приклад двох іспанських підприємців

Введення комах у західний раціон пробиває собі шлях. Для експертів ця зміна передбачає наполягання на високій харчовій цінності та внеску в більш стійкий світ

У світі, де все більше людності, здається комахи - це майбутнє їжі. Все вказує на те, що незабаром ми почнемо додавати їх у кошик для покупок. Принаймні так говорять експерти, а що стриманий, але зростаючий зовнішній вигляд компанії які вже почали продавати їжу з цих дрібних безхребетних.

харчування

Хрусткі «закуски», енергетичні батончики, гамбургери та навіть хлібці на основі цвіркуна, мурахи, черв’яки чи коники - деякі з пропозицій, які з’явилися в останні роки на ринку. Тенденція, яка зараз підсилюється новий закон про нові продукти харчування, затверджений Брюсселем, яка набула чинності 1 січня і яка, серед інших аспектів, вперше включає комах як їжу у всьому Європейському Союзі.

До цього часу нечисленні підприємці, які наважились випускати продукцію у цьому новоспеченому секторі, мусили стикнутися з правовим вакуумом. Кожна країна мала свої власні норми, і не було гармонізації. Деякі, такі як Великобританія, Нідерланди, Бельгія, а нещодавно і Фінляндія чи Швейцарія, дозволили цей вид їжі інші, як Іспанія, ставлять перешкоди. Кілька років тому магазин відомих Ринок Бокерія в Барселоні, наприклад, йому довелося згадати свій барвистий асортимент комах після отримання повідомлення від Агентства громадського здоров'я.

"Нова законодавча база сприятиме як споживанню, так і створенню ферм для комах та запуску цього виду їжі"

Але все змінюється і потроху, введення комах у західний раціон пробиває собі шлях. З новими правилами процедури санкціонування певної їжі, виготовленої з комах, будуть швидшими, безпечнішими та ефективнішими. І, перш за все, вони будуть служити для всіх країн ЄС. Серед інших досягнень нормативно-правові акти передбачають створення централізованої системи затвердження з метою надання підприємцям більшої визначеності, при цьому прискорення та спрощення процедур.

"Очевидно, що нова законодавча база громади сприятиме як споживанню, так і створенню ферм для комах та "стартапи", спрямовані на виробництво цього виду їжі ", - підкреслює професор права Алікантеського університету Тереза ​​Канто. Насправді, нова постанова є оновленням тієї, яка вже існувала і стосується не лише комах, а й до багатьох інших харчових продуктів, які зазвичай не вживали в Європі до 1997 року, року, коли закон про ці ознаки був ухвалений вперше.

У дедалі інноваційному харчовому секторі регулювання також виграє виробникам продукти, виготовлені з грибків, водоростей, мікроорганізмів, а також ті, що отримані з клітинних або тканинних культур, та ті, що розроблені завдяки передовим досягненням, таким як нанотехнології.

У прес-релізі Європейська комісія пояснює свій намір "запропонувати споживачам переваги більш широкого вибору продуктів харчування" і, водночас, "сприятливіші умови для агропродовольчої промисловості, який є другим за величиною сектором зайнятості в Європі, отримує вигоду від інновацій, що є корисним для зростання та зайнятості. "Все це", зберігаючи при цьому високий рівень продовольчої безпеки ", зазначається в заяві.


Приклад двох іспанців

молодий іспанець Габріель Вікедо та Альберто Мас вони покладають великі надії на нове законодавство. Рік тому вони запустили проект Insectfit через інкубатор ідей Lanzadera у Валенсії. Ваша мета - продати продукти, отримані від комах, які, крім інших компонентів, багаті білком. І вони хочуть почати з енергетичних батончиків, виготовлених з борошна для цвіркуна.

Як пояснив Мас у заявах El Confidencial, вони вже мають все, сировину та лабораторію, яка буде відповідальна за виготовлення продукту і чекає на обробку відповідних санітарних дозволів. "Іспанське законодавство дуже консервативне, тому нові правила, що гармонізують це питання в Європі, нарешті відкривають нам двері і допоможуть пришвидшити процес ", - говорить він.

Великобританія, Голландія, Бельгія, Австрія, Данія, Франція чи Італія - ​​це інші країни, де вже існує невелика ринкова ніша

Вони піонери в Іспанії. Але в інших європейських країнах є кілька компаній, які вже почали продавати подібну продукцію. Одним з останніх прикладів є Фінляндія, де з листопада минулого року компанія "Фацер" продає новий сорт хліба, виготовлений також з цвіркунового борошна.

"Це пропонує споживачам добре джерело білка, а також допомагає їм ознайомитися з їжею на основі комах"Юхані Сібаков, керівник інновацій бренду, сказав агентству Reuters після запуску. З початковою ціною, вищою за ціну звичайних хлібів, ще належить з'ясувати, чи новий хліб переконає покупців. Серед іншого, він може зацікавити тих, хто шукає продукти без глютену.

Але очевидним є те, що використання комах для споживання людиною бум. Цього літа стартувала одна з головних мереж супермаркетів Швейцарії вибір гамбургерів та фрикадельок зроблений стартапом Essento, який замість м’яса несе tenebrio molitor, який вважається одним із найсмачніших глистів.

Великобританія, Голландія, Бельгія, Австрія, Данія, Франція чи Італія - ​​це інші країни, де вже існує невелика ринкова ніша. Наприклад, бельгійський Green Kow продає 4 спреди, також виготовлені з молітором тенебріо. Рецепт - це робота місцевого кухаря Сан-Дегеймбре, який має дві зірки Мішлен.

Лікер Anty Gin - ще одне з найбільш оригінальних творінь. Це свого роду джин, виготовлений з ароматами formica rufa, європейський червоний мураха. У його випадку у нього також є престижні фірми: датська організація Nordic Food Lab, яка виникла після ресторану Noma, одного з найкращих у світі, та престижний британський алкогольний дім The Cambridge Distillery.

Також у Великобританії є Eat Grub, яка продає "закуски". Тоді як у Голландії є Proti-Farm, до якої належить Kreca, одна з перших компаній в Європі, яка почала цікавитись цим ринком.

Окрім продажу власної готової продукції, ця компанія також продає різні порошки від комах багатьом європейським виробникам, які використовують її як базовий інгредієнт для приготування їжі.

"Зміни відбуваються, наполягаючи на його високій харчовій цінності та її внеску в еволюцію до більш стійкого світу"

Як одна з найбільш консолідованих європейських груп у цьому секторі, затверджені Брюсселем нові правила підходять їй як рукавичка. "Більше країн в межах ЄС дозволять продавати продукцію на основі комах, і це відкриє для нас більше ринків і сприятиме розвитку галузі в цілому", - наголошує він Марк ван дер Занден, з відділу комунікації та маркетингу компанії.

Також звана ентомофагією звичка їсти комах дуже поширена в інших частинах світу. За підрахунками ці дрібні тварини є частиною раціону близько 2 мільярдів людей, особливо в Африці, Азії та Латинській Америці. І той факт, що зараз він викликає стільки інтересу і на Заході, пов'язаний, перш за все, з рекомендаціями Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО, для його абревіатури англійською мовою), яка протягом декількох років наполягала на необхідності включення комах до меню як частини рішення світового голоду.

9 мільярдів у 2050 році

На думку експертів, населення світу охопить 9000 мільйонів жителів у 2050 році і, щоб нагодувати їх, буде майже подвійне виробництво їжі. З огляду на значний вплив тваринницького сектору на навколишнє середовище, ФАО вважає терміновим пошук більш стійких джерел білка. "Комахи - хороший варіант, тому що вони дуже поживні і, щоб їх виробляти, вам потрібно набагато менше місця, і значно менше ресурсів, таких як вода або їжа", - пояснює Arnold Van Huis, один з провідних експертів у цій галузі, El Confidencial.

Автор звіту ФАО «Їстівні комахи», цей учений зазначає, що їх виробництво «не утворює майже парникових газів і може бути включене в циркулярну економіку», тобто для їх годівлі, наприклад, можуть використовуватися рослинні відходи. Щодо ризиків, то підкреслюється, що "їсти комах безпечніше, ніж їсти м’ясо, оскільки, таксономічно кажучи, вони набагато більше відрізняються від нас, ніж корови, свині чи будь-які інші хребетні тварини, яких ми зазвичай їмо ".

Відставний професор голландського Університету Вагенінгена Ван Хуіс уже багато років говорить про це, і хоча спочатку його ідеї сприймалися з певним скептицизмом, сьогодні він із задоволенням бачить, що вони наздоганяють. "Відсоток зростає в геометричній прогресії", - говорить він. Хоча він також визнає, що сектору все ще потрібно подолати психологічний та культурний бар'єр, який існує у свідомості багатьох громадян. Харчування комах продовжує викликати огиду до більшої частини західного населення. Щоб це зробити, пропонує вводити комах у продукти, з якими споживачі вже знайомі, такі як гамбургери, хліб, закуски.

Його використання високими авторитетами у світі кухні, такими як Рене Редзепі, шеф-кухар ресторану Noma у Копенгагені, який вважається одним із найкращих у світі, також може допомогти. В іншому "зміна відбувається, наполягаючи на високій харчовій цінності та ваш внесок у еволюцію до більш стійкого світу", робить висновок.