4 липня 2019 | FB | Час читання прибл. 4 хв

років

Це справедливо один з найпопулярніших салатів у світі, який багато хто ототожнює з Америкою в 1950-х роках і вважається улюбленою стравою голлівудських зірок, народжених всього 95 років тому в Мексиці. Принаймні за однією історією. Що є ще більш вітальною новиною, ніж ця: майже за століття вона нічого не втратила від своєї свіжості та чіткості! З Днем салату Цезар усіх! Фіала Борча дотримується оригінального рецепту.

Народжується імператор

Багато людей пов'язують народження салату (його назва) з Юлієм Цезарем, але помилково популярне блюдо асоціюється з італійським Цезарем Кардіні. Кардіні народився біля озера Маджоре, Італія, в 1896 році, а потім емігрував до США разом зі своїм братом Алексом після Першої світової війни. Потім брати оселилися в Сан-Дієго, але відкрили ресторан у Тіхуані, щоб обійти обмеження заборони алкоголю. Дочка Сезара, Роза, сказала, що салат, який з тих пір став класичним, також народився тут, 4 липня 1924 року, всього 95 років тому, абсолютно випадково.

На святкуванні Дня незалежності США Кардіні якраз закінчував багато інгредієнтів (безумовно, через збільшення обсягу трафіку), але він не хотів розчаровувати своїх гостей. Тож він приготував з того, що було просто на складі, і швидко склав їжу, що стала всесвітньо відомою, заради шоу за столом гостей. Інші - це історія. Салат набув величезної популярності зі швидкістю світла, невдовзі натовпи відвідували ресторан - багато хто просто із зіркового Голлівуду - саме завдяки цьому улову.

Але як у випадку з історією народження популярних речей, звичайно, було багато людей, які, на відміну від Рози, сповідували славу.

Пол Маджора, партнер компанії Cardinik, стверджував, що вперше кинув салат у ресторані в 1927 році, віддавши данину поваги американським пілотам - саме тому він назвав його салатом "Авіатор" (тобто літаючий). Брат Цезаря Кардіні, Алекс, також сповідує геніальний розвиток, тоді як Лівіо Сантіні також стверджує, що рецепт прийшов від нього (точніше, від його матері): як 18-річний кухар, він вперше зробив його в ресторані Цезаря Кардіні в 1925 році, а його роботодавець осиротів.

У будь-якому випадку, місто Тіхуана і салат Цезаря назавжди зрослися. До цього дня ви можете відвідати ресторан Цезаря Кардіні, де, якщо ви попросите класичну, однойменну їжу, офіціант енсаладеро негайно з’явиться на маленькому візку, штовхаючи перед вами свіжі інгредієнти, щоб кілька хвилин чарувати чудової їжі на вашому столі. магія, кров-професійні рухи. під! Якщо після цього ви відчуєте, що у своєму скорботному житті ви ніколи не зможете створити самостійно таїнство, подібне Салату Цезаря, тоді я швидко скажу, що ...

... Чому б не злякатися?

Перш ніж приступати до нашої захоплюючої пригоди, нам абсолютно необхідно пояснити дві речі.

Один: серце, душа, альфа, омега, сутність, суть салату Цезар - це не що інше, як соус. Щоб заощадити гроші, спробувати замінити їх на фабричні французькі кільця, можливо, уявити себе по-тваринному, щоб уникнути мацери з дозою майонезу, це клоунство, беззаконня і абсолютно безглуздо. Повірте, я знаю, бо я відіграв усі варіанти - крім одного, я не замовляв із мережі фабричну упаковку з маркою Ceasar Cardini ... але, можливо, це нормально. Одним словом (словами), як сотня, приготування соусу не уникнути,

це як вийняти мазок з Бігмаку, абрикосове варення з крихт імператора або вкрасти дивні шапочки з голови королеви Єлизавети. Немає ніякого сенсу, крім як вирізати суть.

Інше значення, як і будь-яка класична їжа, що перемагає світ, називається: скільки будинків, стільки цезар/фо суп/курка паприки/смажене м’ясо. І, звичайно, кожен знає камінь мудрого, він вважає, що оригінальний рецепт відомий тільки йому, адже те, що він знає, це оригінал. Потім він нетерплячими очима спостерігає за тим, як інші роблять цю конкретну класику, щоб у першу секунду він міг глибоко обуритися, закочуючи очі, цитуючи переслідуючий дух судді Цезаря Кардіні на місце скандалу! Ви можете запобігти цій незручній справі, заявивши круглий крендель: це оригінальний гіпс кесаревого. Не соромтеся замінити своє власне ім’я гіпсовим джеком.

Пані та панове, я хотів би гомілку: Ось! THE! З вуст в уста!

Тоді побачимо ведмедя! Нехай соус говорить так, ніби не завтра! Я вдуваю два сирі жовтки в склянку ботміксера (я використовував попередньо оброблені УФ, гарантовані шматочки без сальмонели через сильний жар), чайну ложку гірчиці діжонської гарної якості, чайну ложку вустерширського соусу, стислий часник, чайну ложку пасти з анчоуса, половину вичавленого соку лимона, потім, перемішуючи повільно, обережно і особливо досить поступово, додайте деци звичайної оливкової олії (не екстра вірджин, оскільки воно матиме занадто характерний для цього жанру смак). В кінці я змішую ще три ложки тертого пармезану.

Тепер, коли наш величний соус готовий, настав час перейти до іншого ключового питання: що дає салату користь? Оригінальний цезар виготовляється з римського салату, і видатні учні наносять соус на листя силіконовою щіткою, акуратно змазаною перед тим, як помістити їх на охолоджену тарілку. Слава богу, я ніколи не був першим класом, тому іноді я робив його з салатом айсберг за відсутності римського салату, і найгрубіше, що земля не вивернулася зі своїх куточків, і Всесвіт не зменшився від таких святотатство ... тож, якщо немає Романа, айсберг теж супер, але я також прочитав того, хто робить його з молодим розтріпаним листом - і обурена натовп ще не побив його до смерті.

І решта штатного розпису

Оскільки Цезаря їдять дочка чоловіка та зірки Голлівуду на обід чи навіть вечерю, не завадить мати на ньому трохи речей, щоб уникнути необхідності передавати всю секцію десертів на аутсорсинг через півгодини після їжі. Є ті, хто кладе на нього креветки, але я волію, щоб половина курячої грудки сиділа на вершині стопки, смажена одночасно і нарізана смачними скибочками. Я розрізаю курячі грудки навпіл, ретельно обсмажую обидві сторони на олії або дивуюсь, при цьому солю, перчу, а потім запікаю їх у розігрітій до 200 градусів духовці протягом двадцяти хвилин. Виймаючи, я на десять хвилин накриваю алюмінієвою фольгою, щоб сік містився в м’ясі, нарешті нарізавши шматочками.

Я поставив пару тонких скибочок багета, більш якісного сорту, в духовку на десять хвилин.

Салат можна скласти разом: із соусом у глибокій мисці я використовую дві виделки для салату, щоб перетворити листя салату разом, а потім порціонувати їх. Я збираю пару червоних, напіврізаних помідорів черрі, пару стружок пармезану, курячої грудки, тостів, і радісно втискаю це собі в обличчя.