Більшість людей зазвичай готують при дуже високій температурі, прагнучи приготувати їжу якомога швидше, але знижуючи якість кінцевого результату. Це правда, що іноді "дуже гаряче і швидке" може бути хорошим варіантом для приготування деяких продуктів, але в більшості препаратів доцільно робити це при низькій температурі.

зарочного

Завдання майже у всіх кулінаріях - досягти темного екстер’єру, збагаченого незліченними смаками, спричиненими карамелізацією, та зберегти інтер’єр до оптимальна температура, здатна зберегти продукт соковитим і ніжним. Для досягнення цього важливо розуміти, що тепло, яке застосовується, готує зовнішній шар їжі, тоді як температура, яку набуває зовнішній шар, готує всередині.

Збільшуючи порядок температури, найніжнішими способами приготування є приготування на пару та під тиском. Потім є швидке приготування з невеликою кількістю олії, наприклад, коротке сотування, і серед найсильніших методів є: смаження, смаження на грилі, запікання та смаження на грилі, при яких температура значно підвищується.

Коли готувати при високій температурі?

Золоте правило: Чим рідше сировина, тим вище повинна бути температура приготування їжі. Рекомендується готувати при високій температурі ті продукти, які не дуже товсті або з тонкою шкіркою, такі як: стейки, спаржа та креветки. Якщо ми хочемо досягти золотистого та апетитного зовнішнього вигляду у цьому виді їжі, важливо за короткий проміжок часу подати велику кількість тепла і тримати продукт у русі, щоб тепло розподілялося рівномірно.

Маленька хитрість, щоб приготувати дуже тонкі шматочки, полягає в тому, щоб залишити їжу приблизно за 30 хвилин до морозильної камери, поки вона трохи не охолоне; таким чином, при застосуванні екстремального тепла зовнішній шар стане золотистим, тоді як внутрішній простір буде довше нагріватися і залишатиметься в точці.

Коли готувати при низькій температурі?

Ті товстіші та твердіші за фактурою продукти слід готувати при низькій температурі, інакше ви ризикуєте обвуглити виріб або в кращих випадках досягти ідеального зовнішнього вигляду та необробленого інтер’єру. Великим продуктам харчування товщиною більше 1 см, таким як курячі чи індичі грудки, ребра або запечена картопля, потрібно багато часу, щоб отримати ідеальне тепло всередині; За допомогою цієї техніки аромати та соки не випаровуються, досягаючи більш потужних запахів та м’якших текстур.

Ще одна хитрість полягає в тому, щоб заздалегідь приготувати їжу при низькій температурі, а потім заморозити, досить буде занурити її у воду на 60 °, щоб вона знову стала гарячою, зберігаючи весь свій смак і соки.