Оновлено 10 жовтня 2018 р., 18:07

пухкий

Ми не сказали б ні хорошому різотто, але за цими препаратами є життя. Вітаємо різні типи рихліших рисів.

Риси, що залишились пухка, пухнаста, в самий раз, добре відокремлені, вони служать основою для різноманітних страв. Перевага бути таким полягає в тому, що, будучи al dente, вони не тримаються, не розвалюються, легше зберігаються і може бути підданий подальшим процесам приготування (наприклад, фрі), щоб включити їх у нашу щоденну їжу.

Розсипчастий рис вони повинні бути al dente, готували якраз настільки, щоб бути ніжним та їстівним, але без розкриття зерна та виділення крохмалю посередині. Пропарені та «не пересмажені» риси пройшли обробку, щоб гелевувати ці крохмалі та залишити «запечатане» зерно, так що єдине, що відбувається, якщо ви пересмажили, це те, що зерна каучукові.

Не потрібно вдаватися до спеціального рису зробити їх розпущеними, якщо погано впоратися з техніками, які дозволяють нам робити це з будь-яким рисом.

Басмати, довгий і загалом ароматний

Ці риси особливо хороші, коли їх готують із потрібною рідиною та покривають. З ними готують такі страви, як біряні та плов або пулао. У цих випадках їх також включають разом із рисом, овочами, спеціями та олією.

Ці риси дуже багаті амілозою, тому вони поглинають менше води, а зерно ціліше. Найкраще заварити їх у достатній кількості води і дати їй відпочити.

Басмати "al dente"

Ви можете використовувати цей рис на даний момент, протушкувати, покласти як додаток до рагу або рагу, тримати його в холодильнику або заморожувати. Перед заморожуванням переконайтеся, що холодно, і добре відокремте зерна виделкою.

Інгредієнти

  • 1 склянка рису басмати
  • 1 склянка і трохи більше води

Підготовка

  1. Помістіть рис і воду в середню каструлю з товстим дном. Вода повинна злегка покрити рис. Накрийте його і поставте на сильний вогонь.
  2. Коли він почне кипіти, поставте його на мінімум, поки не залишиться води.
  3. Зніміть його з вогню і дайте йому відпочити 10 хвилин.
  4. Розкрийте і розпушіть квасоля виделкою.

Якщо ви використовуєте коричневий рис басмати, процес той самий, але спочатку дайте рису замочитися протягом 30 хвилин (потім добре процідіть його). Таким чином ми гарантуємо, що зерно буде ніжним і соковитим.

Круглі та короткі зернисті риси

Ми знаємо найкраще "нормальний" рис круглий, бомба, каласпара та ін. Вони зазвичай використовуються для будь-якого приготування, також для паелли.

Ці риси мають різний баланс амілози та амілопектину, більше "наполовину", тому зерна не такі сухі, вони поглинають більше води і їм простіше пройти і відкрити.

Нічого не відбувається, той самий метод, який для басмати ідеально працює з цими рисами. Крім того, не видаляючи їх, ми запобігаємо наповненню води крохмалем, що робить її пастоподібною.

Круглий рис аль денте

Інгредієнти

  • 1 склянка круглого рису
  • 1 склянка і ¼ склянки води

Підготовка

  1. Помістіть рис і воду в середню каструлю з товстим дном. Накрийте його і поставте на сильний вогонь.
  2. Коли воно почне закипати, поставте його на повільний вогонь, поки не залишиться води.
  3. Відкладіть його в сторону і дайте йому постояти 5-10 хвилин.
  4. Перемішайте кухонним шпателем або виделкою, щоб розпушити квасолю.

Якщо ви використовуєте коричневий рис, він такий самий, але залишаючи його вимочуватися попередньо протягом 30 хвилин.

Це рис особливо добре працює для фрі і такі страви, навіть якщо вони мають трохи соусу. Ти можеш зберігайте в холодильнику до 3 днів або заморозити його.

Східний рис

Ці риси мають набагато більший вміст амілопектину, ніж попередні, і, отже, мало амілози вважаються «клейкими» або липкими. Хороша річ цього складу полягає в тому, що зерна мають дуже приємну консистенцію, вони залишаються вільними для приготування, але тоді їх легко стиснути і зв’язати, щоб вони злипались і їли їх зубочистками.

Щоб у вас були передусім дуже розсипні страви з рису вимити їх. Миття їх полягає в тому, щоб покласти в каструлю рис, який ви збираєтеся використовувати, додати достатню кількість води (того часу) і перемішати вручну. Рідина набуде білого кольору, оскільки вона заповнюється крохмалем з рису. Цю воду викидають і операцію повторюють, поки вода не вийде лише каламутною, а не білою.

Китайський рис

Інгредієнти

  • 1 склянка китайського рису (жасмин, солодкий рис, клейкий тощо, також подають японські сорти)
  • 1,25 склянки води

Підготовка

  1. Помийте рис не менше 3 разів і добре процідіть його.
  2. Поставте його з водою, накривши кришкою, на сильний вогонь. Коли він почне кипіти, поставте його на мінімум, поки не залишиться рідини.
  3. Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити 10 хвилин.
  4. Губку зерен рисовим веслом.

Є сцілісні арії цих рисів, що мають різну твердість. Наприклад, клейові чорні риси перед приготуванням повинні просочитися 4 години, тоді як довгі червоні риси - лише півгодини. Якщо ви сумніваєтеся, дайте вашому коричневому рису замочитись принаймні 1 годину, перш ніж починати готувати його. Мити його не потрібно.

За допомогою цих рисів ви можете зробити Китайський та японський смажений рис чудово. Зерна дуже добре витримують будь-яке приготування, також у бульйоні.

Ви можете тримати його в холодильнику, в щільно закритому посуді, до 3 днів. У морозильній камері до 3 місяців. Перш ніж заморожувати, переконайтеся, що рис дуже холодний і пухнастий.