Буррата - це струнний сир, вироблений з коров’ячого молока.
Особливість буррати полягає в тому, що це сир з подвійною структурою: зовнішній шар формується з листа тіста з моцарелою, який містить серце з потертого тіста та вершків.
Цей сир має досить недавню історію, його почали б виробляти в італійському молочному закладі (в містечку Андрія, на півдні Італії), в 30-х роках минулого століття, шукаючи спосіб повторного використання залишків виробництва. Таким чином, було вирішено змішати залишки від вироблення прядених макаронних виробів з сироватковим кремом і обернути ціле у кожух, виготовлений також із прядених макаронних виробів.
Успіх буррати був величезним як в Італії, так і за кордоном. Простий і вишуканий смак цього продукту можна легко адаптувати до будь-якого смаку.
Технологія виробництва подібна до технології виробництва моцарели, за винятком прядіння та наповнення. Щоб отримати центр буррати, починають із скрученого макаронного листа, який формують та формують для отримання бажаної форми. Згодом оболонка наповнюється потертою пряженою пастою, змішаною з сироватковим кремом (отриманим центрифугуванням залишкового сироваткового крему моцарели). Мішок закривається вузлом вгорі за допомогою гарячої води. Потім буррату замочують на кілька хвилин у розсолі, а потім загортають у пергаментний папір або упаковують у поліетиленові пакети.
Слід звернути увагу на буррати, що продаються в супермаркетах: деякі продукти містять консерванти, які хоч і не шкідливі, але не повинні існувати у свіжому сирі.
Що стосується харчового аспекту, то, незважаючи на свою назву (що в перекладі з італійської означає «здобний»), буррата не має такої кількості калорій, як можна подумати. Насправді в кремі є 335 ккал на 100 гр., У тій, що використовується в бурраті, може бути менше, оскільки часто жирність використовуваного крему становить менше 35%. Враховуючи, що прядена основа макаронних виробів становить близько 250 ккал/рт. Ст., Буррата часто має менше 300 ккал/рт.
Завдяки вмісту вершків буррата засвоюється важче, ніж моцарела буйволів, яка має приблизно однакові калорії. Коротше кажучи, це, безумовно, висококалорійний продукт, але не набагато більше, ніж моцарела буйволів і лише трохи більше, ніж звичайна моцарела.