Осінь - невіддільна частина "нижчих", особливо пробачення, "бурчак". Чи варварство його пити і чи пора чекати молодого вина? Чи це дасть нам щось більше, ніж прискорений крок? Якщо вам подобається, хай буде (в помірних кількостях), тому що вони п'ють його в іншому місці, і вони знають, чому.
11 вересня 2008 року о 0:00 ранку Мілош Мікуш
Бурчак - це класичний атрибут осені, і багато хто з нас насолоджуються з серпня, коли перші грона винограду опиняються в пресах, завдяки чому дріжджі потрапляють у солодке (або підсолоджене) сусло і починають його перетворювати в бурчак. Цей натуральний напій з унікальним смаком має своїх прихильників і противників, і восени він розділяє націю більше, ніж політичні справи чи питання національності. На жаль, багато хто лише один раз спробували якийсь пабурак на ярмарку, і з тих пір вони не хочуть про це чути, і, мабуть, ніколи не дізнаються, наскільки смакує бурчак.
Бурчак - це не все солодке та смачне
Словацький Закон про виноградарство та виноробство визначає бурчак як частково ферментований виноградний сусло із винограду, вирощеного та переробленого в Словаччині. Він може продаватися з 1 серпня по 31 грудня року, в якому народився виноград. Наші законодавці, мабуть, уже передбачали прискорений процес глобального потепління під час розробки закону, або вони хотіли задовольнити тих, кому не складно робити бурчак з фруктових соків та дріжджів у будь-який час. Закон прямо нав'язує їм, дозволяючи їм зупинити бродіння, а згодом знову ввести бурчак у бродіння, а потім продати його. Все ще необхідно вказати, хто є його виробником, щоб ми знали, куди направити рахунок за туалетний папір, або в гіршому випадку за хімчистку.
Окрім вмісту алкоголю (принаймні один відсоток), закон не визначає жодних інших властивостей бурчіаку, а також його зовнішній вигляд та смак. Це залежить від виробника, використовуваного сорту, але головним чином від поточної стадії бродіння. Найчастіше продається бурчак виготовляється з ранніх сортів, особливо з "іршай" (Irsai Oliver), з "MOPR" (моравський мускат) або з "véčéesky" (Veltlínské červená skoré); рідше з "müllerka" або з Ottonel Сорт мускату. Бурчак - це початкова стадія бродіння сусла, тому ви можете скуштувати бурчак з будь-якого білого або червоного сорту, трохи пощастивши з відомим виноробом. Однак виноград вищої якості призначений для виробництва вина з прикметниками, яке (як правило) є значно кращим відновленням сировини, ніж продаж у вигляді води молі.
Яким хорошим бурчаком це повинно бути
Якісний бурчіак виготовляється з зневодненого сусла, одержуваного седиментацією іноді за допомогою желатину, активованого вугілля або мінеральних препаратів. Це видаляє не тільки пил і тверді частинки, але також залишки розпилювача та іноді небажані запахи. Якщо сусло було злито, на дні контейнера бурчак не буде утворюватися осаду. Колір бурчака залежить не тільки від обробки винограду, але головним чином від правильного осиротіння свіжого сусла. Він повинен бути біло-жовтим з відтінком зеленого, ні в якому разі не оранжево-коричневим або коричневим.
Типовий бурчіак має фруктовий аромат, як правило, з мускатними тонами завдяки використовуваним сортам, і хоча він солодкий, він пропонує гармонію цукру та кислот на ідеальній стадії бродіння. Цей унікальний стан іноді триває лише десятки хвилин, залежно від інтенсивності процесу бродіння, яке генерує значне тепло, і бурчак тоді приємно теплий. Однак, чим тепліше бурчак, тим бідніше буде з нього виготовляти вино. Подальше бродіння зменшує вміст цукру, збільшує вміст алкоголю і перетворює бурчак на пандус. Рампа також має своїх прихильників, яким, як правило, заважає надмірна солодкість бурчіаку.
Вони піднімають настрій, прискорюють, навіть вбивають
Міф про очищувальну дію бурчіаку на організм людини порівняно добре відомий серед людей. Гасло анонімного копірайтера минулого століття перекладено, що кожен повинен випивати стільки бурчаків протягом сезону, скільки в організмі літрів крові. Навіть десять літрів точно не замінять вашу кров, тому краще випийте її в розумній кількості. Однак у чутливих людей навіть двоє - троє дітей бурчіаку можуть спричинити розлади травлення, навіть "дуже швидкий крок". Не лише враховуйте якість бурчіаку. Надмірна чутливість швидше вказує на те, що з бактеріальним персоналом Шлунково-кишковий тракт постраждав і мав Менш відомо, що при бродінні сусла утворюється, серед іншого, чадний газ, концентрація якого в закритих приміщеннях може привести підвали "віників" до стану непритомності, а також у разі нестачі кисню, трагедії іноді трапляються, на жаль, і в нашій країні.
На вулиці можна придбати якісний бурчак?
Бурчаки схожі на своїх виробників; чесний і добрий або броньований і порожній. Однак я думаю, що час також корисний для бурчіаку, і його якість щороку покращується не тільки на збір урожаю, але і на дорозі. Зазвичай я бачу напис: "Odkalený burčiak". Я не завжди приписую ідеальні сенсорні властивості аматорству своїх виробників, що, однак, очевидно, не заважає охочим моторизованим споживачам, здебільшого, "eszetets" з невинних районів . Якщо ви хочете по-справжньому гарного бурчака, відвідайте місцевий винний магазин, винний завод або найкраще улюбленого винороба. Він вибере з бочки або резервуара, в якому бурчак знаходиться в найкращій стадії, а також розповість, який рік був у винограднику та якими будуть вина цього року.
Він справді здоровий?
Якщо ми хочемо оцінити, чи здоровий бурчак, ми повинні розглянути його склад та вплив на організм людини. Окрім невеликої кількості алкоголю (зазвичай до чотирьох-п’яти відсотків), він містить вітаміни (особливо групи В), мінерали, мікроелементи та інші корисні речовини, деякі з яких походять з винограду, а інші - від дріжджів або їх метаболічної активності . Молодий бурчак характеризується високим вмістом цукру, при цьому виробники додають глюкозу та фруктозу з виноградного соку та сахарози (бурякового цукру), особливо якщо вміст цукру у винограді недостатній. Хоча бурчак - здоровий натуральний напій, він зовсім не підходить для діабетиків. Найчистішим, безумовно, є бурчак з екологічно зростаючої галузі, де вони доглядають за виноградом з мінімальним хімічним втручанням. Однак Тібор Кушицький з нашої єдиної справжньої органічної виноробні Natural Alimentaria з Великого Крітіша підтвердив мою стурбованість тим, що вони не продають бурчак, але якщо ви відвідуєте їхню виноробню під час збору врожаю і вас цікавить бурчак, вони точно вас не поб’ють .
Червоний бурчак може бути кориснішим за вино
Червоне вино містить надзвичайно потужний антиоксидант із сприятливим клінічним впливом на серцево-судинну систему - ресвератрол. Результати наших та австрійських вчених показали, що його вміст був вищим у словацькій та австрійській синьці франківки у суслі (і можна припустити, що також у бурчаці), ніж згодом у виробленому вині. Водночас більша частина цієї речовини була в суслі та вині нині бідної Лойзи Звозил із Рачі. Це дослідження також довело право Марії Терезії, яка надала суверенні права францизму Рача. Хто знає, чи вона також скуштувала бурчак із Рачі? Безперечно, він тоді мав би бути доступний у всіх європейських королівських дворах (оскільки він належав франкській жінці), і, можливо, завдяки цьому італійці, французи чи іспанці також навчились би пити та насолоджуватися цим. Цього не сталося, і тому наші звичаї не поширились на цю частину виноробної Європи.
Пити бурчак - по-варварськи?
Деякі стверджують, що мова йде про осквернення майбутнього вина. Мер Пезінка навіть заявив у газетах, що пити цей напій є варварством, "оскільки такі культурні нації, як італійці та французи, цього не роблять". І це, звичайно, не мода останніх десятиліть, про що свідчать численні регіональні назви burčák у німецькомовних країнах: Sauser або Suser (у Швейцарії та на півдні Німеччини), Sturm (в Австрії), Bremser (у Франції), Rauscher, Brauser., Bitzler (у Пфальці) В Угорщині його називають murci або burcsak і має шанувальники по обидва боки Токая. У пансіонаті "Мациков" в Мала Трна вони навіть адаптують осіннє меню та пропонують різноманітні бурчаки (від Furmint або Lipovina) до вибраних страв.
Запропонуйте бурчак із сезонними стравами
Burčiak - це популярний напій завдяки своїм делікатесам, що підтримуються утворенням вуглекислого газу, приємним ароматом, що поєднує фруктові тони з ароматом процесу бродіння та унікальним смаком, створеним гармонією солодкого з ніжно лоскотними кислотами. Хоча ви не знайдете вказівок щодо того, як поєднувати його з їжею, в жодному з світових путівників по гастрономії чи сомельє, просто відвідайте регіони, де він виробляється, і ви вже на місці переконаєтесь, що тут пропонують унікальні місцеві, часто прості страви. склянка бурчіаку.
У нашій країні це, безумовно, перша комбінація, яка спадає на думку і одразу ж викликає нестримний павловський рефлекс: смажена гуска або качка з локами. Так. Кажуть, що споживання бурчаків з паровими та копченими сирами, такими як наш спельта, пареніце та корбачики, також вважається дуже підходящим поєднанням. В Австрії вас може зацікавити пікантний гарбузовий пиріг, а по всій Німеччині, окрім бурчіаку, вони пропонують пікантні пиріжки з цибулею, рецепти яких варіюються залежно від регіону. Крім того, вони пропонують лотаринзький пиріг з беконом або печінку з картоплею як альтернативу. Смажена свинина або стиглий сир з білою пліснявою, поданий на «Фестивалі Бурчак» у Зноймо, також чудово поєднувався з бурчаком.
Звичайно, де-небудь вони мають свої власні страви не тільки для вина, але й для бурчака, бо як би шкода залишити його непоміченим, щоб він вільно бурмотів у погребі. Його потрібно винести на світ серед людей і поєднати з чимось хорошим на тарілці. Вино також може бути задоволене тим, що воно вже зацікавлене в цьому, здавалося б, потворному етапі. Роки навчили нас, як максимально використати те, що мала природа може запропонувати нам тут, і добре, що ми також можемо цим насолоджуватися. Думаю, французи чи італійці не скажуть нам, що там, а ні. Ми не будемо довіряти своєму бурчаку!
РЕЦЕПТИ
Ельзаський цибульний пікантний пиріг
Нам потрібно:
450 г звичайного борошна
30 г цукру
1 чайна ложка солі
250 мл теплої води або молока, дріжджів
Наповнювати:
200 мл 14% сметани
2 великі цибулини, нарізані дуже тонкими
100 г перерослого бекону
1 столова ложка вершкового масла або сала
1 яйце
сіль і спеції
Підхід:
Зробіть тісто з інгредієнтів і залиште його покритим вологою ганчіркою в теплому місці, поки воно не подвоїться в об’ємі. Розкачати з тіста на присипаній борошном дошці кола товщиною близько півсантиметра. Загорніть розкачане тісто в рулет і перекладіть його на дрібно змащений деко. Наколоти тісто виделкою і створити по краю трохи піднятий край.
У сметану розмішати сіль і спеції і викласти нею тісто. Розкладіть по поверхні кубики цибулі та нарізаний кубиками бекон. Збризніть розтопленим маслом або маззю і залиште підкислювати ще на 15 хвилин. Випікайте близько 25 хвилин в середині духовки, розігрітої до 220 ° C. Перед випічкою змастіть яйцем або яєчним білком. Подавати гарячим прямо з духовки.
Як чорні спеції використовують чорний мелений перець, подрібнену раску або мускатний горіх. Можна також додати свіжу зелень, петрушку або цибулю.
Ідеальний бурчіак:
- без осаду (виготовляється з висушеного сусла)
- інтенсивно бродить
- жовто-зелений колір
- фруктовий аромат
- гармонія цукру і кислот
Вони також продають відомі виноробні?