Є ті, хто каже, що на смак він як курка, інші кажуть, що його смак схожий на смак річкової риби, але те, що всі погоджуються, - це те, що м’ясо смачне.

змії

Як би ви хотіли, щоб тарілка смачного та поживного відвареного бульйону, приправлена ​​цибулею, часником та сіллю, та шматками м’яса… гадюки… та гримучої змії пов’язана. Незабаром йому не сподобалася ця проста страва, яка є дуже традиційною в містах муніципалітетів Вілла-де-Кос, Закатекас, Ванегас і Каторсе, Сан-Луїс-Потосі на північному сході нашої країни.

Рецепт, що виник із бідності та дефіциту їжі, змішаний з винахідливістю мешканців цього напівпустельного регіону, які, вірні приказці, що "все, що стрибає, біжить або летить ..., у горщику", зберігає навіть дати звичаю їхніх предків споживати м’ясо гадюки.

Хтось каже, що на смак він як курка, інші кажуть, що його смак схожий на смак річкової риби, але в тому, що вони роблять, всі погоджуються, що він смачний.

Загальновідомо, що всіх змій можна їсти, але м'ясо цієї гримучої змії завжди високо цінувалося і є улюбленим у тих, хто любить м'ясо гадюки за його смакові якості та цілющі якості, - розповідає професор Ефрен, відповідальний за "Тьерра Фертил Герра Піналес". департаменту освіти і культури міської ради міста Вілла-де-Кос, Сакатекас.

На території Сакатекана гримучу змію можна зустріти на муніципальних ринках кількох муніципалітетів та столиці штату; і в Сан-Луїс-Потосі на трасі Ванегас-Матехуала-Сан-Луїс-Потосі, яка стала справжнім зміїним ринком, хоча також продаються польові щури та живі види місцевої фауни та дикої природи, такі як беркути, кондори, білки, пейот, різні кактуси, шкурки і навіть олія від різних тварин, таких як гримуча змія або опосум.

Його можна придбати з усім, зі шкірою або чистим м’ясом, а ціна - від ста до 250 песо. Це залежить від розміру.

РЕЦЕПТ

Якщо у вас є кришталь, якщо він був придбаний зі шкірою, ви повинні його видалити. Для цього голову і хвіст рубають; робиться зріз по всій довжині нижньої частини тварини, нутрощі видаляються і очищаються. Після того, як це буде зроблено, спосіб приготування цього делікатесу такий: нагріти воду в горщику; розмір ємності буде залежати від кількості, яку ви готуєте. Оскільки воно ось-ось закипить, додайте цибулю і часник; потім зміїне м’ясо на шматки, приправити сіллю і варити на середньому вогні 25 - 35 хвилин.

Це сувора версія, але ви також можете додати картоплю, гарбуз, моркву, коріандр та рис. «Це особливе для людей слабких, у яких немає серця ні до чого. І бульйон з них піднімається, тому що він піднімається ", запевняє чиновник Сакатекану.

Приготування його в бульйоні - найпоширеніший і традиційний спосіб, але інший з них - нарізати його на шматочки та у каструлю з розпеченою олією, покласти м’ясо, потім додати епазот, нарізану цибулю та посипаний пікіні чилі, добре покрити каструля, і це дуже добре, кажуть ті, хто вже пробував, каже Герра Піналес.

Інший - маринувати його. Після відрізання хвоста, голови та очищення його залишають замочувати близько двох годин у підсоленій воді, трохи бульйонного порошку, перцю та часнику, потім кладуть на решітку і готовий до споживання через кілька хвилин.

Ще один - мексиканський рис, червоний або білий. Рис обсмажується на олії, додається вода, томатне пюре, якщо ви хочете червоне, приправте сіллю, накрийте ємність, а коли рис ось-ось зацвіте, а води залишиться мало, додайте шматочки м’яса гадюки, щоб їх готують на пару. Але способів приготувати його стільки, скільки дозволяє фантазія, і вони варіюються від смаженого, смаженого на вуглинках, запеченого, газу чи дерева, до короткої закуски з сіллю, чилі та лимоном.

ЗА ВСЕ ДОБРЕ, ЖЕЛЕЗНЕ, ЗА ВСЕ ПОГОРЕ ТАКОЖ

Цілюща дія гримучої змії вийшла за межі цього регіону і здобула популярність, тому багато людей, як національні, так і іноземні, набувають і поглинають їх з надією знайти в цьому м'ясі ліки від своїх недуг.

Є сотні свідчень людей, які стверджують, що після його споживання вони почуваються краще, що їхня хвороба вже трохи вщухла і що вона вже не така гостра, як до початку "лікування" зміїним м'ясом або його капсулами, коментує муніципальний чиновник.

І він запевняє, що ще одна річ, яку вони також рекомендують, полягає в тому, щоб після вбивства гадюки зняти приманку, покласти її на сито, це може бути шматок тканини або носовичок, покласти на маленьку пляшку і поставити на сонце для зливу олії, і це використовується для багатьох проблем зі шкірою.

Для Герри Піналеса міф про зцілення навколо тварини не так вже й далекий від реальності. Він запевняє, що натуропатичні ліки, засновані на властивостях гримучої змії в Мексиці, були визнані. "Вони кажуть, що той самий біль лікує, який зникає початковим раком, уповільнює прогресування СНІДу або вирішує серйозні ускладнення шлунка чи ні, такі як діарея або гастрит. І хоча даних про лікування недостатньо, і соціальна феноменологія бачить це питання ближче до популярної та міфологічної культури, ніж до здоров'я, є безліч причин добре подумати ", - підкреслює він.

В НЕБЕЗПЕЦІ

Але ця слава та зростаючий попит ставлять під загрозу існування цього кретало. У Мексиці налічується близько 322 видів, і хоча 80 відсотків з них не мають отрути, і їх напади в основному не небезпечні, серед них є кілька виробників отрути. Два види Crotalus dirissus циркулюють у лісах та пустельних районах країни, приблизно 30 з Crotalus atrox, обидва із сильним утворенням отрути; і десятки інших із меншою силою отрути, але однаково жертвованих для медичного використання у сільській місцевості по всій країні.

Це вже змусило владу філії вжити заходів з цього питання. З цієї причини з 2001 року Міністерство навколишнього середовища та природних ресурсів (SEMARNAT) класифікувало звичайні (Crotalus molossus) та тропічні (Crotalus dirissus) гримучі групи, що перебувають під загрозою; удав, коралова змія та мексиканська глуха змія. Перший найбільше постраждав від полювання і підлягає офіційному захисту; тоді як другий просто підлягає захисту, а решта знаходяться в категорії "під загрозою".

У Сан-Луїс-Потосі, маючи намір знеохотити продавців та споживачів, орган охорони навколишнього середовища за підтримки сил федерального порядку та уряду штату розпочав діяльність, намагаючись підвищити обізнаність населення та зупинити те, що влада називає "Регіональна флора та торгівля фауною ".

Стратегія включає фінансування реклами в районі, що включає мегапанорамну рекламу з попередженням про те, що захоплення гримучих змій є федеральним злочином, який карається штрафом, що перевищує мільйон песо.

У ході операції 60 озброєних частин Федеральної превентивної поліції також були переміщені для перевірки транспортних засобів, які циркулювали по цій дорозі, намагаючись залякати тих, хто споживає флору і фауну регіону.

Варіанти

Крім того, уряд штату запропонував жителям кількох еджидо нових способів отримання доходу: плантацій кактусів для їх вирощування та комерціалізації. Але, незважаючи на операції та юридичні заборони, публічність федерального уряду та спроби уряду штату відкрити цілий ряд економічних можливостей, які роблять можливим виживання, жителі напівпустелі сприймають споживання і навіть змію морального зобов'язання маркетинг.

Окрім складності явища та знайдених позицій, на дорозі водії вантажівок продовжують зупинятися; розкішні машини, скромні машини, зупиняються, щоб придбати - або переглянути - м'ясо цієї змії більше боїться, ніж небезпечне, оскільки за повідомленнями фахівців, лише кожен десятий укус закінчується смертю жертви.

З цієї причини комерціалізація та використання лікарської гримучої змії стали більше, ніж бізнесом, культурним явищем, яке вже представляє спосіб життя, спосіб протистояння життю в розпал маргіналізації цієї області, де особливо звук дзвона - знак того, що буде що їсти і продавати.