20 серпня 2016 р. | FB | Час читання прибл. 3 хвилини

живе

Кілька років тому, коли я вперше відвідав чудовий ресторан Лайоша Такача, який називався "Олімпія", з першої ж миті шеф-кухареві вдалося проникнути в моє серце таке тепло, що з тих пір його пам'ять щасливо поколює. Привітальна стіна (ласкавіше слово, яке я навіть уявити не можу) була не чим іншим, як шматочком домашнього багета, що супроводжується трохи вершкового масла Бретані. У своїй душі в той священний момент я впав до ніг Лайоша Такача із серцем, переповненим вдячністю. Я знайшов свою кохану в людині, яка точно знає про безглуздого генія, який змітає здобний хліб над усіма вишуканими стравами. Шматочок домашнього хліба чарує мирно хитливим пшеничним полем, краєм запашного фартуха для сільських бабусь та мирним літом, проведеним на струмку в дитинстві в серці втомленої людини на роботі.

Білосніжний, м’який в інтер’єрі, домашній хліб з чіткою шкаралупою золотистого кольору має простий і нейтральний смак, можливо, саме тому він є ідеальним фоном для найкращих добавок, будь то шматочок рокфор, оленина, ковбаса, димчастий баклажановий крем, гусяча булочка, бурсин. або в нашому випадку качині грудки.

Я не міг підготуватися до фестивалю хліба до Святого Стефана в офісі, окрім як випікання хліба. І ось принаймні я зрозумів, що офіс - ідеальне місце для такої тривалої процедури, з двох причин. З одного боку, тут справді є час, оскільки вам не доведеться з цим мати справу більше десяти чи двадцяти хвилин за раз, і я все одно довго сиджу там, ні татари, ні діти (ці два іноді одне і те ж, але це вже інша історія).

З іншого боку, немає нічого стильнішого, ніж коли ми благоговійно збираємо п’ять колег навколо свіжозрізаного, ще теплого картопляного хліба, ніж завзяті віруючі на джентльменському шоу, потім змащуємо жир качиної грудки і, нарешті, купуємо дошки скибочками м’яса та червоного цибуля. Так що довгі хвилини в кімнаті не було чути нічого іншого, окрім простих стогонів та зітхань. Амінь!

Я використовував рецепт Нігелли для хліба, він не дуже складний, крім того, не потрібно возитися з аскорбіновою кислотою та старим тістом, тому він трохи спонтанніший за інші.

Спочатку я готую три чи чотири очищених, нарізаних кубиками картоплі до м’якості. На повільному вогні я швидко викладаю солоні качині грудки на деко і ложкою накладаю на них трохи качиного жиру (щоб вони не пересихали під час поганої блакитної смаження), а потім ставлю їх у 180-градусну піч на три- чверті години.

Коли картопля трохи охолоне, я розчавлюю 300 грамів у великій горілці, заливаю трьома десятками її варильної води, посипаю пакетиком сухих дріжджів, столовою ложкою солі і починаю з півкілограма борошна. Я починаю місити - це найбільш нудна операція, тому що бруд із картопляного тіста набирає багато борошна. Я замішую, додаю борошно, замішую, борошную. поки він не стане нахабним маленьким прикладом. Це не двохвилинна історія, але просто подумайте, скільки калорій ви можете спалити, замішуючи, а потім замінити качиним жиром! Чиста користь, ні?!

Я прикриваю це і дозволяю подвоїтись, потім повертаюся до нього, щоб добре подути в кулаки. (Це моя улюблена частина, чудовий спосіб зменшити напругу!) Я знову вимішую її, поклав на деко і накрив кухонним рушником. Але тим часом я вже розігріваю духовку, нехай вона підніметься в смачному теплі.

Коли він знову набрякне, я ставлю його в духовку при 220 градусах на 30 хвилин, потім зменшую температуру до 190 і випікаю ще десять-двадцять хвилин. Випікайте трохи краще, ніж тримати серединку в сирому вигляді, бо звідти важко виправити.

Тим часом я нарізаю зневоднену, охолоджену качину грудку і червону цибулю тонкими скибочками - тоді подаю свої скарби на День Святого Стефана своїм колегам.

Я стояв за нього протягом усього проекту о дев’ятій ранку, і о половині третьої всі вже нахилялися від байдаркової коми з інвалідних візків. Тож, якщо хочеш добра, послухайся моєї поради: спечи хліб і в офісі!