . Ми повинні залишити в середині достатньо отвору, оскільки їх потрібно знову піднімати, і під час варіння та випікання тісто росте, і ми не хочемо залишатися без характерного центрального отвору. Ми розмістимо кожен бублик на деко, застеленому жиростійким папером. Потрібно не так багато поділу між бубликами.
Якщо вас не переконала ця техніка, ви можете розкачати кожну порцію, а коли у вас буде гладкий куля, трохи розрівняйте його та за допомогою пробки або круглої форми виріжте тісто з центру. Ви також можете встромити палець в центр і долонею відкрити отвір, коли повертаєте рулони на долоні.
Крок 5:
Коли ми закінчимо з усіма порціями, ми накриємо їх тканиною і дамо їм піднятися ще 20 або 30 хвилин.
Після цього ми наповнимо горщик водою і віднесемо на вогонь. Потрібно отримати легкий фурункул, з деякими бульбашками, але не так багато. Коли ми досягнемо цієї точки, ми додамо бікарбонат і ми обов’язково контролюватимемо вогонь, щоб вода утримувалась при такому кипінні. Ми представимо бублики по одному або два по два (залежно від розміру вашої каструлі). Як тільки вони спливуть, це займе від 30 сек до 1 хв, ми виймаємо їх щілинною ложкою, трохи зливаємо і кладемо назад на лоток.
Я кажу вам про те, щоб не ставити більше одного, тому що ми не зацікавлені в тому, щоб вони торкалися одне одного, і якщо їх у нас багато, ми не зможемо це контролювати. Ви також повинні перевірити, щоб вони не прилипали до дна горщика.
Крок 6:
Коли ми зваримо всі бублики, ми будемо збивати яйце і фарбувати їх. Якщо ви хочете трохи освітлити яйце, можете додати чайну ложку води. Ми будемо їх фарбувати акуратно, щоб не втратити досягнутий обсяг. І не хвилюйтеся, якщо вони трохи зморщаться, це нормально.
На яйце ми викладемо вибрані нами насіння (або нічого, якщо ви хочете зробити їх класичними) і віднесемо в духовку, попередньо нагріту до 200 ° C, приблизно на 20-25 хв або поки вони не стануть золотистими . Не ставте їх занадто високо, інакше вони відразу згорять, і вони не будуть готувати всередині.
Крок 7:
Коли вони будуть готові, ми виймаємо їх з духовки і даємо їм відпочити на одному піддоні приблизно 10 хвилин. Потім ми винесем їх на стійку, щоб вони повністю охололи і не змокли від тепла лотка.
Коли вони повністю охолонуть, ми вже можемо їх з’їсти! Поодинці, без наповнення, вони повинні померти і смачно, але я не можу втриматися, щоб не розкласти на ньому трохи Філадельфії та додати шматочок лосося.
Щоб їх зберегти, найкраще в герметичній тарі. Після охолодження їх можна заморозити, як і будь-який інший хліб. Якщо ні, вони можуть тримати вас добре протягом 2-3 днів, але як будь-який хліб він твердне. Один із прийомів для розігрівання бубликів - занурити їх під бризок води, а потім знову поставити у піч або сандвіч-машину до золотистої скоринки. Відроджує їх повністю! Можна також скористатися тостером, розрізати їх навпіл і підсмажити пару хвилин, вони будуть як нові!
Потім ви додаєте варення, ковбасу, салат, ростбіф ..., що завгодно і насолоджуєтесь.